Salade crémeuse de crevettes au céleri et à l’aneth
Cette salade crémeuse de crevettes utilise des crevettes pochées doucement, du céleri croquant, de l’aneth, de la ciboulette, du citron et une vinaigrette légère à la mayonnaise. Les crevettes restent fermes et juteuses parce qu’elles sont retirées dès qu’elles deviennent opaques puis refroidies rapidement.
C’est une salade de crevettes classique, différente de ma salade de crevettes cajun, qui est plus épicée. Ici, les crevettes, le céleri et les fines herbes restent au centre du goût.
Pourquoi je cuis les crevettes moi-même
Les crevettes déjà cuites peuvent dépanner, mais elles sont souvent plus fermes et plus salées. Avec des crevettes crues, on contrôle la cuisson.
Pour environ 570 g (1 1/4 lb) de crevettes, une grande casserole d’eau légèrement salée suffit. Je garde l’eau juste sous une grosse ébullition et je cuis deux à trois minutes selon la taille.
Dès que les crevettes sont opaques et forment un C souple, je les retire. Une crevette en O très serré est souvent trop cuite.
Ingrédients à prévoir
Utiliser des crevettes moyennes ou grosses décortiquées et déveinées, du céleri, de la mayonnaise, du citron, Dijon, aneth, ciboulette, sel et poivre. Une petite échalote hachée est facultative.
La quantité de mayonnaise reste modérée: environ 80 ml (1/3 Tasse). Trop de mayonnaise masque le goût des crevettes.
Pour une base maison, ma mayonnaise maison fonctionne très bien.
Étapes de préparation
Pocher doucement les crevettes
Amener une grande casserole d’eau salée à léger frémissement. Ajouter les crevettes et remuer une fois.
Cuire deux à trois minutes, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et fermes. Les plus grosses peuvent demander trente secondes supplémentaires.
Refroidir et bien sécher
Transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée pendant une à deux minutes. Égoutter soigneusement puis éponger.
L’eau laissée sur les crevettes dilue la vinaigrette et rend la salade aqueuse.
Préparer la vinaigrette
Fouetter mayonnaise, jus de citron, Dijon, aneth, ciboulette, sel et poivre. Goûter avant d’ajouter les crevettes.
La vinaigrette peut sembler un peu plus vive seule, puisque les crevettes et le céleri adoucissent le goût.
Mélanger et refroidir
Couper les très grosses crevettes en deux ou trois morceaux. Garder les petites entières. Incorporer délicatement avec le céleri.
Réfrigérer au moins trente minutes. La salade doit être froide et crémeuse, sans liquide au fond du bol.
La texture recherchée
Les crevettes doivent être légèrement rebondissantes, pas caoutchouteuses. Le céleri apporte le croquant. La sauce doit enrober légèrement sans noyer.
Si la salade devient aqueuse, les crevettes étaient probablement trop humides. Mélanger doucement et enlever l’excès de liquide avant d’ajouter davantage de mayonnaise.
Les crevettes sont une source maigre de protéines, tandis que la mayonnaise rend la salade plus riche. Une quantité raisonnable de vinaigrette garde l’équilibre.
Servir dans des feuilles de laitue, sur du pain grillé, en sandwich ou avec une salade d’orzo.
Substitutions
Le yogourt grec peut remplacer jusqu’à la moitié de la mayonnaise pour une sauce plus acidulée. Remplacer toute la mayonnaise change beaucoup la texture.
Le persil ou l’estragon peuvent remplacer l’aneth. L’oignon vert peut remplacer la ciboulette.
La même vinaigrette fonctionne avec homard ou crabe, mais la cuisson change. Pour des crevettes chaudes, les crevettes au beurre à l’ail sont une meilleure option.
FAQ
Peut-on utiliser des crevettes congelées?
Oui. Décongeler complètement au réfrigérateur ou sous eau froide, puis bien éponger avant la cuisson.
Combien de temps se conserve la salade?
Garder couverte au réfrigérateur et utiliser dans les deux jours pour une meilleure qualité.
Peut-on enlever le céleri?
Oui. Du concombre ou du radis finement coupé peut ajouter du croquant, mais il faut enlever l’excès d’eau.
Suggestions de recettes
Pour d’autres plats froids aux fruits de mer, essayez la salade de saumon froide, la salade de poulpe méditerranéenne ou la salade de pâtes au thon. Pour une entrée chaude, les croquettes de crabe sont une autre option, et la collection de poissons et fruits de mer donne encore plus d’idées Pour une autre salade de crevettes plus légère, essayez les crevettes à la plancha avec salade mesclun..
Salade crémeuse de crevettes au céleri et à l’aneth
Ingrédients
- 570 g 1 1/4 lb crevettes crues décortiquées et déveinées
- 15 g 1 c.à.s sel casher, pour l’eau de pochage
- 80 ml 1/3 Tasse mayonnaise
- 22 ml 1 1/2 c.à.s jus de citron frais
- 5 ml 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 75 g 1/2 Tasse céleri coupé très fin
- 8 g 2 c.à.s aneth frais haché
- 6 g 2 c.à.s ciboulette hachée
- 15 g 1 c.à.s échalote hachée finement, facultatif
- 3 g 1/2 c.à.c sel fin, ou au goût
- 1 g 1/4 c.à.c poivre noir
Instructions
- Amener l’eau salée à léger frémissement. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques.
- Transférer dans l’eau glacée 1 à 2 minutes. Égoutter et bien éponger.
- Fouetter mayonnaise, citron, Dijon, aneth, ciboulette, échalote si utilisée, sel et poivre.
- Couper les très grosses crevettes; garder les petites entières.
- Incorporer crevettes et céleri à la vinaigrette.
- Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
