Ces penne au poulet sont des pâtes rapides à la sauce tomate avec champignons, épinards, ail, oignon et poulet doré à la poêle. La recette se distingue d’une pâte crémeuse parce qu’on travaille ici avec des tomates broyées, de la pâte de tomates et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce épaisse, sans crème.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. Dans la vidéo, il y avait deux recettes dans le même épisode, donc j’ai repris seulement la version penne et j’ai ajusté les proportions pour que le résultat soit plus fiable à refaire à la maison. Je fais ça comme ça parce qu’une bonne sauce aux tomates doit bien enrober les pâtes, pas les noyer.

L’erreur à éviter, c’est de mettre les champignons trop vite dans la sauce sans les laisser tomber. Les champignons relâchent beaucoup d’eau. Si cette eau reste dans la poêle, la sauce goûte moins concentrée et devient trop liquide. Ce que je cherche ici, c’est une poêle qui sent l’ail, le poulet rôti et la tomate, avec des champignons qui ont réduit avant d’ajouter les tomates.

Penne au poulet, champignons et épinards, sauce tomate rapide

Ce qui rend cette recette différente

Cette recette est la version rapide, tomate et légumes, des pâtes au poulet. Elle n’est pas dans la même catégorie que les pâtes crémeuses au poulet, qui sont plus riches et plus gourmandes avec une sauce onctueuse. Elle est aussi différente des fettuccine Alfredo au poulet, où la sauce est vraiment construite autour du fromage et de la crème.

Ici, on reste plus simple. Des penne, du poulet, des champignons, des épinards et une sauce tomate assez épaisse pour coller aux pâtes. C’est une recette pratique pour un souper de semaine, mais assez généreuse pour faire des restes.

Elle fonctionne toute l’année. En été, on peut la servir avec une salade. En hiver, elle fait un bon plat chaud, nourrissant, sans devenir aussi lourd qu’un gratin de pâtes. Pour une version plus au four et plus réconfortante, le gratin de pâtes au curry va dans une autre direction.

Les ingrédients importants

Pour cette version, je préfère utiliser 400 g de penne. Dans la vidéo, la quantité de sauce et de poulet était généreuse, donc avec seulement 200 g de pâtes, le résultat devient trop saucé. Pas mauvais, mais moins équilibré. Avec 400 g, les pâtes ont assez de place pour absorber la sauce.

Le poulet peut être de la poitrine ou du haut de cuisse désossé. La poitrine donne un résultat plus maigre, mais elle demande un peu plus d’attention pour ne pas sécher. Le haut de cuisse reste plus juteux et supporte mieux le réchauffage. Pour mieux choisir la coupe selon la recette, le guide complet du poulet est un bon repère.

Les champignons doivent être coupés assez épais. Si on les coupe trop minces, ils disparaissent dans la sauce. Les épinards, eux, arrivent à la fin. Ils n’ont pas besoin de cuire longtemps. On veut qu’ils tombent dans la sauce, pas qu’ils deviennent ternes et mous.

Préparation des pâtes

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter du sel. L’eau doit être bien assaisonnée, parce que c’est le seul moment où les pâtes peuvent être salées de l’intérieur. Pour les dosages de base, le guide pour bien saler une recette peut aider à garder des proportions constantes.

Ajouter les penne et les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Elles vont finir dans la sauce. Avant d’égoutter, garder environ 250 ml d’eau de cuisson. Cette eau contient de l’amidon, et c’est elle qui aide la sauce à devenir plus brillante et à mieux coller aux pâtes.

Égoutter les pâtes et réserver.

Préparer le poulet, l’ail et les légumes

Couper l’oignon en petits dés. Hacher l’ail finement. Je préfère l’ail assez fin dans cette recette parce que la cuisson est rapide. Un gros morceau d’ail peut rester trop fort, tandis qu’un ail bien haché se mélange mieux dans la sauce tomate.

La chose à surveiller, c’est la chaleur. L’ail brûlé donne une amertume qui reste dans toute la sauce. Pour la technique, voir aussi comment émincer l’ail sans le brûler.

Couper les champignons en tranches assez larges. Couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée. Des morceaux trop gros vont prendre plus de temps à cuire, et des morceaux trop petits peuvent sécher.

Cuisson à la poêle

Chauffer une grande poêle ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter le beurre. Quand il mousse légèrement, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir environ 2 minutes. L’oignon doit devenir brillant et un peu translucide, sans coloration.

Ajouter le poulet. L’étaler dans la poêle au lieu de tout empiler. Si le poulet est trop serré, il va bouillir dans son jus au lieu de colorer. Le son doit être léger, un petit grésillement, pas une grosse ébullition humide. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés à l’extérieur.

Ajouter les champignons. Au début, la poêle peut sembler sèche, puis devenir plus humide. C’est normal. Les champignons relâchent leur eau. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient réduit et que l’eau soit presque évaporée. À ce moment-là, le mélange doit être plus concentré et sentir le champignon cuit, pas l’eau de légume.

Ajouter l’origan, le basilic, la poudre de chili, le sel et le poivre. Remuer 30 secondes pour enrober le poulet et les champignons. Ce petit moment aide les herbes sèches à se réveiller avant l’arrivée des tomates.

Faire la sauce tomate

Ajouter les tomates broyées et la pâte de tomates. Bien mélanger en raclant le fond de la poêle. Si un peu de poulet ou d’oignon a collé, c’est du goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 à 8 minutes.

La sauce doit épaissir légèrement. Elle ne doit pas être sèche, mais elle ne doit pas ressembler à une soupe non plus. Si elle devient trop épaisse avant d’ajouter les pâtes, mettre un peu d’eau de cuisson réservée.

Ajouter les bébés épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent dans la sauce. Goûter. À cette étape, si la sauce semble plate, il manque probablement du sel, pas nécessairement plus d’épices.

Ajouter les penne égouttées directement dans la sauce. Mélanger 1 à 2 minutes sur feu doux. Les pâtes vont absorber un peu de sauce, et l’amidon va lier le tout. Si le mélange devient trop serré, ajouter l’eau de cuisson petit à petit. Ce qu’on veut, c’est une sauce brillante, épaisse, bien accrochée aux penne.

Petit contexte nutrition

C’est un plat complet et assez soutenant avec du poulet, des pâtes, des champignons et des épinards. On reste dans un repas généreux, mais la sauce est à base de tomate plutôt que de crème, donc le résultat est moins lourd qu’une pâte crémeuse classique.

Pour la cuisson du poulet, il faut s’assurer qu’il soit bien cuit au centre. Le plus fiable reste le thermomètre, surtout si les morceaux ne sont pas tous de la même grosseur. Le tableau sur la température interne du poulet donne un bon repère.

Substitutions

On peut utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés au lieu de la poitrine. Ils restent plus juteux et pardonnent mieux une minute de cuisson en trop.

Les penne peuvent être remplacées par des fusilli, rigatoni ou macaroni courts. Éviter les pâtes trop fines, parce que cette sauce est assez généreuse.

Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards surgelés, mais il faut bien les presser avant. Sinon, ils vont ajouter trop d’eau dans la sauce.

Les tomates broyées peuvent être remplacées par de la passata pour une sauce plus lisse. Avec des tomates en dés, il faut mijoter un peu plus longtemps.

Pour une version sans poulet, augmenter les champignons et ajouter des haricots blancs. Le plat devient plus végétal, mais garde une belle texture.

Pour une version plus crémeuse, ajouter un petit filet de crème à la fin. Dans ce cas, on se rapproche plus de l’esprit des pâtes à la sauce tomate crémeuse.

Quoi servir avec ces pâtes

Avec ce plat, je garde les accompagnements simples. Un bon pain à l’ail est toujours logique avec une sauce tomate. Le pain à l’ail à la friteuse à air est rapide et parfait pour ramasser la sauce dans l’assiette.

Pour quelque chose de plus frais, une salade César au poulet peut être servie en version plus légère, sans ajouter trop de poulet à côté. Une salade grecque fraîche fonctionne aussi très bien, surtout quand on veut couper le côté tomate et pâtes avec du croquant.

Si vous voulez rester dans l’univers des pâtes, les pâtes crémeuses aux champignons sont une bonne option quand on veut une version sans poulet et plus crémeuse. Les pâtes vertes aux épinards et basilic donnent une autre idée pour utiliser les épinards, mais dans une sauce complètement différente. Pour une version plus fromage, les pâtes crémeuses mozzarella parmesan sont plus riches et plus gourmandes.

Si le repas doit être plus copieux, des pommes de terre à la friteuse à air peuvent accompagner une petite portion de pâtes, mais je ne ferais pas une grosse assiette des deux. Le plat est déjà assez nourrissant.

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette recette à l’avance?

Oui. Elle se réchauffe bien, surtout parce que la sauce est à base de tomate. Les pâtes vont absorber un peu de sauce au frigo, donc ajouter un petit splash d’eau au moment de réchauffer.

Est-ce que je peux utiliser du poulet déjà cuit?

Oui, mais il faut l’ajouter plus tard. Faire la sauce avec l’oignon, l’ail, les champignons et les tomates, puis ajouter le poulet cuit à la fin pour le réchauffer. S’il recuit trop longtemps, il risque de devenir sec.

Pourquoi ma sauce est trop liquide?

Souvent, les champignons n’ont pas assez cuit avant l’ajout des tomates. Il faut leur laisser le temps de relâcher leur eau et de réduire. Il faut aussi ajouter l’eau de cuisson des pâtes graduellement, jamais tout d’un coup.

Est-ce que je peux ajouter du fromage?

Oui. Du parmesan râpé fonctionne très bien au service. La mozzarella peut aussi être ajoutée, mais elle rendra le plat plus lourd et plus filant.

Est-ce que cette recette est piquante?

Seulement si vous augmentez la poudre de chili. Commencer avec une petite quantité, goûter, puis ajuster. C’est plus facile d’ajouter du piquant que d’en enlever.

Est-ce que je peux congeler cette recette?

La sauce se congèle mieux que les pâtes déjà mélangées. Pour un meilleur résultat, congeler la sauce au poulet, champignons et épinards, puis cuire les penne au moment de servir.

Penne au poulet, champignons et épinards, sauce tomate rapide

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Durée totale 30

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, Française

Portions 4 portions

Calories 560 kcal

Ingrédients

400 g 14 oz penne
500 g 1 lb poitrine ou hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes
200 g 7 oz champignons, coupés en tranches épaisses
1 oignon moyen coupé en dés
2 à 3 gousses d’ail hachées finement
30 g 2 c.à.s beurre, plus un peu au besoin
800 ml 3 1/3 tasses tomates broyées
45 ml 3 c.à.s pâte de tomates
100 g 3 1/2 oz bébés épinards
3 g 1 c.à.thé origan séché
3 g 1 c.à.thé basilic séché
1 à 4 g 1/2 à 1 1/2 c.à.thé poudre de chili, au goût
5 à 8 g 1 à 1 1/2 c.à.thé sel, plus pour l’eau des pâtes
1 g 1/2 c.à.thé poivre noir
Jusqu’à 250 ml 1 tasse eau de cuisson des pâtes, au besoin

Instructions

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les penne et cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, couper l’oignon en dés, hacher l’ail, trancher les champignons et couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée.
Dans une grande poêle ou une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement translucide, sans coloration.
Ajouter le poulet. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à l’extérieur.
Ajouter les champignons. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent et que leur eau soit presque évaporée.
Ajouter l’origan, le basilic, la poudre de chili, le sel et le poivre. Mélanger 30 secondes pour enrober le poulet et les champignons.
Ajouter les tomates broyées et la pâte de tomates. Bien mélanger, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 à 8 minutes.
Ajouter les bébés épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent dans la sauce.
Ajouter les penne égouttées. Mélanger 1 à 2 minutes à feu doux pour bien enrober les pâtes.
Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis servir chaud.

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Notes

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