Omelette Savoyarde au Fromage, Lardons et Champignons — Ultra Fondante (Prête en 15 minutes)
Cette omelette savoyarde fait partie des plats les plus simples à cuisiner… mais aussi de ceux qui ratent le plus souvent quand la recette n’explique pas les “détails qui changent tout”. Dans ma vidéo YouTube, je cuisine à l’instinct (une larme de graisse, un peu de crème, etc.). Pour une recette écrite, j’ai fait quelques ajustements depuis la publication de la vidéo afin que vous obteniez un résultat constant : une omelette fondante, bien garnie, sans excès de gras, et surtout sans eau au fond de l’assiette.
Le profil “savoyard”, c’est exactement ça : du fromage qui fond, des lardons fumés, des champignons bien colorés, et une cuisson rapide qui garde le cœur moelleux. C’est le genre de plat parfait en hiver, en brunch, ou pour un souper express au Québec quand on veut du réconfort sans passer deux heures en cuisine.
Si vous aimez les plats bien fromagés dans le même esprit, vous aimerez aussi :
- Tartiflette savoyarde traditionnelle (avec reblochon ou fromage économique) : https://www.micheldumas.com/recette-facile-de-tartiflette-savoyarde-traditionnelle-avec-reblochon-ou-fromage-economique/
- Omelette baveuse (style bien fondant) : https://www.micheldumas.com/omelette-baveuse/
Ingrédients (métrique + impérial entre parenthèses)
Pour 2 portions (ou 1 très grosse omelette)
- 6 œufs
- 300 g (10.5 oz) champignons, émincés
- 100 g (3.5 oz) lardons (ou bacon fumé en tranches épaisses, coupé en dés)
- 90–120 g (3–4 oz) fromage savoyard, râpé ou en tranches
(raclette, reblochon sans la croûte, tomme) - 5 g (1 tsp) graisse de canard (ou beurre), + un peu si besoin
- 30 ml (2 tbsp) crème 35% ou crème fraîche (optionnel)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Étapes (méthode fiable, comme en cuisine)
1) Tout préparer
L’omelette, ça va vite. Émincer les champignons, couper les lardons et préparer le fromage.
2) Dorer les lardons
Poêle à feu moyen-fort. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réserver les lardons.
Important : laisser seulement 5–10 ml (1–2 tsp) de gras dans la poêle et retirer l’excédent si nécessaire. Sinon, l’omelette devient vite trop grasse.
Si vous aimez les recettes qui jouent sur l’ail et la crème dans le même style gourmand :
Poulet crémeux à l’ail et aux champignons : https://www.micheldumas.com/poulet-cremeux-a-lail-et-aux-champignons/
3) Cuire les champignons jusqu’à évaporation complète
Ajouter les champignons dans la poêle. Les faire sauter à feu moyen-fort.
Au début, ils vont rendre de l’eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que :
- l’eau soit totalement évaporée
- la poêle redevienne “sèche”
- les champignons prennent une vraie coloration
Ça prend souvent 7 à 10 minutes.
Si la poêle devient trop sèche et que ça accroche, ajouter 5 g (1 tsp) de graisse de canard (ou beurre).
Remettre les lardons, mélanger, goûter, ajuster légèrement. Réserver.
4) Battre les œufs correctement
Casser les œufs dans un bol. Ajouter la crème (optionnel). Battre juste assez pour homogénéiser, sans faire mousser.
Saler légèrement (les lardons salent déjà), poivrer.
5) Cuisson de l’omelette
Baisser le feu à moyen-doux.
Si la poêle est trop grasse, essuyer rapidement. Ajouter une petite noisette de gras seulement si nécessaire.
Verser les œufs. Remuer doucement 10–20 secondes pour démarrer une texture souple, puis laisser prendre.
Quand le dessous est pris mais que le dessus est encore légèrement brillant :
- déposer la garniture sur une moitié
- ajouter le fromage par-dessus
- plier l’omelette
6) Fondre le fromage sans trop cuire
Cuire 1–2 minutes à feu doux, juste le temps que le fromage fonde.
Couper le feu et laisser reposer 30 secondes avant de servir.
Pour un accompagnement simple et parfait avec ce genre d’omelette :
Purée de pommes de terre maison : https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
ou Pommes de terre lyonnaises : https://www.micheldumas.com/pommes-de-terre-lyonnaises/
Substitutions (sans changer l’esprit de la recette)
Fromage
- Raclette → gruyère, emmental (fond très bien)
- Reblochon → brie (plus doux) ou mélange mozzarella + fromage plus goûteux
- Tomme → cheddar (plus fort), ou Monterey Jack (plus doux)
Lardons
- Lardons → pancetta
- Bacon standard → réduire encore le gras ajouté
Graisse de canard
- Beurre = meilleur remplacement
- Huile neutre possible, mais moins “montagne”
Champignons
- Champignons bruns (cremini) = plus de goût
- Champignons très humides = cuisson plus longue obligatoire
Conseils de chef (pour une omelette vraiment fondante)
- Ne salez pas les champignons au début : ça sort l’eau et retarde la coloration.
- Retirez l’excès de gras après les lardons.
- Cuisez les œufs plus doucement que vous pensez.
- Pliez quand c’est encore un peu brillant : c’est là que c’est fondant.
- Servez tout de suite.
FAQ
Mon omelette rend de l’eau : pourquoi ?
Presque toujours parce que les champignons n’étaient pas cuits assez longtemps. Il faut évaporation complète + coloration.
Mon omelette est trop grasse : comment éviter ça ?
Retirer l’excès de gras après les lardons. Ensuite, ajouter la graisse de canard seulement si nécessaire.
Quel fromage choisir pour un résultat qui fond bien ?
La raclette fond très bien. Le reblochon est incroyable, mais retirez la croûte et évitez de surchauffer.
Puis-je faire une portion 1 personne ?
Oui : 3 œufs, 150 g champignons, 50 g lardons, 45–60 g fromage.
Puis-je conserver des restes ?
Possible, mais l’omelette est meilleure fraîche. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter l’effet “caoutchouc”.
Quoi servir avec l’omelette savoyarde (Idées & recettes)
- Soupe potage parmentier : https://www.micheldumas.com/soupe-potage-parmentier/
- Gratin dauphinois facile : https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/
- Légumes rôtis au four : https://www.micheldumas.com/legumes-rotis-au-four/
- Vinaigrette César maison (si vous servez une salade à côté) : https://www.micheldumas.com/vinaigrette-cesar-maison/
- Sandwich bacon œufs (même univers gourmand) : https://www.micheldumas.com/sandwich-bacon-oeufs/
- Poulet moutarde rapide (autre souper express) : https://www.micheldumas.com/poulet-moutarde-recette-rapide/
- Poulet chasseur facile : https://www.micheldumas.com/recette-poulet-chasseur-facile/
- Frites belges croustillantes : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
- Mayonnaise maison facile : https://www.micheldumas.com/mayonnaise-maison-facile/
- Mousse au chocolat riche (dessert rapide) : https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-riche-recette-gourmande/
Omelette Savoyarde au Fromage, Lardons et Champignons — Ultra Fondante (Prête en 15 minutes)
Ingrédients
- 6 œufs
- 300 g 10.5 oz champignons, émincés
- 100 g 3.5 oz lardons
- 90 –120 g 3–4 oz fromage savoyard, râpé/tranché
- 5 g 1 tsp graisse de canard (ou beurre)
- 30 ml 2 tbsp crème 35% ou crème fraîche (optionnel)
- Sel poivre
Instructions
- Dorer les lardons. Réserver. Garder seulement 5–10 ml (1–2 tsp) de gras dans la poêle.
- Cuire les champignons jusqu’à évaporation complète + coloration (7–10 min). Ajouter 5 g (1 tsp) graisse de canard si nécessaire. Remettre les lardons. Réserver.
- Battre les œufs (avec la crème si désiré). Saler légèrement, poivrer.
- À feu moyen-doux, verser les œufs. Remuer 10–20 sec, puis laisser prendre.
- Ajouter garniture + fromage sur une moitié, plier.
- Cuire 1–2 min à feu doux jusqu’à fromage fondu. Repos 30 sec, servir.
Notes
Substitutions (sans changer l’esprit de la recette)
Fromage
- Raclette → gruyère, emmental (fond très bien)
- Reblochon → brie (plus doux) ou mélange mozzarella + fromage plus goûteux
- Tomme → cheddar (plus fort), ou Monterey Jack (plus doux)
Lardons
- Lardons → pancetta
- Bacon standard → réduire encore le gras ajouté
Graisse de canard
- Beurre = meilleur remplacement
- Huile neutre possible, mais moins “montagne”
Champignons
- Champignons bruns (cremini) = plus de goût
- Champignons très humides = cuisson plus longue obligatoire
Conseils de chef (pour une omelette vraiment fondante)
- Ne salez pas les champignons au début : ça sort l’eau et retarde la coloration.
- Retirez l’excès de gras après les lardons.
- Cuisez les œufs plus doucement que vous pensez.
- Pliez quand c’est encore un peu brillant : c’est là que c’est fondant.
- Servez tout de suite.
FAQ
Mon omelette rend de l’eau : pourquoi ?
Presque toujours parce que les champignons n’étaient pas cuits assez longtemps. Il faut évaporation complète + coloration.Mon omelette est trop grasse : comment éviter ça ?
Retirer l’excès de gras après les lardons. Ensuite, ajouter la graisse de canard seulement si nécessaire.Quel fromage choisir pour un résultat qui fond bien ?
La raclette fond très bien. Le reblochon est incroyable, mais retirez la croûte et évitez de surchauffer.Puis-je faire une portion 1 personne ?
Oui : 3 œufs, 150 g champignons, 50 g lardons, 45–60 g fromage.Puis-je conserver des restes ?
Possible, mais l’omelette est meilleure fraîche. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter l’effet “caoutchouc”.🔗 Liens utiles
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