Envie de retrouver à la maison le goût des « tacos français » bien garnis, avec du poulet fondant, des frites croustillantes et une sauce fromagère bien nappante ? Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de tacos français, mais j’ai apporté quelques changements depuis sa publication : tortillas plus souples, poulet mieux assaisonné, sauce fromagère stabilisée et mayonnaise à la harissa avec un peu de citron pour alléger le tout.

C’est une recette parfaite pour un souper gourmand au Québec, en France ou en Belgique, pour une soirée foot ou simplement pour se faire un bon « fast-food maison » sans sortir de chez soi.

Pourquoi ces tacos français maison sont si bons

Le vrai style “tacos français” – Une tortilla grillée et croustillante à l’extérieur, très garnie à l’intérieur: poulet, frites et sauce fromagère.
Pensé pour les cuisines du Québec, de France et de Belgique – Ingrédients simples, faciles à trouver en épicerie.
Recette améliorée par rapport à la vidéo – La garniture au poulet est plus savoureuse, la sauce fromagère est plus stable et la tartinade à la harissa est équilibrée avec un peu d’acidité.
Parfait pour les repas du soir en moins d’1h30 – Surtout si vous avez déjà des frites ou de la pâte à tortillas prêtes.
Personnalisable – Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du porc, ajouter des légumes, changer de fromage ou ajuster le piquant.

Si vous aimez les recettes réconfortantes comme la tartiflette savoyarde traditionnelle, le goulash américain ou les queues de castor québécoises, ces tacos français vont trouver leur place dans vos classiques de semaine.

Ingrédients pour des tacos français maison (4 grands tacos)

Tortillas maison

400 g farine blanche tout usage
8 g (1 1/2 c. à thé) sel fin
5 g (1 c. à thé) levure chimique
40 g (3 c. à soupe) huile neutre (canola, tournesol)
230–250 ml eau tiède (ajuster selon la farine)

Frites

Idéalement, utilisez ma recette de frites belges maison croustillantes ou faites des frites maison comme pour des moules-frites.

800 g pommes de terre, coupées en frites
Huile de friture
Sel

Mayo à la harissa (tartinade)

50 g (1 gros) œuf
45 g (3 c. à soupe) harissa
15 g (1 c. à soupe) jus de citron
150 ml (2/3 tasse) huile neutre
2–3 g (1/2 c. à thé) sel, au goût

Sauce fromagère

200 g cheddar vieilli râpé
200 ml crème 15 % (crème champêtre)
5 g (1 c. à thé) fécule de maïs
2 g (1/2 c. à thé) poudre d’ail (facultatif)
2 g (1/2 c. à thé) poivre noir moulu

Poulet et oignons

700 g blanc de poulet ou hauts de cuisse désossés, en petits dés
300 g (2) oignons jaunes, émincés en lanières
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive, divisée
8 g (1 1/2 c. à thé) sel fin
3 g (1 c. à thé) poivre noir
6 g (2 c. à thé) paprika doux
3 g (1 c. à thé) cumin moulu
3 g (1 c. à thé) poudre d’ail
15 g (1 c. à soupe) jus de citron

Étapes détaillées : tacos français comme à la maison

1. Préparer la pâte à tortillas

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
Ajouter l’huile et sabler légèrement avec les doigts ou une spatule.
Verser l’eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajuster avec un peu d’eau ou de farine au besoin.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30–40 minutes.

Si vous aimez travailler les pâtes maison, vous pouvez aussi jeter un œil à ma pâte à pizza napolitaine ou à mes idées dans la page recettes de pâtes maison.

2. Préparer la mayo à la harissa

Dans un récipient étroit, déposer l’œuf, la harissa et le jus de citron.
Mixer brièvement au pied mélangeur.
Verser l’huile en filet, en mixant en continu, jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et crémeuse.
Saler au goût.
Réserver au frais.

Cette mayo à la harissa est aussi délicieuse dans un patty melt au bœuf ou pour accompagner des nuggets de poulet maison.

3. Cuire le poulet et les oignons

Dans un bol, mélanger le poulet avec le sel, le poivre, le paprika, le cumin, la poudre d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Laisser mariner 15–30 minutes (ou quelques heures au frigo).
Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire suer puis légèrement caraméliser.
Les pousser sur le côté de la poêle ou les réserver dans une assiette.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le poulet mariné et le saisir jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit (environ 6–8 minutes).
Mélanger à nouveau avec les oignons et cuire 1–2 minutes supplémentaires.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Pour d’autres idées de poulet crémeux et gourmand, vous pouvez essayer mon poulet cajun crémeux au citron vert ou mon poulet moutarde crémeuse aux champignons.

4. Préparer la sauce fromagère

Dans une casserole, fouetter la fécule de maïs dans la crème froide.
Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème commence à fumer légèrement.
Ajouter le cheddar râpé en deux ou trois fois en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Assaisonner avec la poudre d’ail et le poivre. Goûter; le fromage est généralement assez salé.
Garder la sauce au chaud sur feu doux sans faire bouillir.

Cette base rappelle la garniture d’un welsh maison ou d’un bon mac and cheese trois fromages.

5. Préparer les frites

Suivre la méthode de mes frites belges maison croustillantes ou utiliser votre technique habituelle de frites maison.
Garder les frites au chaud au four doux en attendant le montage.

6. Cuire les tortillas

Diviser la pâte à tortillas en 4 boules (pour de très gros tacos) ou 6 (pour des tacos un peu plus petits).
Former des boules bien lisses et les garder couvertes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque boule en un grand disque très fin, d’environ 24–26 cm de diamètre.
Chauffer une poêle ou une plaque à feu moyen-vif, sans matière grasse.
Cuire chaque tortilla 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle gonfle par endroits et prenne de légères taches dorées.
Empiler les tortillas cuites sous un torchon propre pour conserver le moelleux.

7. Monter et griller les tacos français

Pour chaque tacos :

Déposer une tortilla chaude sur le plan de travail.
Étaler une bonne cuillère de mayo à la harissa au centre, en laissant un bord libre pour rouler.
Ajouter une couche de poulet aux oignons bien chaud.
Déposer une poignée de frites par-dessus.
Napper généreusement de sauce fromagère chaude.
Rabattre les côtés vers le centre, plier le bas puis rouler pour former un rectangle bien serré. Appuyer légèrement pour aplatir.
Déposer le tacos, pli vers le bas, dans un appareil à panini ou une poêle antiadhésive avec un poids dessus. Griller jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant et que l’intérieur soit bien chaud et coulant.

Substitutions et variantes

Protéine – Remplacer le poulet par des lanières de bœuf, du porc effiloché ou même des restes de poulet rôti. Version végétarienne : légumes rôtis + tofu croustillant.
Fromage – Utiliser de la mozzarella, de l’emmental ou un mélange de fromages. Pour une note plus corsée, vous pouvez vous inspirer de ma sauce au roquefort pour steak.
Piquant – Ajuster la quantité de harissa selon votre tolérance, ou la remplacer par une autre sauce piquante.
Raccourcis – Utiliser des tortillas du commerce et des frites surgelées si vous manquez de temps. La magie se fera grâce au poulet et aux sauces maison.
Sauce alternative – Ajouter un filet de sauce ranch maison ou de mayonnaise maison pour une touche encore plus gourmande.

FAQ – Tacos français maison

Puis-je préparer les tacos à l’avance ?
Vous pouvez préparer le poulet, les frites, les sauces et les tortillas à l’avance. Gardez chaque élément séparé au frigo. Montez et grillez les tacos au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.

Est-ce que ça se congèle ?
Oui, il est possible de congeler des tacos déjà montés mais non grillés, bien emballés. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au presse-panini, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds au centre.

Quels types de frites utiliser ?
Des frites moyennes (ni allumettes, ni grosses quartiers) fonctionnent le mieux. Pour un résultat typé brasserie, suivez ma recette de frites belges maison croustillantes.

Comment éviter que les tortillas se déchirent ?
Ne les cuisez pas trop longtemps, gardez-les couvertes sous un torchon, et garnissez-les alors qu’elles sont encore tièdes et souples.

Ma sauce fromagère a épaissi, que faire ?
Réchauffez-la doucement à feu très doux en ajoutant un peu de crème ou de lait jusqu’à retrouver une texture nappante.

Que servir avec des tacos français ?

Pour compléter ce repas très gourmand :

Une salade grecque ou une salade de pâtes grecque pour apporter de la fraîcheur.
Une petite soupe comme la soupe à la tomate crémeuse ou le velouté de courge butternut.
Un dessert réconfortant : pouding chômeur québécois, gâteau au chocolat fondant ou glace au chocolat noir sans sorbetière.
Pour rester dans le thème “poulet gourmand”, essayez aussi les tenders de poulet croustillants ou le poulet général Tao maison.

Recette de tacos français au poulet et aux frites avec sauce fromagère crémeuse

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Repos 1

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 500 kcal

Ingrédients

Tortillas

400 g farine tout usage
8 g 1 1/2 c. à thé sel fin
5 g 1 c. à thé levure chimique
40 g 3 c. à soupe huile neutre
230 –250 ml eau tiède

Frites

800 g pommes de terre en frites
Huile de friture
Sel

Mayo à la harissa

50 g 1 œuf
45 g 3 c. à soupe harissa
15 g 1 c. à soupe jus de citron
150 ml 2/3 tasse huile neutre
2 –3 g 1/2 c. à thé sel
Sauce fromagère
200 g cheddar râpé
200 ml crème 15 %
5 g 1 c. à thé fécule de maïs
2 g 1/2 c. à thé poudre d’ail
2 g 1/2 c. à thé poivre noir

Poulet et oignons

700 g poulet en petits dés
300 g 2 oignons jaunes, émincés
30 ml 2 c. à soupe huile d’olive, divisée
8 g 1 1/2 c. à thé sel fin
3 g 1 c. à thé poivre noir
6 g 2 c. à thé paprika doux
3 g 1 c. à thé cumin moulu
3 g 1 c. à thé poudre d’ail
15 g 1 c. à soupe jus de citron

Instructions

Pâte à tortillas : Mélanger farine, sel et levure. Ajouter l’huile et l’eau tiède, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Laisser reposer 30–40 minutes.
Mayo à la harissa : Mixer l’œuf, la harissa et le jus de citron. Ajouter l’huile en filet en mixant jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. Saler et réserver au frais.
Poulet et oignons : Mariner le poulet avec les épices, le sel, le poivre, l’huile et le jus de citron. Faire caraméliser les oignons dans l’huile d’olive, ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit. Mélanger le tout et garder au chaud.
Sauce fromagère : Délayer la fécule dans la crème froide, chauffer puis ajouter le cheddar en plusieurs fois en remuant jusqu’à texture lisse. Assaisonner de poudre d’ail et de poivre. Garder au chaud.
Frites : Cuire les frites selon votre méthode préférée ou ma recette de frites belges maison. Saler et garder au chaud.
Cuisson des tortillas : Diviser la pâte en 4–6 boules. Abaisser très finement en grands disques. Cuire à sec dans une poêle chaude 20–30 secondes de chaque côté. Garder sous un torchon.
Montage : Sur chaque tortilla, étaler de la mayo à la harissa, ajouter le poulet aux oignons, les frites et napper de sauce fromagère. Rabattre les côtés, plier et rouler pour former un rectangle.
Grillage : Griller les tacos dans un presse-panini ou une poêle avec un poids, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Servir aussitôt.

Vidéo

Notes

Substitutions et variantes

Protéine – Remplacer le poulet par des lanières de bœuf, du porc effiloché ou même des restes de poulet rôti. Version végétarienne : légumes rôtis + tofu croustillant.
Fromage – Utiliser de la mozzarella, de l’emmental ou un mélange de fromages. Pour une note plus corsée, vous pouvez vous inspirer de ma sauce au roquefort pour steak.
Piquant – Ajuster la quantité de harissa selon votre tolérance, ou la remplacer par une autre sauce piquante.
Raccourcis – Utiliser des tortillas du commerce et des frites surgelées si vous manquez de temps. La magie se fera grâce au poulet et aux sauces maison.
Sauce alternative – Ajouter un filet de sauce ranch maison ou de mayonnaise maison pour une touche encore plus gourmande.

FAQ – Tacos français maison

Comment éviter que les tortillas se déchirent ?
Ne les cuisez pas trop longtemps, gardez-les couvertes sous un torchon, et garnissez-les alors qu’elles sont encore tièdes et souples.

Ma sauce fromagère a épaissi, que faire ?
Réchauffez-la doucement à feu très doux en ajoutant un peu de crème ou de lait jusqu’à retrouver une texture nappante.

Mots clés poulet, tacos francais, tortilla

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