Sauce mayonnaise sucrée facile pour tremper
Cette sauce mayonnaise sucrée est crémeuse, légèrement acidulée et doucement sucrée, avec assez de vinaigre pour éviter l’effet mayonnaise mélangée simplement avec du sucre. J’utilise du miel, du vinaigre de cidre et un peu de Dijon pour accompagner frites, poulet, crevettes et sandwichs.
Elle est différente de ma mayonnaise à l’érable, qui goûte clairement l’érable, et de ma mayonnaise épicée, qui mise sur le piquant. Ici, le goût reste volontairement neutre.
Pourquoi l’équilibre est important
La mayonnaise contient déjà gras, acidité et oeuf. Si on ajoute seulement du sucre, la sauce devient lourde. Le ratio ici part de 180 ml (3/4 Tasse) de mayonnaise, puis ajoute 30 ml (2 c.à.s) de miel et 15 ml (1 c.à.s) de vinaigre de cidre.
Le miel apporte assez de douceur sans transformer la sauce en dessert. La moutarde de Dijon ajoute une pointe plus vive. Une petite quantité de poudre d’ail est facultative, mais elle fonctionne bien avec les aliments frits.
Pour faire la base vous-même, ma mayonnaise maison convient très bien. Une mayonnaise du commerce fonctionne aussi.
Ingrédients à prévoir
Utiliser une mayonnaise pleine matière grasse si possible. Les versions allégées sont parfois déjà plus sucrées ou plus acides, donc le dosage peut demander un petit ajustement.
Le miel se mélange immédiatement. Du sucre granulé peut fonctionner, mais il faut laisser la sauce reposer assez longtemps pour qu’il se dissolve. Le vinaigre de cidre apporte une acidité ronde, tandis que Dijon évite un goût trop plat.
Étapes de préparation
Mélanger la base
Fouetter la mayonnaise et le miel jusqu’à ce que la texture soit complètement lisse et brillante.
Ajouter l’acidité
Incorporer le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Goûter avant d’ajouter davantage de vinaigre, puisque chaque mayonnaise possède déjà son propre niveau d’acidité.
Assaisonner légèrement
Ajouter le sel et la poudre d’ail si désiré. Du poivre blanc peut être utilisé pour éviter les petits points noirs.
Réfrigérer dix à quinze minutes. Le goût devient plus homogène après un court repos.
Ajuster la texture
La sauce doit accrocher à une frite ou un morceau de poulet, tout en restant assez souple pour être versée à la cuillère. Si elle est trop épaisse, ajouter 5 ml (1 c.à.c) d’eau à la fois.
Avec quoi la servir
Cette sauce va très bien avec les tenders de poulet croustillants, les crevettes frites à la bière, les frites maison croustillantes ou des rondelles d’oignon.
Dans un burger, je mets une couche mince parce que la sauce est plus sucrée qu’une mayonnaise classique. Elle peut aussi devenir une base de vinaigrette pour salade de chou si on ajoute davantage de vinaigre.
Comme toute sauce à base de mayonnaise, elle doit rester réfrigérée.
Comment ajuster la sauce sans perdre l’équilibre
La façon la plus facile de déséquilibrer cette sauce est d’ajouter du sucre ou du miel plusieurs fois sans corriger l’acidité. Le miel semble parfois discret juste après le mélange, puis son goût devient plus évident après dix minutes. Je laisse donc toujours reposer la sauce avant de décider qu’elle manque de douceur.
Avec des aliments frits, je préfère une sauce légèrement plus vive. J’ajoute 2 à 3 ml (1/2 c.à.c) de vinaigre plutôt que davantage de moutarde, parce que la moutarde modifie beaucoup plus le goût. Dans un sandwich, je la garde plus épaisse et un peu plus douce pour qu’elle reste en place.
La température change aussi la texture. Directement sortie du réfrigérateur, une mayonnaise est beaucoup plus ferme. Si la sauce paraît trop épaisse juste après le mélange, il vaut mieux attendre le repos avant d’ajouter de l’eau. Une seule cuillère à soupe inutile peut rendre une petite recette beaucoup trop liquide.
Pour doubler ou tripler la recette, je garde les proportions de mayonnaise, miel, vinaigre et Dijon. Le sel est le seul ingrédient que je préfère ajuster à la fin, puisque les marques de mayonnaise et de moutarde n’ont pas toutes la même salinité.
Pour les burgers et les frites, une bouteille souple permet un service propre. La recette de base est déjà assez lisse pour être versée sans avoir besoin de la filtrer.
Substitutions
Le sirop d’érable peut remplacer le miel, mais on se rapproche alors de la mayonnaise à l’érable. Utiliser la même quantité.
Le vinaigre de riz remplace le vinaigre de cidre pour une acidité plus douce. Le citron donne une note plus fraîche. La moutarde jaune remplace Dijon, mais son goût est plus présent.
Pour du piquant, ajouter un peu de sriracha ou utiliser directement la mayonnaise épicée maison.
FAQ
Peut-on faire cette sauce sans miel?
Oui. Utiliser environ 20 g (1 1/2 c.à.s) de sucre fin et laisser reposer au moins vingt minutes pour qu’il se dissolve.
Combien de temps se conserve-t-elle?
Avec une mayonnaise commerciale, conserver dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Avec une mayonnaise maison, suivre la durée plus courte de la base.
Est-ce la même chose qu’une sauce yum yum?
Non. La sauce yum yum contient généralement tomate ou ketchup, paprika et d’autres assaisonnements. Cette version est plus simple et plus neutre.
Suggestions de recettes
Pour d’autres sauces rapides, essayez la mayonnaise à l’ail, la mayonnaise cajun, l’aïoli express ou la sauce ranch maison. Pour une trempette sans mayonnaise, la sauce aux arachides donne une autre option.
Sauce mayonnaise sucrée facile pour tremper
Ingrédients
- 180 ml 3/4 Tasse mayonnaise
- 30 ml 2 c.à.s miel
- 15 ml 1 c.à.s vinaigre de cidre
- 5 ml 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 0,5 g 1/8 c.à.c poudre d’ail, facultatif
- 0,5 g 1/8 c.à.c sel fin, ou au goût
- 5 à 10 ml 1 à 2 c.à.c eau, seulement si nécessaire
Instructions
- Fouetter la mayonnaise et le miel jusqu’à texture lisse.
- Incorporer vinaigre de cidre et Dijon.
- Ajouter poudre d’ail et sel. Goûter et ajuster l’acidité.
- Réfrigérer 10 à 15 minutes.
- Si la sauce est trop épaisse, incorporer l’eau 5 ml (1 c.à.c) à la fois.
