Ragoût de bœuf facile — viande tendre, sauce nappante
Envie d’un ragoût de bœuf bien réconfortant à la québécoise/bistrot français ? Ici, on colore la viande, on fait suer les légumes, on déglace au vin rouge et on laisse mijoter tout doux dans un fond de bœuf brun. La sauce s’épaissit naturellement par réduction et grâce à l’amidon des pommes de terre — pas besoin de farine. Servez avec des Pommes parisiennes, un Gratin dauphinois ou simplement une belle tranche de Brioche maison pour saucer.
Ingrédients
Ragoût
- 1 kg 2,2 lb bœuf (macreuse/palette), gros cubes
- 80 –100 g 3–3,5 oz bacon, en dés
- 350 g 12 oz oignons rouges, grossièrement coupés (≈2)
- 400 –500 g 14–18 oz carottes, en biseaux (3–4)
- 15 –20 g 3–4 gousses ail, haché fin
- 250 ml 1 tasse vin rouge sec
- 1,2 –1 3 L (5–5½ tasses) fond/bouillon de bœuf brun (peu salé)
- 2 feuilles de laurier
- 2 –3 brins de thym
- 5 –6 g 1–1¼ c. à thé sel fin au départ, puis ajuster
- ½ –1 c. à thé poivre noir moulu
Options umami
- 15 g 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à thé sauce Worcestershire ou soja
Pommes de terre
- 500 –600 g 1,1–1,3 lb pommes de terre jaunes (Yukon Gold), gros morceaux
Finition
- 1 –2 c. à thé vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 15 g 1 c. à soupe beurre froid
Instructions
- Faire fondre le bacon. Départ à froid dans une cocotte; feu moyen-doux 8–10 min jusqu’à croustillant. Retirer; garder la graisse.
- Colorer le bœuf. Feu vif. Saisir en 2–3 fois pour bien dorer. Saler légèrement. Réserver.
- Suer les légumes. Oignons + carottes, 6–8 min (translucides, parfum doux). Ajouter l’ail 1 min.
- Déglacer & concentrer. Verser le vin; gratter les sucs; réduire de moitié. Incorporer le concentré de tomate si utilisé.
- Liquide & aromates. Remettre bœuf + bacon; couvrir à hauteur avec le fond; ajouter thym + laurier. Amener au frémissement.
- Mijoter. Couvert à demi, 45 min à petit feu.
- Ajouter les pommes de terre. Poursuivre 40–55 min, jusqu’à viande fondante et sauce nappante. Écumer l’excès de gras.
- Finition. Retirer aromates; hors du feu, ajouter une petite touche de vinaigre, fouetter le beurre, poivrer et rectifier le sel.
Vidéo
Notes
Astuces
- Coloration = goût. Cuire en plusieurs fois pour éviter de bouillir la viande.
- Fond gélatineux = sauce soyeuse. Si le bouillon est léger, faire réduire une petite louche à part puis la remettre dans la cocotte.
- Plus épais ? Un petit morceau de beurre manié, 2–3 min de frémissement.
- Coup de fouet final : une noisette de beurre à l’ail maison à la toute fin.
Substitutions & Variantes
- Morceau de bœuf : paleron, macreuse, jarret désossé.
- Sans vin : remplacer par du fond + 1 c. à thé de ketchup maison pour l’acidité.
- Sans bacon : 1–2 c. à soupe d’huile neutre + un trait de Worcestershire.
- Légumes : champignons en même temps que les oignons; ou moitié carottes/moitié panais.
- Pommes de terre à part : servir avec Pommes parisiennes ou un Gratin dauphinois.