Recette d’aiguillettes de poulet à la sauce Roquefort crémeuse avec pâtes
Envie de sublimer de simples aiguillettes de poulet avec une sauce digne d’un restaurant français ? Cette recette d’aiguillettes de poulet à la sauce Roquefort crémeuse est un plat raffiné et savoureux que vous pouvez préparer facilement à la maison. Le goût puissant et salé du Roquefort est adouci par la crème, relevé de vin blanc sec, et peut être flambé au Cognac pour encore plus de profondeur.
Le tout est préparé dans une seule poêle — idéal pour un dîner romantique ou un repas spécial sans complication. Servez-le avec des pâtes, une purée maison ou des pommes parisiennes pour un repas digne des bistrots français.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de poulet sauce Roquefort
- Un seul plat à laver : moins de vaisselle, plus de plaisir.
- Élégante mais simple : quelques ingrédients bien choisis suffisent.
- Parfaite pour les amateurs de fromages bleus : le Roquefort révèle toute sa richesse.
- Très polyvalente : accompagne aussi bien des pâtes, pommes de terre ou légumes.
Qu’est-ce que le Roquefort ?
Le Roquefort est un fromage bleu français fabriqué à partir de lait de brebis, affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Son goût puissant et sa texture crémeuse en font un fromage idéal pour les sauces. Une fois fondu dans la crème, son goût devient plus doux, presque noisetté, tout en conservant son caractère.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 600 g d’aiguillettes de poulet
- 250 ml de crème épaisse (35 % M.G.)
- 100 ml de bouillon de volaille
- 120 g de Roquefort, émietté
- 1 échalote, finement ciselée
- 15 g de beurre
- 30 ml de vin blanc sec
- 30 ml d’huile neutre
- 30 ml de Cognac (facultatif, pour flamber)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 200 à 250 g de pâtes, cuites al dente (penne, tagliatelles, ou fusilli)
Étapes de préparation pour votre poulet à la sauce roquefort crémeuse
1. Cuire le poulet
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Option flambage au Cognac : Retirez la poêle du feu, versez le Cognac, puis remettez sur le feu et enflammez prudemment avec un briquet long. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Retirez le poulet de la poêle et réservez au chaud.
2. Préparer la sauce Roquefort
Dans la même poêle, faites fondre le beurre dans les sucs de cuisson. Ajoutez l’échalote et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon et laissez à nouveau réduire.
Si vous adorez les sauces crémeuses et relevées, testez aussi notre Steak au poivre maison — une recette de bistrot parfaite — ou encore le Poulet Marie-Moi, tendre et ultra savoureux. Vous pouvez aussi accompagner votre plat d’un Gratin dauphinois traditionnel pour un repas 100% réconfort.
Versez ensuite la crème et portez à légère ébullition. Incorporez le Roquefort en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
Assaisonnez avec un peu de poivre. Pas besoin d’ajouter de sel — le Roquefort est naturellement salé.
3. Assembler
Remettez les aiguillettes de poulet dans la sauce et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour les réchauffer et bien les enrober.
Ajoutez les pâtes cuites à la poêle et mélangez bien pour les napper de sauce.
Astuces pour réussir la sauce Roquefort
- Ne surcuisez pas le poulet : les aiguillettes cuisent rapidement. Utilisez un thermomètre si possible (74°C à cœur).
- Si vous flamber, faites-le hors du feu pour éviter tout accident.
- Utilisez du Roquefort à température ambiante : il fondra plus facilement.
- Gardez un feu doux pour la crème : elle risque de trancher à feu trop vif.
- Ajoutez les pâtes à la fin pour qu’elles absorbent bien la sauce.
Substitutions possibles
Vous n’avez pas de Roquefort ? Voici quelques alternatives :
- Gorgonzola : plus doux et crémeux, parfait pour débuter avec les fromages bleus.
- Stilton ou bleu danois : goût proche mais texture légèrement différente.
- Fromage frais + un peu de bleu : pour ceux qui veulent une version plus douce.
Autres substitutions :
- Filets de poulet ou hauts de cuisse : coupés en morceaux.
- Brandy ou vin blanc seul : si vous n’avez pas de Cognac.
- Échalote : peut être remplacée par un petit oignon.
Accompagnements recommandés
Ce plat riche et crémeux s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples :
🥔 Ma recette de purée de pommes de terre maison
Une purée onctueuse pour absorber toute la sauce. Un classique indémodable.
🥔 Mes pommes parisiennes croustillantes
De petites billes de pommes de terre sautées au beurre, parfaites pour ajouter du croquant au repas.
🥗 Une salade
Un peu de fraîcheur pour équilibrer la richesse du fromage.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer la sauce Roquefort à l’avance ?
Oui, quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement à feu doux en remuant pour éviter qu’elle ne tranche.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Ce n’est pas recommandé. Le lait est trop léger et risque de cailler. À défaut, ajoutez un peu de fromage frais pour épaissir.
Le goût du Roquefort est-il trop fort ?
Pas avec cette recette. La crème adoucit le fromage. Si vous avez un palais sensible, commencez avec 80 à 100 g de Roquefort.
Peut-on congeler cette sauce ?
Mieux vaut éviter. Les sauces à la crème ne se congèlent pas bien. Gardez les restes au frais et consommez-les dans les 2–3 jours.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui ! Tranchez-le et ajoutez-le à la sauce pour le réchauffer à la fin.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème ou de bouillon.
Évitez le micro-ondes si possible, la sauce pourrait se séparer.
Quel vin avec le poulet au Roquefort ?
Le Roquefort s’accorde à merveille avec :
- Un vin rouge fruité : type Merlot ou Syrah à tanins doux.
- Un blanc onctueux : comme un Chardonnay ou même un Sauternes en contraste sucré/salé.
En résumé
Cette recette d’aiguillettes de poulet à la sauce Roquefort est un pur régal. Facile, rapide et très gourmande, elle impressionnera vos invités ou vos proches sans effort.
Servez-la avec des pâtes, une purée maison ou des pommes parisiennes pour un repas complet à la française.
Autres Recettes Crémeuses et Savoureuses
- Steak au poivre – sauce au poivre crémeuse et intense.
- Poulet Marie-Moi – un plat de poulet fondant à la crème.
- Gratin dauphinois maison – pommes de terre fondantes et ailées.
- Poulet moutarde et champignons – une sauce crémeuse pleine de caractère.
- Coquilles farcies ricotta épinards – gratinées et ultra généreuses.
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Poulet à la Sauce Roquefort Crémeuse
Ingrédients
- 600 g d’aiguillettes de poulet
- 30 ml d’huile
- 30 ml de Cognac optionnel, pour le flambage
- 15 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 30 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille
- 250 ml de crème entière 35 % de matière grasse
- 120 g de fromage Roquefort émietté
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 200 à 250 g de pâtes penne, tagliatelles ou fusilli, cuites al dente
Instructions
Cuire le poulet
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Optionnel : Déglacer ou flamber au Cognac. Pour flamber, retirer la poêle du feu, ajouter le Cognac, puis remettre sur le feu et enflammer prudemment à l’aide d’un briquet long. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même.
- Retirer le poulet de la poêle et le réserver au chaud.
Préparer la sauce Roquefort
- Dans la même poêle (en conservant les sucs de cuisson du poulet), faire fondre le beurre.
- Ajouter l’échalote hachée et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Verser le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de volaille et réduire à nouveau.
- Incorporer la crème, porter à légère ébullition.
- Ajouter le Roquefort émietté, et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien lisse. Assaisonner avec du poivre noir. Pas besoin de sel supplémentaire.
Assembler
- Remettre les aiguillettes de poulet dans la poêle. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes pour qu’elles se réchauffent et s’imprègnent de la sauce.
- Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour bien enrober le tout.
- Servir bien chaud et déguster !
Vidéo
Notes
Astuces pour réussir la sauce Roquefort
- Ne surcuisez pas le poulet : les aiguillettes cuisent rapidement. Utilisez un thermomètre si possible (74°C à cœur).
- Si vous flamber, faites-le hors du feu pour éviter tout accident.
- Utilisez du Roquefort à température ambiante : il fondra plus facilement.
- Gardez un feu doux pour la crème : elle risque de trancher à feu trop vif.
- Ajoutez les pâtes à la fin pour qu’elles absorbent bien la sauce.
Substitutions possibles
Vous n’avez pas de Roquefort ? Voici quelques alternatives :- Gorgonzola : plus doux et crémeux, parfait pour débuter avec les fromages bleus.
- Stilton ou bleu danois : goût proche mais texture légèrement différente.
- Fromage frais + un peu de bleu : pour ceux qui veulent une version plus douce.
- Filets de poulet ou hauts de cuisse : coupés en morceaux.
- Brandy ou vin blanc seul : si vous n’avez pas de Cognac.
- Échalote : peut être remplacée par un petit oignon.
