Recette Steak Sauce Champignons Crémeuse : Un Classique Revisité
Ah, la recette steak sauce champignons crémeuse ! Un plat réconfortant, élégant et toujours apprécié. Aujourd'hui, je vous partage ma version, simple et savoureuse, pour que vous puissiez impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Cette recette est inspirée d'une de mes vidéos sur YouTube, où je montre chaque étape en détail. Vous y trouverez plein d'autres idées et astuces pour vos repas !
Ingrédients
- 500 g de filet de bœuf 3A Angus 2-3 filets
- 30 ml de graisse de canard ou d'huile neutre
- 300 g de champignons de Paris bruns nettoyés et tranchés
- 150 g de têtes de violon blanchies 3 minutes à l'eau bouillante salée
- 3 g de fleur de sel
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 30 g de beurre non salé
- 100 ml de vin rouge corsé
- 150 ml de fond brun
- 150 ml de crème 15%
- 10 g de chapelure panko facultatif
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Nettoyez et tranchez les champignons. Sortez le bœuf du frigo pour qu’il soit à température ambiante. Blanchissez les têtes de violon 3 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez.
Cuire le filet de bœuf :
- Salez les steaks. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites fondre la graisse de canard (ou versez de l'huile). Saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. Retirez-les et réservez.
Cuire les champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réduits.
Déglacer & préparer la sauce :
- Versez le vin rouge, grattez les sucs, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond brun, laissez mijoter pour réduire. Incorporez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffer la viande :
- Remettez les filets dans la sauce quelques minutes, feu doux, pour les réchauffer sans les cuire.
Sauter les têtes de violon :
- Faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre. Ajoutez de la chapelure panko pour une touche croustillante (facultatif).
Vidéo
Notes
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème 35%.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à la sauce pour relever le goût.
- Si vous n'avez pas de fond brun, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf.
- N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.
- La qualité de la viande est primordiale, n'hésitez pas à investir dans un bon morceau de bœuf.
Substitutions d'Ingrédients
- Champignons : Si vous ne trouvez pas de champignons de Paris bruns, vous pouvez utiliser des champignons shiitake, des pleurotes ou des cèpes.
- Têtes de violon : Si vous n'avez pas de têtes de violon, vous pouvez utiliser des asperges, des haricots verts ou des brocolis.
- Fond brun : Si vous n'avez pas de fond brun, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf concentré ou un cube de bouillon.
- Crème 15% : Vous pouvez utiliser de la crème 35%, de la crème fraîche épaisse ou même du lait de coco pour une version plus légère.
- Vin rouge : Vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du bouillon de bœuf à la place.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Qu'est-ce que le filet de bœuf ? C'est un morceau de viande tendre et maigre, situé dans le bas du dos de l'animal. C'est un morceau très apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate.
- Où puis-je trouver des têtes de violon ? On trouve les têtes de violon au printemps, dans les forêts humides du Québec, du Nouveau-Brunswick et d'autres régions du Canada et des États-Unis.
- Comment savoir si mon steak est assez cuit ? Utilisez un thermomètre de cuisine ! Voici les températures internes pour différentes cuissons :
- Saignant : 52-55°C
- Médium saignant : 55-60°C
- Médium : 60-65°C
- Médium bien cuit : 65-70°C
- Bien cuit : 70°C et plus