Envie d’un ragoût de bœuf bien réconfortant à la québécoise/bistrot français ? Ici, on colore la viande, on fait suer les légumes, on déglace au vin rouge et on laisse mijoter tout doux dans un fond de bœuf brun. La sauce s’épaissit naturellement par réduction et grâce à l’amidon des pommes de terre — pas besoin de farine. Servez avec des Pommes parisiennes, un Gratin dauphinois ou simplement une belle tranche de Brioche maison pour saucer.

Recette basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour une sauce plus brillante, un meilleur équilibre et une saveur plus profonde.

Pourquoi c’est super

Technique classique, finition moderne : belle coloration, mijotage lent, puis une pointe de vinaigre et un morceau de beurre pour la brillance.
Épaississement naturel : pas de roux. Si vous préférez, voyez beurre manié ci-dessous.
Parfait temps froid : convivial, généreux, et facile à réchauffer.

Ingrédients (4–6 portions)

(Poids à gauche; métrique + impérial.)
Ragoût

1 kg (2,2 lb) bœuf (macreuse/palette), gros cubes
80–100 g (3–3,5 oz) bacon, en dés
350 g (12 oz) oignons rouges, grossièrement coupés (≈2)
400–500 g (14–18 oz) carottes, en biseaux (3–4)
15–20 g (3–4 gousses) ail, haché fin
250 ml (1 tasse) vin rouge sec
1,2–1,3 L (5–5½ tasses) fond/bouillon de bœuf brun (peu salé)
2 feuilles de laurier
2–3 brins de thym
5–6 g (1–1¼ c. à thé) sel fin au départ, puis ajuster
½–1 c. à thé poivre noir moulu

Options umami

15 g (1 c. à soupe) concentré de tomate
1 c. à thé sauce Worcestershire ou soja

Pommes de terre

500–600 g (1,1–1,3 lb) pommes de terre jaunes (Yukon Gold), gros morceaux

Finition

1–2 c. à thé vinaigre de vin rouge ou de cidre
15 g (1 c. à soupe) beurre froid

Épaississement classique ? Essayez le beurre manié (pâte beurre/farine) ajouté en fin de cuisson.

Marche à suivre

Faire fondre le bacon. Départ à froid dans une cocotte; feu moyen-doux 8–10 min jusqu’à croustillant. Retirer; garder la graisse.

Colorer le bœuf. Feu vif. Saisir en 2–3 fois pour bien dorer. Saler légèrement. Réserver.

Suer les légumes. Oignons + carottes, 6–8 min (translucides, parfum doux). Ajouter l’ail 1 min.

Déglacer & concentrer. Verser le vin; gratter les sucs; réduire de moitié. Incorporer le concentré de tomate si utilisé.

Liquide & aromates. Remettre bœuf + bacon; couvrir à hauteur avec le fond; ajouter thym + laurier. Amener au frémissement.

Mijoter. Couvert à demi, 45 min à petit feu.

Ajouter les pommes de terre. Poursuivre 40–55 min, jusqu’à viande fondante et sauce nappante. Écumer l’excès de gras.
Finition. Retirer aromates; hors du feu, ajouter une petite touche de vinaigre, fouetter le beurre, poivrer et rectifier le sel.

Astuces

Coloration = goût. Cuire en plusieurs fois pour éviter de bouillir la viande.
Fond gélatineux = sauce soyeuse. Si le bouillon est léger, faire réduire une petite louche à part puis la remettre dans la cocotte.
Plus épais ? Un petit morceau de beurre manié, 2–3 min de frémissement.
Coup de fouet final : une noisette de beurre à l’ail maison à la toute fin.

Substitutions & Variantes

Morceau de bœuf : paleron, macreuse, jarret désossé.
Sans vin : remplacer par du fond + 1 c. à thé de ketchup maison pour l’acidité.
Sans bacon : 1–2 c. à soupe d’huile neutre + un trait de Worcestershire.
Légumes : champignons en même temps que les oignons; ou moitié carottes/moitié panais.
Pommes de terre à part : servir avec Pommes parisiennes ou un Gratin dauphinois.

FAQ

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, encore meilleur le lendemain. Réchauffer doucement; ajouter un filet d’eau si la sauce a trop épaissi.

Congélation ?
Jusqu’à 3 mois (de préférence sans pommes de terre). Ajouter des pommes de terre cuites fraîches au service.

Comment épaissir sans farine ?
Réduire à découvert quelques minutes; l’amidon des pommes de terre aide. Sinon, un peu de beurre manié.

Avec quoi servir ?
Pommes parisiennes, Gratin dauphinois, Soupe à l’oignon gratinée en entrée, Brioche maison pour saucer.

À servir avec / Idées de recettes

Pommes parisiennes
Gratin dauphinois
Soupe à l’oignon gratinée
Croutons maison
Brioche maison moelleuse
Sauce tomate maison (pour un autre menu bistrot)
Frites belges croustillantes
Pesto maison (salade verte express)
Gâteau aux pommes moelleux
Tarte aux fruits façon pâtissier

Ragoût de bœuf facile — viande tendre, sauce nappante

Envie d’un ragoût de bœuf bien réconfortant à la québécoise/bistrot français ? Ici, on colore la viande, on fait suer les légumes, on déglace au vin rouge et on laisse mijoter tout doux dans un fond de bœuf brun. La sauce s’épaissit naturellement par réduction et grâce à l’amidon des pommes de terre — pas besoin de farine. Servez avec des Pommes parisiennes, un Gratin dauphinois ou simplement une belle tranche de Brioche maison pour saucer.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 45

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Ragoût

1 kg 2,2 lb bœuf (macreuse/palette), gros cubes
80 –100 g 3–3,5 oz bacon, en dés
350 g 12 oz oignons rouges, grossièrement coupés (≈2)
400 –500 g 14–18 oz carottes, en biseaux (3–4)
15 –20 g 3–4 gousses ail, haché fin
250 ml 1 tasse vin rouge sec
1,2 –1 3 L (5–5½ tasses) fond/bouillon de bœuf brun (peu salé)
2 feuilles de laurier
2 –3 brins de thym
5 –6 g 1–1¼ c. à thé sel fin au départ, puis ajuster
½ –1 c. à thé poivre noir moulu

Options umami

15 g 1 c. à soupe concentré de tomate
1 c. à thé sauce Worcestershire ou soja

Pommes de terre

500 –600 g 1,1–1,3 lb pommes de terre jaunes (Yukon Gold), gros morceaux

Finition

1 –2 c. à thé vinaigre de vin rouge ou de cidre
15 g 1 c. à soupe beurre froid

Instructions

Faire fondre le bacon. Départ à froid dans une cocotte; feu moyen-doux 8–10 min jusqu’à croustillant. Retirer; garder la graisse.
Colorer le bœuf. Feu vif. Saisir en 2–3 fois pour bien dorer. Saler légèrement. Réserver.
Suer les légumes. Oignons + carottes, 6–8 min (translucides, parfum doux). Ajouter l’ail 1 min.
Déglacer & concentrer. Verser le vin; gratter les sucs; réduire de moitié. Incorporer le concentré de tomate si utilisé.
Liquide & aromates. Remettre bœuf + bacon; couvrir à hauteur avec le fond; ajouter thym + laurier. Amener au frémissement.
Mijoter. Couvert à demi, 45 min à petit feu.
Ajouter les pommes de terre. Poursuivre 40–55 min, jusqu’à viande fondante et sauce nappante. Écumer l’excès de gras.
Finition. Retirer aromates; hors du feu, ajouter une petite touche de vinaigre, fouetter le beurre, poivrer et rectifier le sel.

Vidéo