La lasagne maison, c’est le plat convivial par excellence, du souper familial au Québec aux grandes tablées en France et en Belgique. Cette version gardera le caractère poivronné de la vidéo, mais sans l’excès d’eau. Nous rééquilibrons la proportion viande/tomates, faisons suer les légumes jusqu’à sec, et intégrons une partie de la crème dans le ragoût hors du feu pour lier et adoucir l’acidité. Résultat : des couches qui se tiennent, un dessus croustillant et un cœur moelleux.

Recette tirée de ma vidéo, avec des ajustements depuis la publication.

Pour bâtir un menu complet, pensez à Salade grecque maison, Soupe à l’oignon gratinée, ou un accompagnement comme Pommes Parisiennes.

Pourquoi Cette Lasagne Fonctionne

1) Ratio viande/tomates
Au lieu de 2 L très aqueux, on vise 1,2–1,5 L (broyées + passata) pour 900–1000 g de bœuf. La passata donne du corps sans surplus d’eau.

2) Légumes bien “secs”.
Poivrons + gros oignon = douceur, mais aussi humidité. On sue jusqu’à évaporation avant d’ajouter les tomates. Vous adorez le goût poivron ? Gardez-en 2. Sinon remplacez l’un d’eux par 100 g de carotte râpée.

3) Herbes au bon moment.
Thym + laurier mijotent 1 h ; basilic frais à la fin pour un nez vert et franc.

4) Crème
On incorpore 120 ml de crème dans le ragoût hors du feu (effet “alla panna”), puis on napppe 120–130 ml sur le dessus avant le gratin. C’est soyeux, ça lie, et ça évite les flaques de crème pure.

5) Feuilles fraîches ou sèches.
Fraîches : sauce épaisse. Sèches/no-boil : sauce un peu plus souple ou un trait d’eau avant d’enfourner couvert.

6) Cuisson & repos.
Four 190°C, d’abord couvert pour cuire les pâtes, puis découvert pour dorer. Repos 15–20 min pour des parts nettes.

Envie d’un repas italien à la maison ? Essayez aussi Sauce bolognaise authentique, Pâtes au pesto maison, ou Carbonara facile.

Ingrédients

Ragoût de bœuf

900–1000 g bœuf haché maigre ( 2–2,2 lb )
300 g poivrons en dés (2 pièces, 10,5 oz )
200–250 g oignon (rouge ou jaune), finement ciselé ( 7–9 oz )
20 g ail, haché (≈ 4 gousses, 0,7 oz )
30 ml huile d’olive ( 2 c. à s. )
120–150 ml vin rouge ou eau pour déglacer ( ½–⅔ tasse )
120–150 g concentré de tomate ( ¼–⅓ tasse )
1,2–1,5 L tomates (broyées + passata, 5–6 tasses )
10–12 g sel ( 2 c. à thé , à ajuster)
1–2 g poivre ( ¼–½ c. à thé )
2 feuilles de laurier + 4–5 brins de thym (en bouquet)
10–15 g basilic frais, haché ( 2–3 c. à s. , en fin de cuisson)
120 ml crème 35 % ( ½ tasse , incorporée hors du feu)

Pâtes & fromages

380–420 g feuilles de lasagne fraîches (12 feuilles, 13–15 oz ) ou 12 feuilles sèches
80–100 g Parmesan finement râpé ( 1–1¼ tasse )
300–350 g Emmental + Gruyère, râpés ( 3–3½ tasses )
120–130 ml crème 35 % ( ½ tasse , à napper sur le dessus avant gratin)

Instructions

Saisir & suer. À feu vif, saisir le bœuf en l’émiettant jusqu’à légère coloration et quasi sec. Transférer dans un faitout. Dans la même poêle : huile, puis poivrons + oignon jusqu’à évaporation complète. Ajouter l’ail 30–60 s. Déglacer vin/eau et verser dans le faitout.

Monter le ragoût. Ajouter concentré, tomates (broyées + passata), laurier et thym. Mijoter 75–90 min en remuant, jusqu’à épais nappant. Ôter les herbes, ajouter basilic. Rectifier sel/poivre. Hors du feu, incorporer ½ tasse de crème.

Montage. Four 190°C. Voile de ragoût au fond d’un plat 33×23 cm. 3 feuilles → ragoût → fine pluie de Parmesan. Répéter 4 niveaux (12 feuilles). Garder le dessus pour crème/fromage.

Cuisson couverte. Recouvrir papier cuisson + aluminium. Cuire 35 min. Le centre doit approcher 74–77°C.

Crème & gratin. Retirer les couverts. Napper ½ tasse de crème en surface. Couvrir d’Emmental + Gruyère. Cuire 20–25 min jusqu’à doré foncé.

Repos & service.Repos 15–20 min avant de trancher. Feuilles de basilic en finition.

Substitutions & Variantes

Bœuf + porc (moitié-moitié) pour un ragoût plus juteux.
Champignons finement hachés (150 g) sautés à sec pour l’umami discret.
Couche ricotta (optionnelle) : 425 g ricotta + 1 œuf + 50 g Parmesan + muscade.
Béchamel légère : remplacez la crème par 500 ml de béchamel (30 g beurre + 30 g farine + 500 ml lait).
Épices : ½ c. à thé paprika fumé ou piment en flocons.
Sans gluten : plaques GF ; béchamel à la fécule si désiré.

Envie d’un accompagnement rétro-gourmand ? Testez Gratin dauphinois, ou pour une entrée rapide Soupe Potage Parmentier.

FAQ

Puis-je utiliser des feuilles sèches/no-boil ?
Oui. Gardez la sauce un peu plus souple ou ajoutez 120–180 ml d’eau au périmètre avant d’enfourner couvert.

Comment éviter une lasagne aqueuse ?
Réduisez le ragoût à consistance nappante, cuisez les poivrons/oignon à sec, et respectez le repos 15–20 min.

La crème est-elle obligatoire ?
Non. Elle apporte un liant et une rondeur : 120 ml dans le ragoût hors feu, puis 120–130 ml en surface. Sinon, optez pour une béchamel.

Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Montez la lasagne sans crème/fromage du dessus, filmez et réfrigérez 24 h (ou congelez). Ajoutez crème/fromages juste avant le gratin final.

Quel vin dans la sauce ?
Un rouge sec (Montalcino “style”, Côtes du Rhône, Bordeaux jeune). À défaut, déglacez à l’eau.

Quels fromages choisir en France/Belgique/Québec ?
Emmental + Gruyère pour le dessus (filant et doré), Parmesan en pluie fine entre les couches.

Pour une alternative de semaine, voyez Pâtes crémeuses au bœuf haché ou Pâtes au saumon rapides.

À Servir avec la Lasagne (Suggestions)

Lasagne Maison “Cabane au Canada” (Québec, France, Belgique) — Ragoût de Bœuf, Crème Intégrée, Sans Béchamel Obligatoire

La lasagne maison, c’est le plat convivial par excellence, du souper familial au Québec aux grandes tablées en France et en Belgique. Cette version gardera le caractère poivronné de la vidéo, mais sans l’excès d’eau. Nous rééquilibrons la proportion viande/tomates, faisons suer les légumes jusqu’à sec, et intégrons une partie de la crème dans le ragoût hors du feu pour lier et adoucir l’acidité. Résultat : des couches qui se tiennent, un dessus croustillant et un cœur moelleux.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Catégorie plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 Portions

Calories 600 kcal