Les cannellonis à la viande sont des tubes de pâtes sèches farcis d’une garniture au bœuf, nappés de sauce tomate, puis gratinés au four jusqu’à tendreté parfaite. Cette version se distingue par une farce plus savoureuse grâce au bacon fumé et à la sauge, et une finition à la crème qui rend la sauce plus douce et enveloppante. C’est un plat idéal quand on veut un vrai repas réconfortant qui se prépare à l’avance et qui se réchauffe comme un champion.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube “Cannelloni à la viande hachée | Sauce tomate maison”, avec quelques ajustements depuis la publication pour verrouiller les proportions, garantir une cuisson uniforme des pâtes sèches, et obtenir un gratin plus constant dans n’importe quel four.

Ce que cette version fait (et ce qu’elle ne fait pas)

Sur le site, il existe plusieurs plats “viande + sauce + fromage”, mais l’intention n’est pas la même à chaque fois.

Pour un grand classique mijoté longuement, la référence reste boeuf bourguignon traditionnel.
Pour un gratin de pâtes au style familial, il y a sauce bolognaise maison (recette authentique) qui sert de base solide à une foule de plats.
Pour une option pâtes “ultra rapide”, on vise plutôt les dîners courts (et pas une cuisson au four).

Ces cannellonis, eux, sont pensés pour une assiette nette : une farce qui se tient, des tubes fondants, et une sauce suffisamment généreuse pour cuire les pâtes sans les dessécher. C’est un plat copieux (et naturellement riche en protéines) — parfait l’hiver, mais aussi très pratique le reste de l’année quand on veut des restes qui se portionnent facilement.

Ajustements depuis la vidéo (pour une réussite plus fiable)

Plus de sauce, meilleure couverture : les cannellonis secs ont besoin de liquide pour cuire à cœur. Les quantités ci-dessous sont calibrées pour éviter les tubes durs sur le dessus.
Cuisson couverte au départ : l’aluminium retient la vapeur, cuit les pâtes et protège les bords.
Farine seulement en dépannage : si la farce est trop humide, on la corrige; sinon, on laisse la sauce faire son travail.
Un peu de concentré de tomate : ça donne une profondeur “mijoté” sans rallonger la recette.

Instructions détaillées

1) Démarrer la sauce

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon et cuire 4–5 minutes, jusqu’à translucide.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute (ça le “toast” et renforce le goût).
Verser les tomates broyées, ajouter thym, laurier, poivre et une pincée de sel.
Laisser mijoter 20–30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Objectif texture : une sauce pas trop liquide, mais encore assez souple pour circuler autour des cannellonis. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau.

Si vous aimez la version “tomates fraîches” plus technique, la logique ressemble à sauce tomate maison avec des tomates fraîches — ici, on choisit la constance des tomates en conserve.

2) Préparer la farce

Mettre le bacon haché dans une grande poêle et cuire à feu moyen pour faire fondre le gras, jusqu’à légère coloration.
Ajouter le bœuf haché et l’émietter; cuire jusqu’à disparition du rose.
Ajouter ½ oignon et cuire 3–4 minutes, jusqu’à tendreté.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Ajouter la sauge, poivrer, puis goûter avant de saler (le bacon est déjà salé).

Ajouter ensuite les épinards :

Incorporer les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent.
Si le fond de poêle semble humide, poursuivre la cuisson 2–3 minutes pour évaporer l’eau.

À propos de la farine : ajouter 1 c. à soupe seulement si la farce reste vraiment humide après ces 2–3 minutes. Dans la majorité des cas, ce n’est pas nécessaire.

Laisser tiédir 10 minutes : la farce se manipule mieux et se met plus facilement en tube.

3) Préparer le plat

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Étaler une couche généreuse de sauce tomate au fond d’un plat 23×33 cm (9×13 po).
Il faut une vraie “base” de sauce, pas un simple voile.

4) Remplir les cannellonis

Le plus facile : une poche à pâtisserie (ou un sac ziploc coupé à un coin).

Mettre la farce dans la poche.
Farcir chaque cannelloni par les deux extrémités pour éviter les poches d’air.
Disposer les tubes farcis en une seule couche dans le plat.

Sans poche : une petite cuillère fonctionne, en tassant doucement et en tournant le tube.

5) Couvrir de sauce

Verser le reste de sauce par-dessus, puis utiliser une cuillère pour la faire descendre entre les cannellonis.

Règle d’or : aucun tube ne doit rester exposé.
Si une partie dépasse, elle risque de sécher et de rester ferme.

Si vous manquez un peu de sauce, ajouter un petit filet d’eau sur les côtés du plat (pas sur le fromage). La vapeur aide à cuire les pâtes.

6) Cuisson couverte, puis gratin

Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium.
Cuire 30 minutes.
Retirer l’aluminium et vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau : résistance minimale.

Finition :

Mélanger la crème dans un peu de sauce réservée et napper le dessus (ou verser la crème et “marbrer” doucement).
Ajouter mozzarella et parmesan.

Remettre au four 15–20 minutes, jusqu’à gratin doré et sauce bouillonnante.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir : les portions se tiennent mieux.

Substitutions

Bœuf haché : porc, veau, ou mélange bœuf/porc. Si très maigre, ajouter un filet d’huile pour garder la farce juteuse.
Bacon : pancetta idéale. Sans bacon, ajouter du sel dans la farce (au goût) et une pincée de paprika fumé pour retrouver un côté “bistro”.
Sauge : romarin (plus puissant, donc moins), ou mélange d’herbes italiennes.
Épinards : kale finement haché (cuisson plus longue). Épinards surgelés : décongeler et bien presser.
Fromages : mozzarella + parmesan = combo fonte + goût. Provolone peut remplacer une partie de la mozzarella.
Sauce : une base plus riche fonctionne aussi, surtout si elle reste suffisamment fluide. Une alternative logique : sauce bolognaise maison (recette authentique) légèrement allongée.

FAQ

Faut-il précuire les cannellonis ?
Non. Ils cuisent au four s’ils sont complètement couverts de sauce et cuits couverts au début.

Pourquoi mes cannellonis sont durs sur le dessus ?
En général : tubes exposés, sauce insuffisante, ou cuisson découverte trop tôt. Couvrir au départ et s’assurer que tout est immergé.

Peut-on assembler à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 h. Garder couvert au frigo. Avant cuisson, laisser tempérer 20–30 minutes ou ajouter 10–15 minutes à la cuisson couverte.

Peut-on congeler ?
Oui. Idéalement non cuit, bien emballé. Décongeler au frigo une nuit puis cuire couvert jusqu’à ce que ça bouillonne bien au centre.

Comment éviter une farce trop grasse ?
Commencer par rendre le bacon, puis cuire le bœuf, et retirer l’excès de gras si nécessaire. Une farce trop grasse peut “séparer” la sauce.

Quelle différence avec une lasagne ?
La lasagne est un montage en couches plus long à assembler; les cannellonis donnent souvent des portions plus nettes et “restaurant”. Pour une option gratin plus classique, la base de lasagne maison sans béchamel est une autre approche.

Quoi servir avec ces cannellonis

Une salade fraîche et simple (vinaigrette citronnée, moutarde, herbes).
Un accompagnement de pommes de terre quand on veut un repas ultra réconfortant : pommes de terre lyonnaises.
Pour une autre idée de pâtes “dans le même univers” mais intention différente, une option très rapide : aglio e olio.

pâtes à la sauce tomate crémeuse (plus simple, très “sauce” et rapide)
coquilles farcies ricotta épinards facile (plus crémeux, cousin direct des pâtes farcies)
gratin de macaronis viande (recette facile) (gratin familial, plus “one-pan”)
pâtes alla zozzona (pâtes à la saucisse) (pâtes très gourmandes, autre style)
sauce béchamel (deux méthodes) (technique de base pour d’autres gratins)
plats principaux (pour choisir d’autres repas “comfort food”)