Steak Sauce Crémeuse aux Champignons – Recette Facile et Savoureuse
Ah, la recette steak sauce champignons crémeuse ! Un plat réconfortant, élégant et toujours apprécié. Aujourd’hui, je vous partage ma version, simple et savoureuse, pour que vous puissiez impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Cette recette est inspirée d’une de mes vidéos sur YouTube, où je montre chaque étape en détail. Vous y trouverez plein d’autres idées et astuces pour vos repas ! Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour ne rien manquer.
D’où vient ce plat si populaire ? Le steak sauce champignons crémeuse a des origines françaises, bien sûr ! Il est une variante du classique « steak au poivre », où une sauce riche et crémeuse à base de champignons vient sublimer un bon morceau de bœuf. Au fil du temps, chaque chef a ajouté sa touche personnelle, et voici la mienne.
L’Ingrédient Star : Le Filet de Bœuf
Pour cette recette, la qualité du bœuf est primordiale. Je recommande un filet de bœuf 3A Angus. Mais pourquoi 3A ? C’est une question de persillage, c’est-à-dire la présence de fines graisses intramusculaires. Plus le persillage est important, plus la viande sera tendre et savoureuse. Visez une portion de 150-200g par personne, c’est idéal. Le filet mignon, c’est un morceau noble, sans gras, qui fond en bouche. C’est lui qui va donner toute sa noblesse à ce plat.
Les Champignons : Saveurs de la Terre
J’utilise ici des champignons de Paris bruns. Ils ont une saveur plus prononcée que les champignons blancs, avec des notes terreuses et légèrement noisettées. Vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés.
Quand on choisit nos champignons, il faut être attentif. L’intérieur doit être bien blanc, sans tâches suspectes. L’odeur doit être agréable, un peu terreuse, mais jamais acide ou désagréable.
Une Touche Québécoise : Les Têtes de Violon
Les têtes de violon, ou crosses de fougère, sont une spécialité saisonnière du Québec. On les récolte au printemps, et leur goût rappelle un peu l’asperge et le haricot vert. Avant de les consommer, il est crucial de bien les cuire pour éliminer les toxines naturelles. Je les fais bouillir 3 minutes dans de l’eau salée. Elles apportent une touche de fraîcheur et d’originalité à ce plat.
Attention, la cuisson des têtes de violon est importante ! Il faut absolument respecter le temps de 3 minutes à l’eau bouillante pour éviter tout problème.
L’Accompagnement Parfait : Frites Maison
Pour accompagner ce plat, rien de mieux que des bonnes frites maison ! Je vous invite à regarder ma vidéo dédiée aux frites maison. Je les coupe épaisses, pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
La Préparation :
En cuisine, la « mise en place » est essentielle. Cela signifie préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Assurez-vous que votre filet de bœuf est à température ambiante. Préparez tous vos ustensiles et ingrédients à portée de main. Cela vous évitera le stress et les erreurs pendant la cuisson.
Pour les champignons, on les coupe en tranches régulières. On vérifie qu’il n’y a pas de parties abîmées. Si c’est le cas, on les enlève avec un couteau. Comptez environ 15 minutes pour cette étape.
Préparation du Filet :
Séchez bien le filet de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-le généreusement avec du sel. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites fondre la graisse de canard (ou versez de l’huile). Elle doit être très chaude pour saisir rapidement la viande et former une belle croûte.
La Saisie :
Dans une poêle très chaude (200°C), saisissez le filet de bœuf environ 2-3 minutes de chaque côté. Cette technique permet d’obtenir une cuisson uniforme et une croûte croustillante tout autour. Si vous aimez votre steak saignant, c’est le moment de le retirer du feu. Sinon, continuez la cuisson quelques instants de plus.
Retirez le steak et réservez-le.
Beurre :
Dans la même poêle, ajoutez une généreuse noix de beurre. Le beurre fond à environ 30-35°C. Il est important de ne pas le faire brûler, car il deviendrait amer.
Sauter les Champignons : Des Saveurs Qui Se Mélangent
Faites revenir les champignons dans le beurre parfumé. Ils vont absorber les sucs de la viande et développer une belle coloration. Remuez régulièrement pour qu’ils cuisent uniformément. Laissez-les dorer sans les brûler.
Les champignons doivent être bien colorés, mais pas brûlés. Ils doivent réduire de volume et devenir tendres.
Déglacer au Vin Rouge : La Base de la Sauce
Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge. Versez le vin dans la poêle chaude et grattez les sucs caramélisés au fond avec une spatule. Laissez réduire le vin de moitié pour concentrer les saveurs. Un bon vin rouge corsé fera des merveilles dans cette sauce.
Le vin rouge va dissoudre les sucs de cuisson et créer une base savoureuse pour la sauce. Il est important de le laisser réduire pour enlever l’acidité et concentrer les arômes.
La Richesse du Fond Brun : Profondeur et Gourmandise
Ajoutez du fond brun à la sauce. Le fond brun est un bouillon de viande concentré, qui apporte de la profondeur et de la richesse à la sauce. Laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance nappante, comme une demi-glace.
La demi-glace, c’est une sauce onctueuse et brillante, qui enrobe la viande d’un voile gourmand. Elle est obtenue en réduisant le fond brun pendant longtemps.
Finition de la Sauce : L’Équilibre Parfait
Pour finir la sauce, ajoutez un peu de crème 15%. La crème apporte de l’onctuosité et de la douceur à la sauce. Mélangez délicatement avec une spatule résistante à la chaleur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
La sauce doit être bien liée, onctueuse et savoureuse. N’hésitez pas à ajouter une pincée de sel ou de poivre pour ajuster le goût.
Repos du Filet :
Éteignez le feu et remettez les steaks dans la sauce pour les réchauffer. Assurez-vous que la sauce soit chaude, mais pas bouillante, pour éviter de les faire bouillir et de les gâcher.
Sauter les Têtes de Violon : Une Dernière Touche
Faites sauter rapidement les têtes de violon dans un peu de beurre. Elles doivent rester croquantes et vertes. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure panko pour une texture croustillante (facultatif).
Les têtes de violon sont fragiles, il ne faut pas trop les cuire. Elles doivent rester légèrement croquantes et conserver leur couleur vive.
Le Dressage : Un Plat Qui Fait Saliver
Disposez le filet de bœuf tranché sur une assiette chaude. Nappez-le généreusement de sauce aux champignons. Ajoutez les têtes de violon sautées autour. Vous pouvez décorer avec quelques brins de persil frais.
Vérification de la Température Interne : La Précision
Pour être sûr de la cuisson de votre steak, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne pour un steak saignant est de 55°C.
Voilà ! Votre recette steak sauce champignons crémeuse est prête à être dégustée. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
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Liste des Ingrédients et Poids Respectifs (Pour 2 personnes)
Voici la liste précise des ingrédients pour réussir ce plat :
- 500g de filet de bœuf 3A Angus (2-3 filets)
- 30 ml de graisse de canard (ou d’huile neutre)
- 300g de champignons de Paris bruns, nettoyés et tranchés
- 150g de têtes de violon, blanchies 3 minutes à l’eau bouillante salée
- 3g de fleur de sel
- 2g de poivre noir fraîchement moulu
- 30g de beurre non salé
- 100ml de vin rouge corsé
- 150ml de fond brun
- 150ml de crème 15%
- 10g de chapelure panko (facultatif)
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème 35%.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à la sauce pour relever le goût.
- Si vous n’avez pas de fond brun, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf.
- N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.
- La qualité de la viande est primordiale, n’hésitez pas à investir dans un bon morceau de bœuf.
Substitutions d’Ingrédients
- Champignons : Si vous ne trouvez pas de champignons de Paris bruns, vous pouvez utiliser des champignons shiitake, des pleurotes ou des cèpes.
- Têtes de violon : Si vous n’avez pas de têtes de violon, vous pouvez utiliser des asperges, des haricots verts ou des brocolis.
- Fond brun : Si vous n’avez pas de fond brun, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf concentré ou un cube de bouillon.
- Crème 15% : Vous pouvez utiliser de la crème 35%, de la crème fraîche épaisse ou même du lait de coco pour une version plus légère.
- Vin rouge : Vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du bouillon de bœuf à la place.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Qu’est-ce que le filet de bœuf ? C’est un morceau de viande tendre et maigre, situé dans le bas du dos de l’animal. C’est un morceau très apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate.
- Où puis-je trouver des têtes de violon ? On trouve les têtes de violon au printemps, dans les forêts humides du Québec, du Nouveau-Brunswick et d’autres régions du Canada et des États-Unis.
- Comment savoir si mon steak est assez cuit ? Utilisez un thermomètre de cuisine ! Voici les températures internes pour différentes cuissons :
- Saignant : 52-55°C
- Médium saignant : 55-60°C
- Médium : 60-65°C
- Médium bien cuit : 65-70°C
- Bien cuit : 70°C et plus
Recette Steak Sauce Champignons Crémeuse : Un Classique Revisité
Ingrédients
- 500 g de filet de bœuf 3A Angus 2-3 filets
- 30 ml de graisse de canard ou d’huile neutre
- 300 g de champignons de Paris bruns nettoyés et tranchés
- 150 g de têtes de violon blanchies 3 minutes à l’eau bouillante salée
- 3 g de fleur de sel
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 30 g de beurre non salé
- 100 ml de vin rouge corsé
- 150 ml de fond brun
- 150 ml de crème 15%
- 10 g de chapelure panko facultatif
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Nettoyez et tranchez les champignons. Sortez le bœuf du frigo pour qu’il soit à température ambiante. Blanchissez les têtes de violon 3 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez.
Cuire le filet de bœuf :
- Salez les steaks. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites fondre la graisse de canard (ou versez de l’huile). Saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. Retirez-les et réservez.
Cuire les champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réduits.
Déglacer & préparer la sauce :
- Versez le vin rouge, grattez les sucs, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond brun, laissez mijoter pour réduire. Incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffer la viande :
- Remettez les filets dans la sauce quelques minutes, feu doux, pour les réchauffer sans les cuire.
Sauter les têtes de violon :
- Faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre. Ajoutez de la chapelure panko pour une touche croustillante (facultatif).
Vidéo
Notes
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème 35%.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à la sauce pour relever le goût.
- Si vous n’avez pas de fond brun, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf.
- N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.
- La qualité de la viande est primordiale, n’hésitez pas à investir dans un bon morceau de bœuf.
Substitutions d’Ingrédients
- Champignons : Si vous ne trouvez pas de champignons de Paris bruns, vous pouvez utiliser des champignons shiitake, des pleurotes ou des cèpes.
- Têtes de violon : Si vous n’avez pas de têtes de violon, vous pouvez utiliser des asperges, des haricots verts ou des brocolis.
- Fond brun : Si vous n’avez pas de fond brun, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf concentré ou un cube de bouillon.
- Crème 15% : Vous pouvez utiliser de la crème 35%, de la crème fraîche épaisse ou même du lait de coco pour une version plus légère.
- Vin rouge : Vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du bouillon de bœuf à la place.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Qu’est-ce que le filet de bœuf ? C’est un morceau de viande tendre et maigre, situé dans le bas du dos de l’animal. C’est un morceau très apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate.
- Où puis-je trouver des têtes de violon ? On trouve les têtes de violon au printemps, dans les forêts humides du Québec, du Nouveau-Brunswick et d’autres régions du Canada et des États-Unis.
- Comment savoir si mon steak est assez cuit ? Utilisez un thermomètre de cuisine ! Voici les températures internes pour différentes cuissons :
- Saignant : 52-55°C
- Médium saignant : 55-60°C
- Médium : 60-65°C
- Médium bien cuit : 65-70°C
- Bien cuit : 70°C et plus
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