Poulet à la Sauce Roquefort Crémeuse
Envie de sublimer de simples aiguillettes de poulet avec une sauce digne d’un restaurant français ? Cette recette d’aiguillettes de poulet à la sauce Roquefort crémeuse est un plat raffiné et savoureux que vous pouvez préparer facilement à la maison. Le goût puissant et salé du Roquefort est adouci par la crème, relevé de vin blanc sec, et peut être flambé au Cognac pour encore plus de profondeur.
Ingrédients
- 600 g d’aiguillettes de poulet
- 30 ml d’huile
- 30 ml de Cognac optionnel, pour le flambage
- 15 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 30 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille
- 250 ml de crème entière 35 % de matière grasse
- 120 g de fromage Roquefort émietté
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 200 à 250 g de pâtes penne, tagliatelles ou fusilli, cuites al dente
Instructions
Cuire le poulet
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Optionnel : Déglacer ou flamber au Cognac. Pour flamber, retirer la poêle du feu, ajouter le Cognac, puis remettre sur le feu et enflammer prudemment à l’aide d’un briquet long. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même.
- Retirer le poulet de la poêle et le réserver au chaud.
Préparer la sauce Roquefort
- Dans la même poêle (en conservant les sucs de cuisson du poulet), faire fondre le beurre.
- Ajouter l’échalote hachée et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Verser le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de volaille et réduire à nouveau.
- Incorporer la crème, porter à légère ébullition.
- Ajouter le Roquefort émietté, et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien lisse. Assaisonner avec du poivre noir. Pas besoin de sel supplémentaire.
Assembler
- Remettre les aiguillettes de poulet dans la poêle. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes pour qu’elles se réchauffent et s’imprègnent de la sauce.
- Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour bien enrober le tout.
- Servir bien chaud et déguster !
Vidéo
Notes
Astuces pour réussir la sauce Roquefort
- Ne surcuisez pas le poulet : les aiguillettes cuisent rapidement. Utilisez un thermomètre si possible (74°C à cœur).
- Si vous flamber, faites-le hors du feu pour éviter tout accident.
- Utilisez du Roquefort à température ambiante : il fondra plus facilement.
- Gardez un feu doux pour la crème : elle risque de trancher à feu trop vif.
- Ajoutez les pâtes à la fin pour qu’elles absorbent bien la sauce.
Substitutions possibles
Vous n’avez pas de Roquefort ? Voici quelques alternatives :- Gorgonzola : plus doux et crémeux, parfait pour débuter avec les fromages bleus.
- Stilton ou bleu danois : goût proche mais texture légèrement différente.
- Fromage frais + un peu de bleu : pour ceux qui veulent une version plus douce.
- Filets de poulet ou hauts de cuisse : coupés en morceaux.
- Brandy ou vin blanc seul : si vous n’avez pas de Cognac.
- Échalote : peut être remplacée par un petit oignon.