Name: Sandwich Cubain (Cubano) – Porc rôti, jambon & fromage suisse, pressé croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 135 min
Ingredients: 1,2 kg 2,6 lb épaule de porc; 10 g 2 c. à thé sel fin; 3 g 1 c. à thé poivre noir; 3 gousses ail (écrasées (optionnel)); 60 ml ¼ tasse jus d’orange (optionnel); 1 g ½ c. à thé cumin (optionnel); 3 pains cubains ou pains à sous-marin moelleux; 180 –250 g (6–9 oz fromage suisse, en tranches); 170 g 6 oz jambon, en tranches; 6 cornichons (tranchés dans le sens de la longueur); 45 ml 3 c. à s. moutarde jaune; 45 ml 3 c. à s. beurre ramolli

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Un sandwich cubain (Cubano) est un sandwich chaud pressé, garni de porc rôti, jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde, puis grillé jusqu’à obtenir une croûte fine et croustillante avec un cœur fondant. Ce qui le distingue, c’est l’équilibre entre le gras du porc, l’acidité des cornichons et la pression qui soude les couches. C’est un repas parfait pour un lunch costaud, un souper simple, ou une soirée entre amis, été comme hiver.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour améliorer l’assaisonnement du porc, la jutosité et la texture finale à la maison.

Contrairement à une recette très “fromage” comme le Welsh maison (recette gourmande), ici le fromage reste un liant : il fond et colle le sandwich, sans voler la vedette. Et contrairement à un plat long mijoté comme les joues de bœuf braisées au vin rouge, l’objectif est un résultat ultra satisfaisant, mais à partir d’un rôti simple et d’un montage pressé.

Définition rapide

Le Cubano est un sandwich pressé d’inspiration cubaine composé de porc rôti, jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde, servi bien chaud et croustillant. Il se prépare avec un pain moelleux (idéalement cubain) et se finit au presse-sandwich pour obtenir une texture compacte et fondante. On le fait quand on veut un repas réconfortant, riche en protéines, simple à préparer et parfait à partager.

Sur le site, il existe plusieurs recettes “sandwich” qui visent des textures ou des styles différents. Ce Cubano est un sandwich pressé, croustillant, salé-acidulé, avec un porc rôti tranché finement.

Si l’objectif est un sandwich à base de poulet, plus rapide ou plus “street food”, le wrap kebab de poulet est un autre style, plus frais et moins pressé.
Si l’objectif est un sandwich plus “diner américain” au bœuf, le patty melt (sandwich américain) est une direction totalement différente.
Si l’objectif est le porc façon plat principal, mijoté et bien nourrissant, le ragoût de porc aux carottes et lentilles joue dans une autre catégorie.

Ici, le but est clair : un Cubano maison réussi, avec une croûte dorée et une garniture fondante, sans se compliquer la vie.

Pourquoi ça marche

Le sandwich cubain repose sur trois éléments techniques :

Un porc suffisamment assaisonné et juteux
Un pain qui se presse sans devenir dur
Une cuisson “pressée” pour coller les couches et faire fondre le fromage

L’ajustement le plus important par rapport à la vidéo est la cuisson du porc : au lieu de viser seulement “cuit”, on vise tendre et juteux, puis on tranche finement pour un montage net.

Ingrédients

Le Cubano est simple, mais chaque ingrédient compte :

Porc (épaule) : saveur + gras + texture
Jambon : sel + fumé
Fromage suisse : fondant + liant
Cornichons : acidité indispensable
Moutarde : punch et équilibre
Beurre : dorure et croustillant

Pour accompagner, les chips de plantain sont excellentes, mais ce sandwich se marie aussi très bien avec des classiques québécois comme les frites belges maison croustillantes.

Étapes détaillées

1) Cuire le porc rôti (la base du Cubano)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer l’épaule de porc dans une rôtissoire. Saler et poivrer généreusement. Pour plus de profondeur, ajouter un assaisonnement simple inspiré “mojo” (parfait pour une version maison) : ail, un peu de jus d’orange, cumin. Ce n’est pas obligatoire, mais ça donne beaucoup plus de caractère.

Cuire 1 h 30 à 2 h, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir un porc tendre. Pour une épaule de porc, viser une température interne plus élevée donne un résultat beaucoup plus fondant : autour de 88–90°C (190–195°F). On obtient alors une viande juteuse qui se tranche proprement et reste tendre même après le pressage.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. Trancher très finement.

Pour d’autres inspirations “porc”, les saveurs sucrées-salées comme le porc au caramel (recette facile) montrent bien comment le porc aime les notes sucrées et acidulées — un peu le même principe que cornichons + moutarde dans le Cubano.

2) Préparer le pain

Le pain cubain est idéal (moelleux, croûte fine), mais un pain à sous-marin ou une baguette très tendre fonctionne. Éviter les baguettes artisanales ultra croustillantes : elles se pressent mal et deviennent dures.

Ouvrir les pains en deux, sans les séparer complètement si possible (effet “charnière”). Ce détail aide le sandwich à rester stable quand on le presse.

3) Monter le Cubano (ordre conseillé)

Tartiner l’intérieur du pain avec de la moutarde.

Monter en couches :

Fromage suisse
Porc rôti tranché fin
Jambon
Cornichons en lamelles
Deuxième couche de fromage suisse

Le fromage des deux côtés est important : il colle la garniture et évite que le sandwich glisse pendant la cuisson.

4) Beurrer et presser

Beurrer légèrement l’extérieur du pain.

Chauffer le presse-sandwich. Déposer le Cubano, fermer et presser fermement.

Cuire environ 2 minutes, ouvrir, refermer et cuire encore 2 minutes (ou l’équivalent, selon la machine). Le but :

pain doré, croustillant
fromage fondu
sandwich compact mais pas “écrasé sec”

Laisser reposer 1 minute avant de couper, pour éviter que tout s’échappe.

Substitutions

Porc :

Restes de rôti de porc
Filet de porc au four (moins gras, plus “léger” mais moins juteux)

Jambon :

Forêt noire (plus fumé)
Jambon blanc classique

Fromage :

Emmental
Gruyère doux
Provolone

Cornichons :

Cornichons à l’aneth (parfait)
Cornichons sucrés (à éviter si possible : ça déséquilibre)

Pain :

Pain à sous-marin moelleux
Baguette tendre
Pour une version maison, un pain très moelleux type brioche salée fonctionne très bien, et un bon point de départ est une base comme la brioche maison inratable (recette facile et moelleuse) en ajustant le sucre.

FAQ

Peut-on préparer le porc à l’avance ?
Oui. Le porc rôti se prépare la veille, se tranche à froid plus facilement, puis se réchauffe dans le sandwich au pressage.

Pourquoi mon Cubano est sec ?
Le porc n’était pas assez tendre (température trop basse) ou le pain était trop croûteux. Viser une épaule plus fondante et un pain plus moelleux règle 90% des problèmes.

Faut-il absolument un presse-sandwich ?
Non. Une poêle + une deuxième poêle lourde dessus (ou une presse) marche très bien.

Puis-je ajouter une sauce ?
Le Cubano traditionnel est simple. Si une sauce est servie à côté, une base maison comme la mayonnaise à l’ail maison ou une mayonnaise épicée maison sriracha fonctionne très bien, mais mieux vaut éviter d’en mettre trop à l’intérieur pour garder le croustillant.

Quelle quantité de porc par sandwich ?
Environ 150–200 g de porc cuit par sandwich donne un ratio équilibré. Plus que ça devient très généreux et parfois difficile à presser correctement.

Suggestions d’accompagnements et de posts connexes

Pour rester dans l’esprit “repas réconfortant” :

Si l’envie est plus “plats costauds” :