Envie d’un plat de poulet gourmand, crémeux et plein de caractère, mais vous n’avez qu’une demi-heure devant vous ? Ce poulet bacon crèmeux à la moutarde est fait pour ça. On part de tranches de bacon bien épaisses, on saisit des cuisses de poulet dans le gras, puis on prépare une sauce onctueuse à base d’oignons, ail, vin blanc ou bouillon, crème 35 %, moutarde de Dijon et épinards frais. La recette se fait dans une seule poêle, parfaite pour un souper rapide au Québec, en France ou en Belgique, avec ce petit côté bistro français qu’on aime tant.

Servez ce poulet à la moutarde avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, un peu comme on accompagne un poulet à la française ou un poulet cajun crémeux.

Pourquoi cette recette de poulet à la moutarde est parfaite

Prête en environ 30 minutes – idéal pour les soirs de semaine.
Une seule poêle – moins de vaisselle, plus de goût.
Texture très crémeuse grâce à la réduction du bouillon (ou vin) avant d’ajouter la crème.
Ingrédients simples qu’on trouve partout au Québec, en France et en Belgique.
Polyvalente – excellente avec du riz, des pâtes, un gratin dauphinois ou une simple purée de pommes de terre maison.

Si vous aimez ce genre de plats, vous aimerez aussi mon poulet moutarde rapide, le poulet Marie-Moi ou le magret de canard à la sauce moutarde.

Ingrédients principaux

Pour 3 à 4 portions :

600g cuisses de poulet désossées, sans peau – plus juteuses que les poitrines, et beaucoup plus tolérantes à la cuisson.
90g bacon épais (3 tranches) – pour le goût fumé et le gras de cuisson.
2 petits oignons (150–180g) – ciselés.
10–12g ail (2 à 4 gousses) – haché grossièrement.
1 c. à café origan + 1 c. à café thym – des herbes sèches qui se marient très bien avec la moutarde.
125 ml bouillon de poulet ou vin blanc sec – pour déglacer et réduire.
125-250 ml crème 35 % cuisson – onctuosité garantie.
2 c. à soupe moutarde de Dijon – la base aromatique de la sauce.
120–150g épinards frais – ils vont tomber rapidement dans la sauce chaude.
½ cube de bouillon de poulet (optionnel) – seulement si vous voulez une sauce plus corsée et un peu plus salée.

Pour rester dans les plats crémeux, vous pouvez aussi jeter un œil à mon poulet crémeux à l’ail et aux champignons ou à mes pâtes au saumon rapides et délicieuses.

Étapes de préparation

1. Cuire le bacon

Chauffer une grande poêle à feu vif.
Déposer les 3 tranches de bacon dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, environ 5 minutes par côté.
Réserver le bacon sur une planche et laisser le gras dans la poêle.

2. Saisir le poulet

Déposer les 600g de cuisses de poulet dans le gras de bacon, côté peau retirée vers le bas. Ouvrir et égaliser pour une cuisson uniforme.
Saler et poivrer légèrement – attention, le bacon et le bouillon sont déjà salés.
Saisir 3 à 4 minutes par côté à feu moyen-fort.
Couvrir, baisser le feu sur moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes pour terminer doucement.
Retirer le poulet et réserver dans une assiette.

3. Préparer les aromates

Ciseler finement les 2 petits oignons.
Hacher grossièrement l’ail.
Couper le bacon croustillant en morceaux.

4. Base de la sauce

Remettre la poêle sur feu vif si nécessaire.
Ajouter les oignons ciselés dans le gras de bacon et bien les enrober.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’origan et le thym.
Ajouter l’ail et cuire 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il dégage son parfum.

5. Déglacer et réduire

Verser 125 ml de bouillon de poulet ou de vin blanc.
Gratter le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Laisser réduire d’environ la moitié – on obtient une base concentrée, façon petite demi-glace maison.

6. Crème et moutarde

Baisser le feu sur moyen-doux et verser les 250 ml de crème 35 %.
Mélanger et porter à léger frémissement.
Ajouter les 2 c. à soupe de moutarde de Dijon et bien incorporer.
Goûter, rectifier le sel et le poivre. Ajouter éventuellement ½ cube de bouillon si vous souhaitez une sauce plus intense – mais seulement après avoir goûté.

7. Ajouter les épinards

Ajouter les 120–150g d’épinards frais dans la poêle.
Mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent complètement et que la sauce soit bien onctueuse, nappante.

Cette sauce se marie à merveille avec des accompagnements classiques comme un gratin de poulet aux courgettes, des pâtes vertes aux épinards et basilic ou des légumes rôtis au four.

8. Finition

Remettre les cuisses de poulet dans la poêle et napper de sauce.
Ajouter les morceaux de bacon croustillant.
Laisser réchauffer 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement pour que tout soit bien chaud.
Couper le feu et servir immédiatement.

Substitutions et variations

Cuisses de poulet → Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, en les coupant en escalopes comme pour les escalopes de poulet cordon bleu. Surveiller la cuisson pour éviter de les sécher.
Bacon → Pancetta ou lardons fumés fonctionnent très bien.
Bouillon ou vin → Le vin blanc apporte une légère acidité façon bistrot, le bouillon rend la recette plus familiale. On peut faire moitié-moitié.
Épinards → Remplaçables par du chou kale finement émincé ou des blettes (côtes retirées).
Légumes en plus → Ajoutez quelques champignons tranchés ou pois verts pour un plat plus complet, comme dans mes pâtes aux crevettes crémeuses au basilic.

Avec quoi servir ce poulet bacon crèmeux à la moutarde ?

Quelques idées pour accompagner ce plat :

Pommes de terre
Pâtes et riz
- Spaghetti ou linguine nature, à la façon de mes pâtes à la sauce tomate crémeuse
- Riz blanc ou riz pilaf facile
Salades et légumes

Pour le dessert, une note sucrée comme le pouding chômeur authentique ou une tarte Tatin facile et inratable termine le repas en beauté.

Conservation et réchauffage

Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffage : à feu doux dans une poêle, avec une cuillère de crème ou un peu d’eau pour détendre la sauce. Éviter de faire bouillir.
Congélation : possible, mais la sauce à la crème peut légèrement trancher. Réchauffer doucement en fouettant avec un peu de crème.

FAQ – Poulet Bacon Crèmeux à la Moutarde

Puis-je préparer ce poulet à l’avance ?
Oui. Faites cuire le poulet et la sauce, puis réchauffez doucement au moment du service. Ajoutez les épinards de préférence au dernier moment.

La sauce est-elle très forte en moutarde ?
Non. La moutarde de Dijon apporte surtout parfum et profondeur. Si vous aimez un goût de moutarde plus marqué, ajoutez ½ c. à soupe supplémentaire en fin de cuisson.

Je n’ai pas de crème 35 % : que faire ?
Vous pouvez utiliser une crème de cuisson 15–20 %, la sauce sera un peu moins riche. Évitez le lait seul, trop liquide pour ce style de recette.

Puis-je faire cette recette sans vin ?
Oui, utilisez simplement du bouillon de poulet à la place du vin blanc.

Cette recette convient-elle sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser un bouillon et un cube de bouillon certifiés sans gluten.

Poulet à la Moutarde et Bacon – Recette Crémeuse Rapide en 30 Minutes

Envie d’un plat de poulet gourmand, crémeux et plein de caractère, mais vous n’avez qu’une demi-heure devant vous ? Ce poulet bacon crèmeux à la moutarde est fait pour ça. On part de tranches de bacon bien épaisses, on saisit des cuisses de poulet dans le gras, puis on prépare une sauce onctueuse à base d’oignons, ail, vin blanc ou bouillon, crème 35 %, moutarde de Dijon et épinards frais. La recette se fait dans une seule poêle, parfaite pour un souper rapide au Québec, en France ou en Belgique, avec ce petit côté bistro français qu’on aime tant.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Canadienne, Française

Portions 4 Portions

Calories 400 kcal

Ingrédients

Poulet et bacon

600 g cuisses de poulet désossées sans peau
90 g bacon épais 3 tranches
au goût sel
au goût poivre du moulin

Aromates et herbes

150 –180g oignons 2 petits, ciselés
10 –12g ail 2 à 4 gousses, haché
5 g 1 c. à café origan séché
5 g 1 c. à café thym séché

Base de sauce

125 ml bouillon de poulet ou vin blanc sec
125-250 ml crème 35 % cuisson
30 g 2 c. à soupe moutarde de Dijon
½ cube de bouillon de poulet optionnel

Légumes

120 –150g épinards frais

Instructions

Cuire le bacon : Dans une grande poêle chaude, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Réserver sur une planche, en conservant le gras dans la poêle.
Saisir le poulet : Déposer les cuisses de poulet dans le gras de bacon, saler et poivrer. Saisir 3–4 minutes par côté, couvrir, baisser le feu et cuire encore 5 minutes. Réserver.
Faire revenir les oignons et l’ail : Ajouter les oignons ciselés dans la même poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer l’origan et le thym, puis l’ail et cuire 20–30 secondes.
Déglacer et réduire : Verser le bouillon ou le vin blanc, gratter le fond de la poêle et laisser réduire d’environ moitié.
Ajouter la crème et la moutarde : Baisser le feu, ajouter la crème, puis la moutarde de Dijon. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter le demi-cube de bouillon seulement si nécessaire.
Incorporer les épinards : Ajouter les épinards frais et remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés et que la sauce soit bien onctueuse.
Finaliser : Couper le bacon en morceaux, le remettre dans la poêle avec le poulet. Napper de sauce, réchauffer 1 à 2 minutes, puis servir immédiatement avec riz, pâtes ou pommes de terre.

Notes