Il y a des soirs où j’ai envie d’un plat de pâtes qui soit rapide, généreux et très réconfortant, sans tomber dans le gratin lourd ni dans la sauce qui demande des heures de cuisson. Ces pâtes penne épicées et crémeuses au poulet répondent exactement à cette envie. On y retrouve du poulet saisi, de l’oignon, de l’ail, de la tomate, de la crème, du parmesan et du basilic frais, le tout lié dans une sauce onctueuse avec juste ce qu’il faut de piquant.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour améliorer les proportions, la texture et la régularité du résultat. L’idée reste la même: une recette simple, accessible, économique, et assez savoureuse pour revenir souvent dans la rotation des soupers de semaine.

Si vous aimez déjà mes pâtes crémeuses au citron, mes pâtes à la sauce tomate crémeuse ou encore un plat plus riche comme mes fettuccine Alfredo au poulet, cette recette se situe quelque part entre les trois. Elle est plus relevée qu’une sauce rosée classique, plus légère qu’une sauce blanche très fromagée, et plus rapide qu’un gratin de pâtes.

Qu’est-ce que ce plat?

Ces pâtes penne épicées et crémeuses au poulet sont un plat de pâtes à la poêle, préparé avec du poulet, une base tomate-crème, du parmesan et du basilic. Ce qui les distingue, c’est l’équilibre: assez de tomate pour garder de la fraîcheur, assez de crème pour enrober les pâtes, et assez de piment pour réveiller l’ensemble sans masquer les autres saveurs. C’est un plat qui fonctionne toute l’année, autant en plein hiver quand on cherche du réconfort qu’au printemps ou à l’automne quand on veut quelque chose de simple mais plein de goût.

Pourquoi je fais cette recette comme ça

Quand je cuisine des pâtes de semaine, je veux que chaque ingrédient ait un rôle précis. Je fais d’abord bien saisir le poulet pour développer le goût, je laisse ensuite l’oignon fondre tranquillement dans la poêle, puis je construis une sauce qui reste souple et brillante. La crème ne doit pas écraser la tomate, et le piment ne doit pas dominer. Je cherche un résultat généreux, mais encore équilibré.

Ingrédients

300 g (10 1/2 oz) de penne
450 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
1 oignon rouge moyen, émincé très finement
15 ml (1 c.à.s) d’ail conservé dans l’huile d’olive, ou 3 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c.à.s) d’huile d’olive
7 ml (1 1/2 c.à.thé) de flocons de piment, ou au goût
430 ml (1 3/4 Tasse) de passata ou de sauce tomate lisse
180 ml (3/4 Tasse) de crème à cuisson 35 %
75 g (3/4 Tasse) de parmesan finement râpé
15 ml (1 c.à.s) de sucre ou de miel, au besoin
15 g (1/2 Tasse) de basilic frais émincé
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
125 ml (1/2 Tasse) d’eau de cuisson des pâtes, au besoin

Préparation détaillée

Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux réguliers. C’est important ici: des morceaux trop gros donnent un plat moins agréable à manger et se répartissent moins bien dans les pâtes.

Émincez très finement l’oignon rouge. Râpez aussi le parmesan très finement. Plus il est fin, plus il fond rapidement dans la sauce sans former de petits grains. Ciselez le basilic au dernier moment pour préserver son parfum.

Faites cuire les penne jusqu’à ce qu’elles soient juste un peu fermes sous la dent. Avant de les égoutter, gardez un peu d’eau de cuisson. Cette étape change vraiment la texture finale. L’amidon de cette eau aide la sauce à bien napper les pâtes, au lieu de rester lourde ou trop épaisse.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive, puis le poulet. Salez et poivrez. Laissez-le prendre une légère coloration avant de le remuer. Ce petit temps de saisie donne plus de goût que si on brasse tout de suite. Quand le poulet est presque cuit, retirez-le dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon rouge. Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Je ne cherche pas ici une caramélisation marquée, mais plutôt une douceur qui va soutenir le reste de la sauce. Ajoutez ensuite l’ail et les flocons de piment, puis mélangez brièvement.

Versez la passata. Remuez bien en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez mijoter environ 4 à 5 minutes. La tomate perd alors son côté cru et commence à se concentrer. Goûtez. Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un peu de sucre ou de miel. On ne veut pas une sauce sucrée, seulement une sauce plus ronde.

Ajoutez la crème, puis remettez le poulet dans la poêle avec son jus. Mélangez et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, juste le temps que le poulet soit parfaitement cuit et que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce. Mélangez bien. Si la sauce semble trop serrée, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Terminez avec le parmesan et presque tout le basilic. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Servez aussitôt avec un peu de basilic frais et, si vous aimez, un supplément de parmesan.

Ce qui rend cette recette différente

Cette recette n’a pas pour but de remplacer une vraie sauce tomate longue cuisson ni un plat ultra fromagé. Si vous cherchez quelque chose de plus directement axé sur la tomate, mes spaghettis al pomodoro en 30 minutes sont plus appropriés. Si vous avez envie d’un profil encore plus doux et crémeux, mes pâtes crémeuses mozzarella parmesan vont plus loin dans cette direction. Pour une version plus nerveuse et plus marquée par le piment, mes pâtes à l’harissa maison offrent un registre différent.

Ici, je suis entre les deux: un plat de pâtes rapide, crémeux, relevé, avec du poulet et une vraie sensation de repas complet. Dans le même esprit de pâtes généreuses, vous pouvez aussi regarder mes recettes de pâtes crémeuses ou mes recettes de pâtes maison et idées faciles.

Substitutions

Le poulet peut être remplacé par des hauts de cuisse désossés si vous voulez une viande un peu plus juteuse. Le temps de cuisson sera similaire, parfois à peine plus long.

Les penne peuvent être remplacées par des rigatoni, des fusilli ou même des linguine, même si les pâtes courtes retiennent mieux cette sauce. Si vous aimez explorer d’autres formats, j’ai aussi des pâtes alla zozzona à la saucisse et des linguine carbonara crémeuse dans la même grande famille des plats réconfortants.

L’oignon rouge peut être remplacé par un oignon jaune ou quelques échalotes. Le résultat sera un peu moins coloré, mais tout aussi bon.

Le basilic frais est préférable, mais si vous n’en avez pas, un peu de persil frais peut dépanner. Le goût sera différent, plus vert, moins méditerranéen.

Le parmesan peut être remplacé par du grana padano ou du pecorino, en gardant à l’esprit que le pecorino sale davantage.

Si vous cherchez une base tomate à faire maison pour d’autres plats, ma sauce tomate maison avec des tomates fraîches est une excellente recette à garder sous la main.

Repère gourmand et nutritionnel

C’est un plat réconfortant, nourrissant et riche en goût, avec une bonne portion de protéines grâce au poulet et au parmesan. Comme il se fait à la poêle et non au four sous une épaisse couche de fromage, il garde une texture plus souple et moins massive qu’un gratin. Pour alléger l’ensemble à table, j’aime l’accompagner d’une salade croquante ou de légumes rôtis.

Avec quoi servir ces pâtes

Pour un repas complet, servez-les avec une salade fraîche. Une salade grecque facile d’été fonctionne très bien avec la richesse de la sauce. Une salade de chou québécoise traditionnelle apporte du croquant et de la fraîcheur. Si vous préférez une garniture plus simple et colorée, mes légumes rôtis au four vont très bien aussi.

Pour rester dans l’univers du poulet crémeux, vous pouvez également explorer mon poulet cajun crémeux facile et savoureux, mon poulet crémeux à l’ail et aux champignons ou encore mon poulet Marie-moi, recette crémeuse. Ce sont d’autres idées de soupers rapides, mais avec des profils bien différents.

FAQ

Est-ce que ces pâtes sont très épicées?

Non, pas nécessairement. La recette telle qu’écrite donne un piquant modéré. Réduisez les flocons de piment pour une version plus douce, ou augmentez-les si vous voulez quelque chose de plus relevé.

Peut-on préparer cette recette à l’avance?

Elle est meilleure servie tout de suite, mais elle se réchauffe bien. Ajoutez simplement un petit trait d’eau ou de crème au moment de réchauffer pour redonner du liant à la sauce.

Peut-on utiliser une autre forme de pâtes?

Oui. Les rigatoni et les fusilli fonctionnent très bien. Les pâtes longues sont possibles, mais les pâtes courtes sont plus pratiques ici.

Pourquoi garder de l’eau de cuisson?

Parce qu’elle aide la sauce à adhérer aux pâtes et améliore la texture finale. C’est une petite étape qui fait une vraie différence.

Peut-on faire la recette sans crème?

On peut en mettre moins, mais si on l’enlève complètement, on change la nature du plat. On se rapproche alors davantage d’une sauce tomate au poulet relevée que de pâtes crémeuses.

Quel accompagnement choisir?

Une salade fraîche, des légumes rôtis, ou même une petite entrée froide. Il n’y a pas besoin de quelque chose de lourd à côté, puisque les pâtes sont déjà bien généreuses.

Que servir avec / Articles suggérés

Pour rester dans le thème des pâtes, essayez aussi mes pâtes au citron, recette facile, mes pâtes à la sauce tomate crémeuse, mes pâtes crémeuses mozzarella parmesan et mes pâtes à l’harissa maison.

Pour d’autres plats de poulet dans la même famille, voyez mon poulet moutarde, recette rapide, mon poulet au miel et à l’ail et mon poulet parmigiana facile.

Pour accompagner, servez avec une salade grecque facile d’été, une salade de chou québécoise traditionnelle ou des légumes rôtis au four.

Pâtes penne épicées et crémeuses au poulet

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Catégorie plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 Portions

Calories 540 kcal

Ingrédients

300 g 10 1/2 oz de penne
450 g 1 lb de poitrines de poulet sans peau, coupées en petits morceaux
1 oignon rouge moyen émincé
15 ml 1 c.à.s d’ail conservé dans l’huile d’olive, ou 3 gousses d’ail hachées
15 ml 1 c.à.s d’huile d’olive
7 ml 1 1/2 c.à.thé de flocons de piment
430 ml 1 3/4 Tasse de passata ou sauce tomate lisse
180 ml 3/4 Tasse de crème 35 %
75 g 3/4 Tasse de parmesan râpé finement
15 ml 1 c.à.s de sucre ou de miel, au besoin
15 g 1/2 Tasse de basilic frais
Sel au goût
Poivre au goût
125 ml 1/2 Tasse d’eau de cuisson des pâtes, au besoin

Instructions

Cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 125 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
Saisir le poulet dans l’huile d’olive avec le sel et le poivre jusqu’à légère coloration. Réserver.
Dans la même poêle, cuire l’oignon jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail et les flocons de piment.
Verser la passata et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Ajouter un peu de sucre ou de miel si la sauce est trop acide.
Ajouter la crème, remettre le poulet, puis laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer les pâtes, un peu d’eau de cuisson si nécessaire, le parmesan et le basilic. Mélanger jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.
Servir immédiatement avec un peu de basilic frais et, si désiré, davantage de parmesan.

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Notes

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