Curry d’aubergines rôties et pois chiches
Ce curry d’aubergines et pois chiches associe des cubes rôtis à une sauce tomate et lait de coco, avec du gingembre et des épinards. J’aime cuire l’aubergine au four séparément pour attendrir sa chair et colorer ses faces avant de l’ajouter à la cocotte. Les pois chiches restent entiers, tandis que l’aubergine devient fondante sous la cuillère. Cette préparation maison contemporaine au curry en poudre donne quatre portions, avec du riz cuit séparément si vous souhaitez compléter le repas.
Choisir et couper les aubergines
Prévoyez environ 700 g d’aubergine parée. Recherchez une chair ferme et une peau lisse, sans grandes zones molles. Coupez des cubes d’environ 2,5 cm en gardant la peau. Je préfère cette dimension pour que les morceaux restent visibles après le passage au four et la fin de cuisson dans la sauce. De tout petits cubes se déferaient plus vite et donneraient une préparation beaucoup plus uniforme.
Une aubergine très légère et spongieuse peut contenir des graines plus développées. Un légume abîmé ou franchement désagréable au goût ne se corrige pas en ajoutant des épices. Pour une autre façon de l’associer à la tomate, les aubergines parmigiana proposent un montage au four. Dans ce curry, les cubes rôtis rejoignent doucement la sauce en fin de préparation afin de conserver autant que possible leur forme et leur texture fondante.
Mesurer l’huile avant de rôtir
Chauffez le four à 220°C, soit 425°F. Mélangez l’aubergine avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et environ la moitié du sel prévu. Répartissez les cubes en une seule couche sur une plaque tapissée, en utilisant deux plaques si nécessaire. Faites rôtir vingt-cinq à trente minutes en retournant à mi-cuisson. Vérifiez un morceau plus épais à la fourchette : la chair doit être tendre, avec quelques surfaces dorées.
L’aubergine absorbe facilement l’huile; je n’en rajoute pas continuellement pour rendre chaque cube brillant. La quantité mesurée, l’espace entre les morceaux et un four bien chaud travaillent ensemble. Des cubes empilés cuisent surtout dans leur vapeur et restent pâles. Surveillez plus tôt de petits morceaux. Commencez la sauce pendant le rôtissage pour que les deux éléments soient prêts à peu près ensemble, sans laisser une préparation cuite attendre inutilement.
Attendrir l’oignon et chauffer les épices
Chauffez la dernière cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites suer l’oignon haché six minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre pendant une minute. J’aime les hacher finement pour éviter de gros morceaux encore piquants dans la sauce crémeuse. Baissez le feu si l’oignon prend une couleur foncée avant de s’attendrir. Remuez régulièrement en passant bien sur le fond de la cocotte.
Ajoutez curry en poudre, cumin, coriandre et curcuma pendant trente secondes. Les mélanges de curry n’ont pas tous le même piquant ni le même sel : lisez l’étiquette avant d’ajouter le piment facultatif. Le curry de poulet au lait de coco propose un autre repas avec une sauce au coco. Ses exigences de cuisson de la viande diffèrent; les étapes présentes sont organisées autour de pois chiches déjà cuits et d’aubergines rôties séparément.
Réduire la tomate avant le lait de coco
Versez les tomates en dés avec leur jus et laissez cuire cinq minutes en remuant. Cette étape réduit un peu le mélange avant l’arrivée du lait de coco. Ajoutez ensuite ce dernier et le bouillon, en décollant les épices du fond. Si la crème et le liquide se sont séparés dans la boîte de lait de coco, mélangez-les d’abord. Cette séparation peut être normale et ne demande pas de n’utiliser qu’une seule partie.
J’utilise ici du lait de coco entier non sucré. Une version légère donnera une sauce moins riche et souvent plus fluide; une boisson sucrée à la noix de coco n’est pas un remplacement équivalent. Gardez un frémissement calme après l’ajout du liquide. La sauce doit rester homogène et souple. Un léger film d’huile de coco sur le bord diffère d’une cocotte réduite au point de devenir presque sèche ou principalement huileuse.
Ajouter les pois chiches puis les légumes rôtis
Rincez et égouttez 480 g de pois chiches cuits, soit approximativement le poids utile de deux boîtes courantes. Ajoutez-les à la sauce et laissez frémir dix minutes en remuant à l’occasion. Les formats canadiens et américains varient; pesez les pois chiches égouttés ou utilisez la mesure approximative en tasses. Gardez un peu d’eau à portée de main si le liquide réduit trop avant que l’aubergine soit prête.
Incorporez délicatement les cubes rôtis et les épinards, puis chauffez environ trois minutes pour faire tomber les feuilles. Je préfère quelques mouvements larges de cuillère plutôt qu’un brassage énergique, qui briserait les morceaux tendres. Les aubergines farcies au bœuf constituent une autre idée de repas, où l’on garde une enveloppe de légume. Ici, c’est la bonne tenue des cubes dans la sauce qui guide le geste en fin de cuisson.
Terminer avec la lime
Retirez la cocotte du feu et ajoutez le jus de lime. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre, en versant seulement le reste de sel nécessaire. J’aime une acidité qui réveille le coco sans dominer la tomate. Si les tomates sont particulièrement acides, commencez avec la moitié du jus et complétez progressivement. Quelques feuilles de coriandre peuvent garnir les bols au service; elles ne sont pas indispensables dans la base mijotée.
Le résultat recherché réunit une aubergine fondante, des pois chiches entiers et assez de sauce pour enrober la cuillère. Si elle est trop liquide, laissez réduire doucement avec peu de mouvements pour préserver les cubes. Si elle est trop épaisse, ajoutez l’eau par petites cuillères. Ces corrections répondent mieux à la texture réelle qu’une nouvelle quantité d’épices sèches ajoutée à la fin, sans avoir le temps de se fondre dans la sauce.
Composer le repas
Servez dans des bols chauds, seul ou avec du riz nature cuit séparément. Prévoyez son temps de cuisson et suivez son emballage plutôt que le verser cru dans le curry. Le naan au fromage moelleux est une autre possibilité pour prendre la sauce si les produits laitiers conviennent à votre table. Les accompagnements facultatifs ne sont pas inclus dans le temps ni dans les calories approximatives indiqués pour le curry.
Je préfère une touche fraîche à côté d’une sauce riche au coco. La salade de concombres à l’aneth et crème sure est une option avec produits laitiers. La salade croquante romaine et endives offre une autre idée. Pour un repas végétalien, vérifiez l’ensemble du menu, y compris pain, vinaigrette et bouillon emballé. Le curry lui-même est préparé avec de l’huile d’olive et un bouillon de légumes.
Conserver et réchauffer le curry
Refroidissez les restes rapidement dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les deux heures. Gardez à 4°C ou moins et consommez dans les deux à trois jours. Réchauffez la portion voulue à 74°C à cœur en remuant doucement et en vérifiant plusieurs endroits. Un peu d’eau peut détendre la sauce épaissie au frais. L’aubergine s’assouplit davantage au réchauffage, donc évitez de la brasser continuellement une fois le plat bien chaud.
Congelez les portions refroidies jusqu’à deux mois pour une bonne qualité et décongelez au réfrigérateur. La sauce peut sembler légèrement séparée après congélation; un réchauffage doux en remuant aide à la réunir, avec une aubergine toutefois plus tendre. Peut-on omettre les épinards? Oui, le curry garde sa structure. Peut-on omettre le four? Cela change la texture et le temps requis; suivez le rôtissage pour cette recette plutôt que supposer que les cubes crus se comporteraient de la même façon dans la sauce.
Curry d'aubergines rôties et pois chiches
Ingrédients
- 700 g 1 1/2 lb d'aubergine parée, en cubes de 2,5 cm
- 45 ml 3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
- 5 ml 1 c. à thé de sel fin, divisé, ou au goût
- 150 g 1 moyen d'oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 15 g environ 1 c. à soupe de gingembre frais finement râpé
- 10 ml 2 c. à thé de curry en poudre
- 5 ml 1 c. à thé de cumin moulu
- 5 ml 1 c. à thé de coriandre moulue
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de curcuma moulu
- Facultatif : une pincée de flocons de piment ou de Cayenne au goût
- 400 g 14 oz de tomates en dés en conserve avec leur jus
- 400 ml environ 1 2/3 tasse américaine de lait de coco entier non sucré, bien mélangé
- 120 ml 1/2 tasse américaine de bouillon de légumes peu salé
- 480 g environ 3 tasses américaines de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 100 g environ 3 tasses américaines tassées de jeunes épinards
- 30 ml 2 c. à soupe de jus de lime, ou au goût
- 1,25 ml 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- Facultatif pour servir : feuilles de coriandre et riz cuit séparément
Instructions
- Chauffer le four à 220°C (425°F). Mélanger l'aubergine avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et environ la moitié du sel. Étaler en une couche sur une plaque tapissée. Rôtir 25–30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et dorés par endroits.
- Pendant ce temps, chauffer les derniers 15 ml (1 c. à soupe) d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Attendrir l'oignon 6 minutes. Ajouter ail et gingembre 1 minute, puis curry, cumin, coriandre, curcuma et piment facultatif 30 secondes en remuant.
- Ajouter les tomates et leur jus, cuire 5 minutes. Incorporer lait de coco, bouillon et pois chiches égouttés. Laisser frémir doucement 10 minutes en remuant à l'occasion; ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop.
- Incorporer délicatement aubergine rôtie et épinards. Chauffer environ 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles tombent et que le plat soit bien chaud. Éviter de briser les cubes.
- Retirer du feu, ajouter jus de lime, reste de sel au besoin et poivre. Servir avec coriandre et riz cuit séparément si désiré.
