Riz frit au poulet maison – texture wok, grains bien séparés
Le riz frit au poulet est un plat complet préparé en faisant sauter du riz blanc bien sec avec du poulet mariné, des œufs et des légumes à feu vif. Cette version se distingue par une marinade courte inspirée de ma vidéo YouTube, retravaillée pour obtenir un riz sec, parfumé et équilibré, fidèle à l’esprit du wok. C’est une recette idéale pour un souper rapide, nourrissant et adaptable toute l’année.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Riz frit, avec quelques ajustements depuis la publication afin de rendre les proportions précises, reproductibles et compatibles avec une vraie texture de riz frit.
Qu’est-ce que le riz frit au poulet ?
Le riz frit au poulet est un plat de cuisson rapide où le riz, cuit à l’avance et bien refroidi, est sauté à feu vif avec du poulet, des œufs et des légumes. Ce qui le rend différent ici, c’est l’utilisation d’une marinade courte au soja et au gingembre, et une cuisson en plusieurs étapes qui évite toute humidité excessive. On le prépare aussi bien en semaine qu’en fin de semaine, été comme hiver.
Les bases pour réussir un vrai riz frit
La réussite du riz frit repose sur trois principes simples : un riz bien sec, une cuisson rapide sans couvercle et une quantité de liquide strictement contrôlée. Contrairement à des plats mijotés, le riz frit ne supporte ni excès d’humidité ni cuisson prolongée. Le riz doit rester bien séparé, légèrement grillé par endroits, et enrobé juste ce qu’il faut.
Pour maîtriser la cuisson du riz lui-même, le riz pilaf – recette facile constitue une excellente base à préparer d’avance et à recycler en riz frit le lendemain.
Ingrédients et logique des proportions
Dans la vidéo, la marinade est réalisée de manière instinctive, comme en cuisine professionnelle. Pour une recette maison fiable, les quantités ont été ajustées : le soja et le vinaigre sont présents pour aromatiser et attendrir le poulet, jamais pour noyer le plat. Le riz reste l’élément dominant de l’assiette.
Le résultat recherché se situe entre un riz cantonais classique et un riz frit de style wok, proche de l’approche utilisée dans le riz cantonais aux saucisses chinoises, mais avec du poulet mariné maison.
Préparation détaillée
1. Préparer le riz
Idéalement, utiliser du riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur. À défaut, cuire le riz le jour même puis l’étaler sur une plaque afin qu’il refroidisse et perde un maximum d’humidité.
- Rincer le riz à l’eau froide.
- Cuire dans l’eau bouillante salée.
- Égoutter, étaler, laisser refroidir au moins 30 minutes.
Un riz trop chaud ou humide donnera un résultat collant, ce qui va à l’encontre de la texture recherchée.
2. Préparer la marinade et le poulet
Le poulet est coupé en petits morceaux pour une cuisson rapide et uniforme.
- Mélanger les jaunes d’œufs, l’ail, le gingembre, la sauce soja et le vinaigre de riz.
- Ajouter le poulet et bien enrober.
- Laisser mariner 20 à 30 minutes (jusqu’à 3 heures maximum au réfrigérateur).
Cette technique rappelle l’approche utilisée dans le poulet aigre-doux en moins de 30 minutes, où la marinade apporte goût et tendreté sans transformer le plat en sauce.
3. Préparer les légumes et les œufs
- Émincer les oignons.
- Couper les carottes en fines tranches en biais.
- Trancher les oignons verts en séparant les blancs des verts.
- Battre les œufs légèrement.
La mise en place est essentielle : une fois la cuisson commencée, tout doit être prêt.
4. Cuisson des œufs
- Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
- Verser les œufs battus.
- Brouiller doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris.
- Réserver.
Pour une autre approche des œufs, plus fondante et contrôlée, la recette d’omelette baveuse illustre bien l’importance de la maîtrise de la chaleur.
5. Cuisson du poulet
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajouter l’huile.
- Cuire le poulet mariné sans couvercle, en remuant, jusqu’à cuisson presque complète.
- Retirer et réserver.
Cette étape doit rester rapide : le poulet terminera sa cuisson avec le riz.
6. Cuisson des légumes
- Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
- Faire revenir oignons et carottes sans coloration excessive.
- Ajouter les blancs d’oignons verts.
Les légumes doivent rester légèrement croquants pour apporter du contraste.
7. Cuisson du riz et assemblage
- Ajouter le riz froid dans le wok bien chaud.
- Briser les amas avec la spatule.
- Laisser le riz frire sans trop le remuer au départ.
- Ajouter le poulet et les œufs.
- Ajuster avec un léger filet de sauce soja si nécessaire.
- Incorporer les verts d’oignons.
Le riz est prêt lorsqu’il est bien chaud, sec et parfumé.
Différenciation par rapport aux autres recettes au poulet
Ce riz frit est un plat rapide, sec et sauté, à l’opposé de recettes plus crémeuses ou mijotées comme le poulet cajun crémeux facile et savoureux ou le poulet chasseur facile.
Il ne cherche pas non plus la sauce riche et nappante d’un poulet à l’érable à la québécoise. Ici, tout est question de texture, de feu vif et d’équilibre.
Nutrition et usage au quotidien
Ce plat est naturellement riche en protéines grâce au poulet et aux œufs. Il constitue un repas complet, rassasiant mais modulable : on peut augmenter la part de légumes pour une version plus légère ou ajouter un peu plus de riz pour un plat plus nourrissant. Il convient aussi bien en hiver qu’en été, notamment pour écouler des restes de riz.
Substitutions et variations
- Poulet : hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux.
- Riz : riz jasmin ou riz long grain; le riz brun fonctionne mais demande une cuisson plus longue au wok.
- Légumes : pois verts, poivrons, brocoli finement coupé.
- Sans œufs : retirer les œufs et augmenter légèrement la quantité de poulet.
Pour varier les assaisonnements, les bases présentées dans poulet mariné de 5 façons offrent plusieurs pistes sans modifier la technique.
FAQ
Pourquoi mon riz frit devient-il mou ?
Le riz est trop frais ou le feu trop bas. Il faut impérativement utiliser du riz refroidi et une cuisson vive.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe idéalement à la poêle.
Faut-il un wok ?
Un wok aide à la diffusion de la chaleur, mais une grande poêle fonctionne très bien.
Quel type d’huile utiliser ?
Une huile neutre supportant la chaleur (arachide, canola).
Que servir avec / Suggestions de recettes
- salade de chou québécoise traditionnelle pour un contraste frais
- frites belges maison croustillantes pour un repas plus gourmand
- popcorn chicken croustillant pour un menu à partager
- poutine québécoise maison pour un souper réconfortant
- crème brûlée classique ou crème caramel au four en dessert
- muffins aux bleuets moelleux pour un dessert simple
Riz frit au poulet maison – texture wok, grains bien séparés
Ingrédients
Riz
- 400 g riz blanc cru
- Eau pour la cuisson
Poulet et marinade
- 600 g poitrines de poulet désossées
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g 1 c.à.s gingembre frais râpé
- 10 g 2 c.à.c ail haché
- 45 ml 3 c.à.s / 3 c.à.tasse sauce soja
- 15 ml 1 c.à.s / 1 c.à.tasse vinaigre de riz
Garniture
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 4 oignons verts
- 4 œufs
- Huile d’arachide ou de canola
- Poivre noir
Instructions
- Cuire le riz, laisser refroidir complètement.
- Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet, mariner 20–30 minutes.
- Brouiller les œufs rapidement, réserver.
- Saisir le poulet à feu vif, réserver.
- Faire sauter oignon et carottes.
- Ajouter le riz, faire frire jusqu’à grains bien séparés.
- Incorporer poulet, œufs et oignons verts.
- Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Vidéo
Notes
Substitutions et variations
- Poulet : hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux.
- Riz : riz jasmin ou riz long grain; le riz brun fonctionne mais demande une cuisson plus longue au wok.
- Légumes : pois verts, poivrons, brocoli finement coupé.
- Sans œufs : retirer les œufs et augmenter légèrement la quantité de poulet.
FAQ
Pourquoi mon riz frit devient-il mou ?Le riz est trop frais ou le feu trop bas. Il faut impérativement utiliser du riz refroidi et une cuisson vive. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe idéalement à la poêle. Faut-il un wok ?
Un wok aide à la diffusion de la chaleur, mais une grande poêle fonctionne très bien. Quel type d’huile utiliser ?
Une huile neutre supportant la chaleur (arachide, canola).
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