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Sauce Roquefort

Recette de la Sauce au Roquefort Crémeuse – Idéale pour Steak, Poulet ou Pâtes

S’il y a bien une sauce qui incarne la gourmandise à la française, c’est la sauce au Roquefort. Riche, onctueuse, savoureuse et légèrement piquante, elle sublime à merveille un filet de bœuf, des côtelettes de porc, du poulet grillé ou même des pâtes fraîches.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Catégorie Sauce
Cuisine Française
Portions 4 Portions
Calories 250 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de fromage Roquefort émietté
  • 200 ml de crème liquide entière 35 % MG
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 petite échalote finement ciselée (facultative)
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon facultatif mais recommandé
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de sel si nécessaire
  • Optionnel : 2 c. à soupe de vin blanc sec type Sauvignon Blanc ou Chardonnay

Instructions
 

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez suer pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
  • Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Cela apporte une acidité et une profondeur supplémentaire.
  • Versez la crème liquide dans la casserole et portez à frémissement doux. Ne laissez pas bouillir, pour éviter que la crème ne se sépare.
  • Ajoutez le Roquefort émietté dans la crème chaude. Mélangez doucement à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien lisse.
  • Ajoutez la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec du poivre. Goûtez avant de saler, car le Roquefort est naturellement salé. Laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires, puis servez.

Vidéo

Notes

Avec quoi Servir la Sauce au Roquefort ?

Cette sauce au fromage Roquefort sublime une grande variété de plats :
  • Viande rouge : steak grillé, filet mignon, entrecôte
  • Volaille : filet de poulet, cuisse de dinde
  • Pâtes fraîches : tagliatelles, gnocchis, penne
  • Pommes de terre : purée maison, pommes sautées ou au four
  • Légumes : brocolis vapeur, haricots verts, asperges grillées
  • Œufs pochés ou cocotte : pour une version brunch raffinée

Foire aux Questions (FAQ)

Peut-on utiliser du vin blanc dans une sauce au Roquefort ?

Ce n’est pas une obligation dans la recette classique, mais un filet de vin blanc sec peut être ajouté après l’échalote pour déglacer et apporter de l’acidité. Cela donne un résultat encore plus aromatique.

Peut-on préparer la sauce au Roquefort à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 48 heures avant. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la à feu très doux en remuant constamment.

Peut-on congeler cette sauce ?

Mieux vaut éviter. À la décongélation, la texture peut devenir granuleuse ou se séparer à cause de la crème.

Est-ce une sauce sans gluten ?

Oui, tous les ingrédients de base sont sans gluten. Vérifiez que la moutarde soit certifiée sans traces si c’est important pour vous.

Peut-on remplacer la crème par du lait ?

Oui, mais la sauce sera plus liquide. Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de lait pour épaissir si besoin.

Est-ce que cette sauce est la même qu’une sauce au bleu ?

Pas tout à fait. Le Roquefort est un fromage bleu spécifique avec un goût plus corsé. Vous pouvez utiliser d’autres fromages bleus, mais le résultat sera plus doux.
Mots clés Fromage, sauce