Queues de Castor Maison – La Recette Québécoise Classique au Sucre et à la Cannelle
Les queues de castor sont un grand classique des fêtes d’hiver, des carnavals, des patinoires extérieures et des cabanes à sucre au Québec. Il s’agit d’une pâte levée enrichie, étirée en forme de queue de castor, frite dans l’huile puis roulée dans un mélange de sucre et de cannelle. Une fois chaude et croustillante, on l’arrose souvent de sirop d’érable.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, mais j’ai apporté quelques améliorations depuis : j’ai ajusté la quantité de levure, ajouté un temps de repos après la division de la pâte et précisé la température de friture pour un résultat plus léger et uniforme. Vous obtiendrez des queues de castor aussi bonnes que dans les stands de fêtes foraines.
Si vous aimez les desserts réconfortants, essayez aussi mon gâteau aux pommes moelleux, mon tiramisu aux fraises, ou encore ma mousse au chocolat riche. Pour rester dans l’esprit québécois, servez-les après un bon repas de poutine maison ou de pouding chômeur.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Quantité de levure juste, sans goût trop prononcé.
- Deux repos de pâte pour une texture plus légère.
- Huile à 175–180°C pour une friture uniforme.
- Pâte souple, proche de mes beignets briochés fourrés au Nutella.
Ingrédients
Pour la pâte
- 600 g de farine tout usage
- 100 g de sucre
- 7 g de levure sèche active
- 9 g de sel
- 100 g d’œufs
- 5 g de vanille
- 80 ml d’huile végétale
- 250 ml de lait tiède
- 125 ml d’eau tiède
Pour la friture
- 2 à 3 L d’huile
- 150 g de sucre
- 8 g de cannelle
- Sirop d’érable
Les queues de castor se marient très bien avec des repas réconfortants comme le poulet rôti à l’érable, un ragoût de bœuf facile, ou une soupe crémeuse comme mon velouté de courge butternut.
Étapes de préparation
1. Activer la levure
Mélanger l’eau tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser mousser.
2. Préparer la pâte
Mélanger farine, sucre et sel. Dans un autre bol, fouetter œufs, vanille, huile, lait et eau. Ajouter la levure activée. Incorporer aux ingrédients secs et pétrir 8–10 minutes. La texture rappelle une pâte briochée comme celle de ma brioche maison inratable.
3. Première levée
Laisser lever 60–90 minutes.
4. Division et détente
Couper la pâte en 12–14 morceaux, bouler légèrement et laisser reposer 15–20 minutes.
5. Façonnage
Étaler chaque morceau en ovale d’environ 3–4 mm d’épaisseur.
6. Chauffer l’huile
Chauffer l’huile à 175–180°C.
7. Friture
Frire 45–60 secondes de chaque côté. Égoutter.
8. Sucre à la cannelle
Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre à la cannelle. Ajouter du sirop d’érable.
Idées de garnitures
- Sucre + citron
- Chocolat-noisette
- Pommes caramélisées
- Fruits rouges
- Sirop d’érable pur
Servez-les avec des desserts comme ma crème caramel, des gaufres maison, ou encore des crêpes Suzette.
Substitutions
- Farine : jusqu’à ⅓ de farine à pain.
- Lait : 2 % acceptable.
- Huile : canola ou tournesol.
- Sucre : cardamome ou vanille à la place de la cannelle.
Conseils de réussite
- Pâte souple et non sèche.
- Huile à bonne température.
- Servir chaud.
Pour d’autres recettes frites, essayez mon poulet frit maison ou mes moules-frites maison.
FAQ
Puis-je préparer la pâte la veille ? Oui.
Peut-on congeler ? Oui, après cuisson.
Peut-on cuire au four ? Oui, mais texture différente.
Garnitures traditionnelles ? Sucre-cannelle, sirop d’érable.
Que servir avec les queues de castor
- Pouding chômeur
- Poutine maison
- Crêpes à la banane sans sucre
- Gaufres maison
- Beignets briochés au Nutella
Queues de Castor Maison – La Recette Québécoise Classique au Sucre et à la Cannelle
Ingrédients
- 600 g de farine tout usage
- 100 g de sucre granulé
- 7 g de levure sèche active
- 9 g de sel fin
- 100 g d’œufs environ 2 œufs
- 5 g d’extrait de vanille
- 80 ml d’huile végétale neutre
- 250 ml de lait entier tiède
- 125 ml d’eau tiède
Pour la friture et l’enrobage :
- 2 à 3 L d’huile d’arachide ou végétale pour la friture
- 150 g de sucre granulé
- 8 g de cannelle moulue
- Sirop d’érable et autres garnitures au goût
Instructions
- Mélanger l’eau tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser mousser 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, la vanille, l’huile, le lait et le reste de l’eau. Ajouter la levure activée.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Verser la pâte sur une surface farinée, l’aplatir en rectangle et la couper en 12 à 14 morceaux. Bouler légèrement chaque morceau, couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Chauffer l’huile à 175–180°C.
- Étaler chaque boule en ovale de 3–4 mm d’épaisseur, plus fin au centre et un peu plus épais sur les bords.
- Frire une ou deux queues de castor à la fois pendant 45 à 60 secondes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette. Enrober chaque queue de castor encore tiède dans ce mélange.
- Arroser de sirop d’érable ou ajouter la garniture de votre choix et servir aussitôt.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Farine : jusqu’à ⅓ de farine à pain.
- Lait : 2 % acceptable.
- Huile : canola ou tournesol.
- Sucre : cardamome ou vanille à la place de la cannelle.
Conseils de réussite
- Pâte souple et non sèche.
- Huile à bonne température.
- Servir chaud.
Peut-on congeler ? Oui, après cuisson.
Peut-on cuire au four ? Oui, mais texture différente.
Garnitures traditionnelles ? Sucre-cannelle, sirop d’érable.
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