Name: Soupe de lentilles vertes et légumes – Repas d’hiver économique et nourrissant
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 900 g environ 4½ tasses de lentilles vertes, rincées; 3,5 –4 L (14–16 tasses de bouillon de légumes, plus au besoin); 1 000 g 1 L / environ 4 tasses de tomates broyées; 250 g environ 2 tasses d’oignon jaune, grossièrement coupé; 450 g environ 3 tasses de poivrons en dés (1 rouge, 1 jaune, 1 vert); 40 g 3 c. à soupe de beurre doux; 20 g 4 gousses d’ail, finement haché; 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive; 12 g 2 c. à café de sel fin, plus au goût; 4 g environ 1½ c. à café de cumin moulu; 3 g environ 1 c. à café de poivre noir moulu, plus pour servir; 4 –5 branches de thym frais (ou 1½ c. à café de thym séché); 5 feuilles de laurier; 15 –30 ml (1–2 c. à soupe de jus de citron); Huile d’olive (persil ou coriandre et croûtons pour servir (facultatif))

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Une grande marmite de soupe de lentilles qui mijote doucement sur le feu, c’est exactement ce qu’il faut pour les soirées froides au Québec, en France ou en Belgique. Cette version généreuse se prépare avec des lentilles vertes, beaucoup d’oignons et de poivrons colorés, du cumin, du thym, du laurier et des tomates broyées. Le tout cuit dans un bouillon de légumes parfumé jusqu’à obtenir une soupe épaisse et réconfortante, naturellement végétarienne et très nourrissante.

La texture se situe entre la soupe et le ragoût : les lentilles deviennent bien tendres et commencent à se déliter légèrement, mais gardent encore un peu de mâche. Avec le bon ratio de liquide et une belle base de légumes revenus dans le beurre et l’huile, chaque bol est riche, parfumé et très satisfaisant.

Pourquoi cette soupe de lentilles fonctionne

Bon ratio lentilles / liquide : les lentilles vertes absorbent beaucoup d’eau. En visant environ 4,5 L de liquide au total (bouillon + tomates), la soupe reste onctueuse sans devenir une purée.
Recette tout-en-un : tout cuit dans la même casserole, pratique pour un repas de semaine.
Économique et nourrissante : lentilles, oignons et poivrons permettent de préparer un grand volume à petit prix.
Végétarienne mais très gourmande : le cumin, le thym et le laurier donnent un goût profond qui rappelle certains plats mijotés de viande.
Parfaite en batch cooking : la soupe se réchauffe très bien et devient encore meilleure le lendemain.

Servie avec des croûtons maison, une salade de carottes râpées à la moutarde ou un morceau de brioche maison moelleuse, c’est un vrai repas complet.

Ingrédients

Lentilles et liquides

900 g (environ 4½ tasses) de lentilles vertes, rincées à l’eau froide
3,5–4 L (14–16 tasses) de bouillon de légumes, plus au besoin
1 000 g (1 L / environ 4 tasses) de tomates broyées

Légumes et base aromatique

250 g (environ 2 tasses) d’oignon jaune, grossièrement coupé (1 gros oignon)
450 g (environ 3 tasses) de poivrons en dés (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
40 g (3 c. à soupe) de beurre doux
20 g (4 gousses) d’ail, finement haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Herbes et épices

12 g (2 c. à café) de sel fin, plus au goût à la fin
4 g (environ 1½ c. à café) de cumin moulu
3 g (environ 1 c. à café) de poivre noir moulu, plus une pincée pour finir
4–5 branches de thym frais (ou 1½ c. à café de thym séché)
5 feuilles de laurier
Jus de ½ à 1 citron (15–30 ml), pour finir

Garnitures facultatives

Un filet d’huile d’olive
Persil ou coriandre fraîche ciselée
Croûtons maison
Pincée de piment ou de harissa pour une touche relevée

Étapes détaillées

1. Préparer le bouquet garni

Glisser les branches de thym et les feuilles de laurier dans une boule à thé ou un infuseur à herbes. Bien fermer pour éviter que les herbes ne s’échappent pendant la cuisson, puis réserver.

2. Préparer les légumes

Rincer les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Éplucher l’oignon et le couper en morceaux moyens. Retirer les membranes blanches et les graines des poivrons (elles peuvent apporter de l’amertume), puis couper les poivrons en dés de taille similaire à l’oignon.

3. Faire revenir la base aromatique

Chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser légèrement, ajouter l’ail haché et remuer 20–30 secondes sans le laisser colorer.

Ajouter aussitôt l’oignon et les poivrons en dés. Bien mélanger pour enrober les légumes du mélange beurre–huile–ail.

Laisser cuire environ 8–10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et commencent à légèrement caraméliser. Leur eau va sortir puis réduire ; on obtient alors une sorte de compotée parfumée. Cette étape donne beaucoup de goût à la soupe.

4. Ajouter les liquides et les assaisonnements

Verser environ 2,5 L (10 tasses) de bouillon de légumes et les tomates broyées. Rincer la brique ou la boîte de tomates avec un peu de bouillon pour ne rien perdre, et ajouter ce rinçage dans la casserole.

Incorporer :

Le sel
Le poivre
Le cumin moulu

Ajouter la boule à thé avec le thym et le laurier, et l’enfoncer dans le liquide. Porter à légère ébullition à feu moyen-vif.

5. Ajouter les lentilles et laisser mijoter

Lorsque le bouillon bout doucement, ajouter les lentilles vertes rincées et bien mélanger.

Quand la soupe revient à frémissement, baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 35–45 minutes, en remuant de temps en temps pour que les lentilles n’attachent pas au fond.

Au bout de 35–40 minutes, goûter quelques lentilles. Elles doivent être bien tendres et s’écraser facilement sous le dos d’une cuillère, tout en gardant un peu de tenue. Si elles sont encore fermes, poursuivre la cuisson 10–15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si la soupe épaissit trop.

6. Ajuster la texture et le goût

Retirer la boule à thé et jeter le thym et le laurier.

Si la soupe est trop épaisse, ajouter progressivement du bouillon de légumes chaud jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour une texture plus veloutée, mixer une ou deux louches de soupe au mixeur plongeant et les remettre dans la cocotte.

Goûter et rectifier :

Ajouter un peu de sel si nécessaire (les lentilles absorbent beaucoup).
Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu.
Presser le jus de ½ à 1 citron pour apporter une touche d’acidité qui réveille les saveurs.

Laisser frémir encore 2–3 minutes, puis couper le feu.

7. Service

Servir la soupe de lentilles bien chaude dans des bols. Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de persil ou de coriandre ciselée, et quelques croûtons maison si désiré.

Cette soupe se marie très bien avec un bol de velouté de courge musquée en entrée, une salade de pâtes grecque ou encore des pommes de terre parisiennes en accompagnement.

Substitutions et variantes

Lentilles : les lentilles vertes sont idéales, mais des lentilles brunes fonctionnent aussi, avec un temps de cuisson similaire. Les lentilles corail cuisent plus vite et se désagrègent davantage : réduire le temps de cuisson à 20–25 minutes.
Bouillon : pour une version non végétarienne, remplacer tout ou partie du bouillon de légumes par du bouillon de poulet et ajuster le sel.
Poivrons : utiliser les couleurs disponibles. Pour une soupe plus classique façon bistro français, ne mettre qu’un seul poivron et ajouter une carotte ou un peu de céleri.
Épices : ajouter une pincée de paprika fumé ou un peu d’harissa maison, comme dans la harissa tunisienne, pour une soupe plus relevée.
Tomates : les tomates broyées peuvent être remplacées par une sauce tomate maison avec des tomates fraîches.
Avec viande : pour une version plus rustique, faire revenir quelques lardons au début avec l’oignon, comme dans un ragoût de porc aux carottes et lentilles.

Avec quoi servir la soupe de lentilles

Quelques idées pour composer un repas complet :

Tranches de brioche maison moelleuse légèrement grillées.
Croûtons maison pour ajouter du croquant dans la soupe.
Une salade grecque facile ou une salade de pâtes à la grecque.
Une autre soupe en entrée, comme une soupe à l’oignon gratinée ou une soupe à la tomate crémeuse.
En dessert, un gâteau aux pommes moelleux, une mousse au chocolat riche ou une part de tarte tatin maison.
Pour prolonger le thème réconfortant, un plat comme hachis Parmentier classique ou une poutine québécoise maison.

FAQ

Faut-il faire tremper les lentilles avant la cuisson ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour les lentilles vertes. Un bon rinçage à l’eau froide suffit. Elles cuisent directement dans le bouillon en 35–45 minutes environ.

La soupe se congèle-t-elle bien ?
Oui. Laisser complètement refroidir la soupe, puis la verser dans des contenants hermétiques. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la texture.

Comment épaissir ou fluidifier la soupe ?
Pour une soupe plus épaisse, laisser réduire quelques minutes de plus à découvert ou mixer une partie de la soupe. Pour une soupe plus fluide, ajouter un peu de bouillon chaud jusqu’à la consistance voulue.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des carottes, du céleri ou des courgettes en dés fonctionnent très bien. Les ajouter en même temps que l’oignon et les poivrons pour qu’ils aient le temps de bien fondre.

Cette soupe est-elle végétalienne ?
Pour une version 100 % végétalienne, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et utiliser uniquement du bouillon de légumes. Les garnitures (croûtons, herbes fraîches, filet d’huile d’olive) restent parfaitement adaptées.