Recette Authentique de Moussaka Grecque avec Aubergines, Pommes de Terre et Sauce Béchamel
Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j’aime revisiter les grands classiques. Cette recette de moussaka grecque est basée sur une de mes anciennes vidéos YouTube, que j’ai préparée des centaines de fois en restauration avant de la partager à la maison. Avec le temps, j’ai affiné les proportions, simplifié certaines étapes et équilibré les saveurs pour que vous puissiez réaliser un gratin grec maison digne des meilleures tavernes d’Athènes.
La moussaka, c’est l’âme de la cuisine grecque : un plat généreux où l’agneau et le bœuf mijotent dans une sauce parfumée, où les aubergines fondantes se marient avec la douceur des pommes de terre, et où une sauce béchamel crémeuse vient couronner le tout.
Que vous vouliez préparer un repas de famille réconfortant, un dîner du dimanche ou un plat pour impressionner vos invités, cette moussaka grecque saura combler tout le monde.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette de Moussaka
- Un équilibre parfait : agneau pour la richesse, bœuf pour la structure, tomates pour la fraîcheur et épices pour la chaleur.
- Un montage traditionnel : pommes de terre dorées, aubergines fondantes, sauce à la viande savoureuse et béchamel gratinée.
- Facile à préparer à l’avance : réalisez la sauce et la béchamel la veille, puis assemblez et enfournez le jour J.
- Un vrai goût de Grèce à la maison : une recette authentique mais accessible.
Si vous aimez les gratins réconfortants comme mon gratin dauphinois traditionnel ou les accompagnements rustiques tels que mes pommes parisiennes, vous allez adorer cette moussaka.
Ingrédients de la Moussaka Grecque
Sauce à la viande
- 400 g d’agneau haché
- 400 g de bœuf haché
- 2 oignons moyens, ciselés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 40 g de concentré de tomates (2 c. à soupe)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 100 ml de vin rouge sec
- 1 c. à café d’origan séché
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Légumes
- 4–5 pommes de terre moyennes (environ 600 g), épluchées et coupées en tranches fines
- 3–4 grosses aubergines (800–900 g), coupées en rondelles
- Huile de friture neutre (ou cuisson au four avec huile d’olive pour une version légère)
Fromage
- 150–200 g de fromage kasseri râpé (ou un mélange kasseri/parmesan)
Sauce Béchamel
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait chaud
- 2 jaunes d’œufs
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre
Étape par Étape : Comment Préparer la Moussaka
Étape 1 – La sauce à la viande
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez l’ail et laissez cuire une minute. Ajoutez l’agneau et le bœuf haché, puis faites bien dorer la viande.
Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 2 minutes pour caraméliser. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l’origan, la cannelle, le quatre-épices, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes pour obtenir une sauce riche et épaisse.
Étape 2 – Les légumes
Coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Faites-les frire à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou faites-les rôtir au four à 200°C avec un peu d’huile d’olive pendant 20–25 minutes.
Pour les aubergines, tranchez-les en rondelles de 1 cm. Traditionnellement, elles sont frites, mais je recommande de les badigeonner d’huile d’olive et de les rôtir au four pendant 20 minutes : elles restent fondantes mais plus légères.
Étape 3 – La sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1–2 minutes. Versez le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
Étape 4 – Le montage
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez un grand plat à gratin.
- Disposez une couche de pommes de terre au fond.
- Étalez la moitié de la sauce à la viande.
- Ajoutez une couche d’aubergines en les chevauchant légèrement.
- Parsemez d’un peu de fromage.
- Recommencez avec le reste de sauce et d’aubergines.
- Recouvrez de béchamel et terminez par le fromage râpé.
Étape 5 – La cuisson
Enfournez pour 40–45 minutes jusqu’à ce que la moussaka soit dorée et gratinée. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent bien, comme un gratin de lasagnes.
Avec Quoi Servir la Moussaka ?
La moussaka est un plat complet, mais elle se marie parfaitement avec une salade fraîche comme ma salade César maison ou une salade grecque estivale.
Pour un accompagnement plus copieux, servez-la avec des pommes parisiennes ou encore des pâtes comme mes pâtes vertes aux épinards et basilic.
Conseils et Astuces
- Laissez mijoter la sauce : plus elle cuit longtemps, plus elle sera savoureuse et épaisse.
- Égouttez bien les aubergines après cuisson pour éviter un plat trop gras.
- Repos indispensable : attendez avant de couper pour garder de belles parts.
- Variante plus légère : rôtissez aubergines et pommes de terre plutôt que de les frire.
Substitutions et Variantes
- Moussaka végétarienne : remplacez la viande par des lentilles ou des pois chiches.
- Version légère : utilisez uniquement du bœuf haché ou de la dinde.
- Fromage : le kasseri est idéal, mais le parmesan ou le gruyère fonctionnent aussi.
- Herbes fraîches : ajoutez du thym ou du laurier dans la sauce.
Si vous aimez les gratins traditionnels, essayez aussi mon hachis parmentier classique ou mon gratin de macaronis à la viande.
Foire Aux Questions
Puis-je congeler la moussaka ?
Oui, faites-la cuire, laissez refroidir et congelez en parts. Réchauffez au four avant de servir.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, préparez la sauce et la béchamel la veille, puis assemblez et enfournez le lendemain.
Est-il obligatoire d’utiliser de l’agneau ?
Non, vous pouvez faire une version 100 % bœuf ou même au poulet haché.
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Recette Authentique de Moussaka Grecque avec Aubergines, Pommes de Terre et Sauce Béchamel
Ingrédients
Sauce à la viande
- 400 g d’agneau haché
- 400 g de bœuf haché
- 2 oignons moyens ciselés (environ 200 g)
- 3 gousses d’ail 30 g, hachées
- 40 g de concentré de tomates 2 c. à soupe
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 100 ml de vin rouge sec
- 1 c. à café 5 g d’origan séché
- ½ c. à café 2 g de cannelle moulue
- ½ c. à café 2 g de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
- 2 c. à soupe 30 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Légumes
- 4 –5 pommes de terre moyennes 600 g, épluchées et coupées en tranches fines (5 mm)
- 3 –4 grosses aubergines 800–900 g, en rondelles (1 cm)
- Huile de friture neutre ou huile d’olive pour cuisson au four
Fromage
- 150 –200 g de fromage kasseri râpé ou parmesan/gruyère
Sauce Béchamel
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait chaud
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer la sauce à la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute. Ajoutez l’agneau et le bœuf hachés, faites bien dorer. Incorporez le concentré de tomates et laissez caraméliser 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, la cannelle, le quatre-épices, le sel et le poivre. Faites mijoter à feu doux 45–60 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Préparer les légumes : Faites frire les rondelles de pommes de terre à 190°C jusqu’à coloration dorée (ou cuisez-les au four 25 min à 200°C avec un filet d’huile). Faites frire ou rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez 2 minutes. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la muscade, le sel et le poivre.
- Montage : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis la moitié de la sauce à la viande, une couche d’aubergines, un peu de fromage. Répétez avec le reste de sauce et d’aubergines. Recouvrez de béchamel, puis parsemez de fromage.
- Cuisson : Enfournez pour 40–45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 20 minutes avant de découper et servir.
Vidéo
Notes
Conseils et Astuces
- Laissez mijoter la sauce : plus elle cuit longtemps, plus elle sera savoureuse et épaisse.
- Égouttez bien les aubergines après cuisson pour éviter un plat trop gras.
- Repos indispensable : attendez avant de couper pour garder de belles parts.
- Variante plus légère : rôtissez aubergines et pommes de terre plutôt que de les frire.
Substitutions et Variantes
- Moussaka végétarienne : remplacez la viande par des lentilles ou des pois chiches.
- Version légère : utilisez uniquement du bœuf haché ou de la dinde.
- Fromage : le kasseri est idéal, mais le parmesan ou le gruyère fonctionnent aussi.
- Herbes fraîches : ajoutez du thym ou du laurier dans la sauce.
