Tajine de poulet marocain aux olives et citrons confits – Souper de semaine simple au Québec
Ce tajine de poulet aux olives et citrons confits est une version revisitée de mon vidéo YouTube. La base est la même – hauts de cuisses de poulet, olives, citrons confits et beaucoup de soleil – mais j’ai ajusté les épices, les oignons, la quantité de bouillon et l’ordre des étapes pour obtenir un vrai tajine marocain : une sauce nappante, un poulet ultra tendre et un parfait équilibre entre salé, citronné et épicé.
C’est un plat idéal pour un souper du week-end, mais il reste assez simple pour un repas de semaine si vous faites mariner le poulet la veille. Servez-le avec un bon riz pilaf maison, des pommes de terre parisiennes ou une salade grecque bien fraîche.
Pourquoi ce tajine fonctionne si bien
Dans ma vidéo, je cuis déjà un poulet aux olives très gourmand, mais la version écrite que vous lisez ici tient compte de quelques corrections de chef :
- plus d’oignons pour sucrer naturellement et lier la sauce
- ajout de gingembre, curcuma et paprika pour un vrai profil de tajine de poulet marocain
- safran infusé, plutôt que jeté à sec
- olives et citrons confits ajoutés au bon moment pour garder le goût sans trop d’amertume
- proportions de bouillon testées pour obtenir une sauce nappante, pas une soupe
Ingrédients – Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Pour le tajine (4 personnes)
- 1200g hauts de cuisses de poulet désossées, sans peau (environ 2,6 lb)
- 30g huile d’olive (2 c. à soupe)
- 20g gousses d’ail, hachées finement (4 grosses gousses)
- 400g oignons jaunes, émincés (2 gros oignons)
- 150g olives vertes ou violettes, dénoyautées (environ 1 tasse)
- 80g citrons confits, pulpe retirée, écorce en quartiers (2 petits citrons confits)
- 400ml bouillon de poulet (1 ⅔ tasse)
- 15g coriandre fraîche, hachée (½ tasse)
- 10g persil plat, haché (⅓ tasse, optionnel)
- 0,3g filaments de safran (grosse pincée) + 30ml eau chaude (2 c. à soupe)
- 5g gingembre moulu (2 c. à thé)
- 5g curcuma moulu (2 c. à thé)
- 5g paprika doux (2 c. à thé)
- 15g smen (beurre clarifié fermenté, optionnel mais traditionnel)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Pour l’accompagnement (option)
- 800g pommes de terre (1,75 lb), coupées en morceaux ou en pommes vapeur
- Eau et sel pour la cuisson
Préparation détaillée
1. Infuser le safran
- Dans une petite tasse, déposez la grosse pincée de safran.
- Ajoutez 30ml d’eau chaude et laissez infuser 10 minutes.
Cette étape permet au safran de libérer couleur et parfum dans tout le tajine.
2. Préparer la marinade du poulet
- Dans un grand bol, mélangez :
- 30g huile d’olive
- 20g ail haché
- 5g gingembre moulu
- 5g curcuma moulu
- 5g paprika doux
- la petite infusion de safran (avec l’eau)
- 1 c. à thé de sel et un bon tour de poivre noir
- 30g huile d’olive
- Ajoutez les 1200g de hauts de cuisses de poulet.
- Massez bien pour enrober chaque morceau, en insistant dans les plis de la viande.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Pendant que le poulet marine, vous pouvez préparer d’autres éléments du repas comme une salade de carottes râpées maison ou une chakchouka tunisienne pour un menu 100 % soleil.
3. Préparer les légumes et les aromates
- Émincez finement les 400g d’oignons.
- Rincez rapidement les 150g d’olives si elles sont très salées, puis égouttez.
- Rincez les citrons confits, retirez la pulpe, gardez uniquement l’écorce et coupez-la en quartiers ou en lanières.
- Ciselez 15g de coriandre et, si vous le souhaitez, 10g de persil.
4. Saisir le poulet
- Faites chauffer un tajine en fonte, une cocotte ou une large poêle profonde à feu moyen-vif.
- Ajoutez le smen (15g) si vous en utilisez, sinon une petite cuillère d’huile d’olive supplémentaire.
- Déposez les morceaux de poulet côté peau retirée vers le fond, en une seule couche si possible.
- Saisissez 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration dorée.
Le but n’est pas de griller comme un steak, mais d’apporter un fond de goût caramélisé.
Retirez le poulet dans une assiette si la cocotte est très pleine, pour pouvoir bien démarrer les oignons.
5. Cuire les oignons et monter le fond de tajine
- Dans la même cocotte, ajoutez les 400g d’oignons émincés.
- Faites-les revenir à feu moyen avec une pincée de sel pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
- Remettez le poulet par-dessus le lit d’oignons si vous l’aviez retiré.
- Ajoutez la coriandre (gardez-en un peu pour la décoration) et le persil, puis mélangez doucement.
6. Mouiller et mijoter
- Versez les 400ml de bouillon de poulet tout autour, sans complètement couvrir le poulet.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu à moyen-doux.
- Couvrez partiellement (couvercle entrouvert) et laissez mijoter 25 minutes, sans remuer trop souvent.
Les oignons vont fondre, les épices vont parfumer le jus et la sauce va déjà commencer à épaissir. Pendant ce temps, vous pouvez lancer vos pommes de terre parisiennes ou un riz pilaf facile.
7. Ajouter olives et citrons confits
Après 25 minutes de mijotage :
- Ajoutez les 150g d’olives dans la cocotte.
- Ajoutez les 80g de citrons confits coupés.
- Mélangez délicatement pour ne pas briser le poulet.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, à feu moyen, pour laisser la sauce réduire.
Vous cherchez une sauce nappante, brillante, qui enrobe bien la cuillère. Si elle est trop liquide, laissez réduire encore quelques minutes. S’il reste très peu de liquide, ajoutez une ou deux cuillères d’eau et grattez bien le fond.
Goûtez, corrigez en sel (attention, olives et citrons confits sont déjà salés) et ajoutez un dernier trait de poivre.
8. Cuisson des pommes de terre (option)
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Ajoutez les 800g de pommes de terre et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez, puis servez telles quelles, ou faites-les dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile, façon petites pommes sautées, pour rappeler le style des pommes de terre parisiennes.
9. Dressage
- Déposez les pommes de terre dans un grand plat ou directement dans le fond de l’assiette.
- Ajoutez 2–3 morceaux de poulet par personne.
- Nappez généreusement de sauce, d’oignons, d’olives et de citrons confits.
- Terminez avec un peu de coriandre fraîche.
Pour un menu complet, servez ce tajine avec une petite salade grecque ou une salade de pâtes à la grecque, et terminez sur une note sucrée avec un pouding chômeur québécois ou un tiramisu maison.
Substitutions et variantes
- Poulet : vous pouvez faire un mélange hauts de cuisses + pilons (même poids total). Évitez les poitrines, qui sèchent plus facilement.
- Olives : olives vertes, violettes ou Kalamata, mais rincez-les si elles sont très salées.
- Citrons confits : si vous n’en trouvez pas, utilisez du zeste de citron jaune (non traité) et un peu de jus de citron, mais le résultat sera moins typiquement marocain.
- Smen : remplacez par du beurre ou du ghee si vous n’avez pas de smen.
- Bouillon : bouillon de légumes possible.
- Épices : pour une version plus douce, réduisez le paprika et le gingembre de moitié; pour quelque chose de plus relevé, associez ce tajine avec une harissa maison.
Que servir avec ce tajine de poulet aux olives
- Riz pilaf facile
- Pommes de terre parisiennes
- Couscous royal facile (pour utiliser la semoule en accompagnement)
- Salade grecque maison
- Soupe à la tomate crémeuse en entrée
- Poulet aux 40 gousses d’ail si vous aimez les recettes très parfumées
- Poulet à la crème et aux champignons pour une autre idée de plat principal au poulet
- Poulet mariné de 5 façons pour varier vos repas de poulet toute la semaine
FAQ – Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, comme beaucoup de plats mijotés, ce tajine est souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un tout petit peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Est-ce que je peux le faire sans smen ?
Oui. Le smen apporte un goût très typique, légèrement fromagé, mais vous pouvez le remplacer par du beurre ou du ghee. La recette reste excellente.
Puis-je utiliser des poitrines de poulet ?
Techniquement oui, mais ce n’est pas idéal. Les poitrines ont moins de gras et moins de collagène, elles risquent d’être sèches après un long mijotage. Les hauts de cuisses désossés sont parfaits pour ce genre de plat, comme dans mon poulet Marie-Moi crémeux.
Est-ce que je dois dénoyauter les olives ?
C’est plus agréable à table avec des olives dénoyautées, surtout si vous servez ce tajine en famille. Mais les olives avec noyau ont souvent plus de goût. À vous de voir.
Puis-je faire ce tajine au four ?
Oui, dans une cocotte allant au four : 1 h à 1 h 15 à 170–180 °C (340–355 °F), couvercle mis au début puis retiré vers la fin pour faire réduire la sauce.
Autres recettes à essayer
Si vous aimez ce genre de plats mijotés et ensoleillés, vous pouvez aussi consulter :
- Poulet général Tao maison
- Poulet au beurre crémeux facile
- Rougail saucisses réunionnais
- Cassoulet à la cocotte facile
- Bœuf bourguignon traditionnel
Tajine de poulet marocain aux olives et citrons confits – Souper de semaine simple au Québec
Ingrédients
Pour le tajine (4 personnes)
- 1200 g hauts de cuisses de poulet désossées sans peau (environ 2,6 lb)
- 30 g huile d’olive 2 c. à soupe
- 20 g gousses d’ail hachées finement (4 grosses gousses)
- 400 g oignons jaunes émincés (2 gros oignons)
- 150 g olives vertes ou violettes dénoyautées (environ 1 tasse)
- 80 g citrons confits pulpe retirée, écorce en quartiers (2 petits citrons confits)
- 400 ml bouillon de poulet 1 ⅔ tasse
- 15 g coriandre fraîche hachée (½ tasse)
- 10 g persil plat haché (⅓ tasse, optionnel)
- 0,3 g filaments de safran grosse pincée + 30ml eau chaude (2 c. à soupe)
- 5 g gingembre moulu 2 c. à thé
- 5 g curcuma moulu 2 c. à thé
- 5 g paprika doux 2 c. à thé
- 15 g smen beurre clarifié fermenté, optionnel mais traditionnel
- Sel et poivre noir moulu au goût
Pour l’accompagnement (option)
- 800 g pommes de terre 1,75 lb, coupées en morceaux ou en pommes vapeur
- Eau et sel pour la cuisson
Instructions
- Infuser le safran dans 30ml d’eau chaude pendant 10 minutes.
- Mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, l’infusion de safran, sel et poivre. Ajouter le poulet, bien enrober, et faire mariner au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Émincer les oignons, rincer et égoutter les olives, préparer les citrons confits et les herbes.
- Dans une cocotte avec le smen ou un peu d’huile, saisir le poulet 3–4 minutes de chaque côté. Retirer si besoin.
- Ajouter les oignons dans la même cocotte, les faire fondre 8–10 minutes. Remettre le poulet par-dessus, ajouter coriandre et persil.
- Verser le bouillon autour du poulet, porter à frémissement, couvrir partiellement et mijoter 25 minutes à feu doux.
- Ajouter olives et citrons confits, mélanger délicatement, découvrir et cuire 10–15 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Ajuster l’assaisonnement.
- Servir chaud avec pommes de terre, riz ou couscous, et garnir de coriandre fraîche.
Vidéo
Notes
Substitutions et variantes
- Poulet : vous pouvez faire un mélange hauts de cuisses + pilons (même poids total). Évitez les poitrines, qui sèchent plus facilement.
- Olives : olives vertes, violettes ou Kalamata, mais rincez-les si elles sont très salées.
- Citrons confits : si vous n’en trouvez pas, utilisez du zeste de citron jaune (non traité) et un peu de jus de citron, mais le résultat sera moins typiquement marocain.
- Smen : remplacez par du beurre ou du ghee si vous n’avez pas de smen.
- Bouillon : bouillon de légumes possible.
- Épices : pour une version plus douce, réduisez le paprika et le gingembre de moitié; pour quelque chose de plus relevé, associez ce tajine avec une harissa maison.
FAQ – Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?Oui, comme beaucoup de plats mijotés, ce tajine est souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un tout petit peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Est-ce que je peux le faire sans smen ?
Oui. Le smen apporte un goût très typique, légèrement fromagé, mais vous pouvez le remplacer par du beurre ou du ghee. La recette reste excellente. Puis-je utiliser des poitrines de poulet ?
Techniquement oui, mais ce n’est pas idéal. Les poitrines ont moins de gras et moins de collagène, elles risquent d’être sèches après un long mijotage. Les hauts de cuisses désossés sont parfaits pour ce genre de plat, comme dans mon poulet Marie-Moi crémeux. Est-ce que je dois dénoyauter les olives ?
C’est plus agréable à table avec des olives dénoyautées, surtout si vous servez ce tajine en famille. Mais les olives avec noyau ont souvent plus de goût. À vous de voir. Puis-je faire ce tajine au four ?
Oui, dans une cocotte allant au four : 1 h à 1 h 15 à 170–180 °C (340–355 °F), couvercle mis au début puis retiré vers la fin pour faire réduire la sauce.
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