Curry de poulet au lait de coco (facile, parfumé, avec riz brun et riz sauvage)
Ce curry de poulet au lait de coco est un plat complet, réconfortant et super parfumé : hauts de cuisse de poulet fondants, sauce au lait de coco, tomates, gingembre, citron vert, garam masala, servi avec un mélange de riz brun et riz sauvage à la cardamome et aux raisins secs.
Ingrédients
Ingrédients – Curry
- 900 g 2 lb hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau, en morceaux
- 300 g 2 moyens oignons, émincés
- 25 g 2 c. à soupe gingembre frais, en petits dés
- 16 g 4 gousses ail, haché
- 20 g ½ bouquet coriandre fraîche, ciselée
- 15 g 1 c. à soupe garam masala
- 15 g 1 c. à soupe poudre de curry madras
- 200 g ¾ tasse tomates concassées ou purée de tomates
- 400 ml 14 fl oz lait de coco entier
- 8 g 2 c. à thé sucre
- 10 g 1 ¾ c. à thé sel fin (ou au goût)
- 3 g ½ c. à thé poivre noir moulu
- 1 citron vert zeste + jus, commencer avec ½
- 30 ml 2 c. à soupe gras de canard ou huile
Ingrédients – Riz brun et riz sauvage
- 200 g 1 tasse mélange de riz brun et riz sauvage
- 1 L 4 tasses bouillon de poulet ou de légumes
- 20 gousses de cardamome verte graines seulement
- 10 g 1 ¾ c. à thé sel fin (si besoin)
- 40 g ¼ tasse raisins secs sultana
Instructions
- Porter le bouillon à ébullition avec les graines de cardamome et le sel. Ajouter le riz, couvrir partiellement et cuire 35–40 minutes à frémissement. Hors du feu, ajouter les raisins secs, couvrir et laisser reposer 5–10 minutes, puis égrainer à la fourchette.
- Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l’ail, couper le gingembre en dés et ciseler la coriandre. Couper les hauts de cuisse en morceaux.
- Chauffer le gras de canard ou l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons 5–7 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire encore 1–2 minutes.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrer le garam masala et le curry madras. Mélanger et laisser les épices revenir 1–2 minutes.
- Ajouter les tomates concassées et le sucre. Laisser mijoter 3–4 minutes.
- Verser le lait de coco, ajouter le sel et le poivre. Porter à frémissement puis cuire 20–25 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le zeste de citron vert et le jus d’une demi-lime. Goûter et ajuster en ajoutant plus de jus, de sel ou de sucre au besoin. Incorporer la coriandre ciselée.
- Servir le curry de poulet au lait de coco bien chaud sur le riz brun et riz sauvage, avec un peu de coriandre fraîche par-dessus.
Vidéo
Notes
Substitutions possibles
- Poulet : remplacer par des morceaux dinde, de porc (épaule) ou même des pois chiches pour une version végétarienne.
- Lait de coco : utiliser de la crème 35 % + un peu de lait, ou une boisson végétale enrichie en matières grasses (résultat moins riche).
- Tomates concassées : remplacer par de la sauce tomate maison avec des tomates fraîches.
- Riz brun et sauvage : à la place, servir avec un simple riz pilaf ou du riz frit au poulet facile.
FAQ – Curry de poulet au lait de coco
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet ?Oui, mais elle sèche plus vite. Réduisez légèrement le temps de mijotage et surveillez la cuisson. Le curry est trop acide, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre supplémentaire, un peu plus de lait de coco ou une cuillère de crème pour arrondir l’acidité. Puis-je préparer ce curry à l’avance ?
Oui, comme un bon boeuf bourguignon traditionnel, il est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Ce curry est-il très piquant ?
Avec seulement garam masala et curry madras, il est aromatique mais pas brûlant. Pour plus de piquant, ajoutez du piment au goût.