Sauce Roquefort pour Steak : Recette Facile + Cuisson du Steak avec Températures
Ingrédients
Pour les steaks
- 3 steaks de bœuf Angus env. 400 g chacun
- 40 g de beurre doux
- Sel fin poivre du moulin
Pour la sauce Roquefort
- 200 g de Roquefort émietté
- 300 ml de crème liquide 35 % MG
- 60 ml de cognac facultatif
- 80 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail ciselées
- 50 ml de fond de veau ou demi-glace facultatif
- Poivre au goût
Instructions
Cuisson des steaks
- Saisis les steaks 3 à 4 minutes par face dans une poêle bien chaude avec le beurre. Adapte selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Réserve sous une feuille d’alu 5 minutes pour reposer.
Préparation de la sauce
- Fais fondre les échalotes et l’ail dans un peu de beurre. Ajoute le cognac (facultatif) et fais flamber. Verse le vin blanc, laisse réduire presque à sec, puis ajoute le fond de veau et fais réduire de moitié.
Finition de la sauce
- Hors du feu, incorpore le Roquefort en fouettant. Ajoute la crème et fais chauffer à feu doux, sans ébullition, jusqu’à obtenir une texture lisse. Poivre au goût (attention au sel déjà présent dans le fromage).
Dressage
- Dispose les steaks dans des assiettes chaudes, nappe généreusement de sauce Roquefort, et accompagne de légumes ou pommes de terre. Parseme de persil frais si désiré.
Vidéo
Notes
Trucs et astuces du chef
- Utilise du lait pour obtenir une sauce plus légère en bouche
- Pour une sauce plus épaisse, ajoute 10 g de beurre manié (beurre mélangé à un peu de farine)
- Sors la viande 20 min avant de la cuire pour une cuisson homogène
- Les légumes en attente peuvent patienter au four à 80°C
- Un coup de moulin à poivre juste avant de servir décuple les arômes
FAQ – Foire aux questions
Puis-je préparer la sauce Roquefort à l’avance ?Oui, tu peux la préparer une heure avant, et la maintenir à feu très doux ou au bain-marie. Que faire si la sauce est trop salée ?
Ajoute un peu de crème ou de lait, ou une petite pomme de terre crue pour « absorber » le surplus de sel. Comment garder la viande tendre après cuisson ?
Respecte un temps de repos sous alu d’au moins 5 minutes. Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, par un autre alcool blanc (armagnac, whisky doux) ou simplement du vin blanc en plus. La recette fonctionne-t-elle avec du fromage bleu non pasteurisé ?
Bien sûr, adapte juste l’assaisonnement, le goût sera plus prononcé.