Recette Authentique de Moussaka Grecque avec Aubergines, Pommes de Terre et Sauce Béchamel
Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j’aime revisiter les grands classiques. Cette recette de moussaka grecque est basée sur une de mes anciennes vidéos YouTube, que j’ai préparée des centaines de fois en restauration avant de la partager à la maison. Avec le temps, j’ai affiné les proportions, simplifié certaines étapes et équilibré les saveurs pour que vous puissiez réaliser un gratin grec maison digne des meilleures tavernes d’Athènes.
Ingrédients
Sauce à la viande
- 400 g d’agneau haché
- 400 g de bœuf haché
- 2 oignons moyens ciselés (environ 200 g)
- 3 gousses d’ail 30 g, hachées
- 40 g de concentré de tomates 2 c. à soupe
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 100 ml de vin rouge sec
- 1 c. à café 5 g d’origan séché
- ½ c. à café 2 g de cannelle moulue
- ½ c. à café 2 g de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
- 2 c. à soupe 30 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Légumes
- 4 –5 pommes de terre moyennes 600 g, épluchées et coupées en tranches fines (5 mm)
- 3 –4 grosses aubergines 800–900 g, en rondelles (1 cm)
- Huile de friture neutre ou huile d’olive pour cuisson au four
Fromage
- 150 –200 g de fromage kasseri râpé ou parmesan/gruyère
Sauce Béchamel
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait chaud
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer la sauce à la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute. Ajoutez l’agneau et le bœuf hachés, faites bien dorer. Incorporez le concentré de tomates et laissez caraméliser 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, la cannelle, le quatre-épices, le sel et le poivre. Faites mijoter à feu doux 45–60 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Préparer les légumes : Faites frire les rondelles de pommes de terre à 190°C jusqu’à coloration dorée (ou cuisez-les au four 25 min à 200°C avec un filet d’huile). Faites frire ou rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez 2 minutes. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la muscade, le sel et le poivre.
- Montage : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis la moitié de la sauce à la viande, une couche d’aubergines, un peu de fromage. Répétez avec le reste de sauce et d’aubergines. Recouvrez de béchamel, puis parsemez de fromage.
- Cuisson : Enfournez pour 40–45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 20 minutes avant de découper et servir.
Vidéo
Notes
Conseils et Astuces
- Laissez mijoter la sauce : plus elle cuit longtemps, plus elle sera savoureuse et épaisse.
- Égouttez bien les aubergines après cuisson pour éviter un plat trop gras.
- Repos indispensable : attendez avant de couper pour garder de belles parts.
- Variante plus légère : rôtissez aubergines et pommes de terre plutôt que de les frire.
Substitutions et Variantes
- Moussaka végétarienne : remplacez la viande par des lentilles ou des pois chiches.
- Version légère : utilisez uniquement du bœuf haché ou de la dinde.
- Fromage : le kasseri est idéal, mais le parmesan ou le gruyère fonctionnent aussi.
- Herbes fraîches : ajoutez du thym ou du laurier dans la sauce.