Ces baluchons aux fraises sont de petits feuilletés individuels garnis de crème pâtissière vanille et de fraises, parfaits comme dessert ou collation gourmande. La recette est basée sur ma vidéo YouTube Baluchons aux fraises, mais j’ai apporté quelques changements depuis la publication : une crème pâtissière plus soyeuse (plus de jaunes, moins de farine, un peu de beurre), une cuisson mieux adaptée à la pâte feuilletée et un équilibre de garniture qui limite les fuites à la cuisson.

C’est un dessert feuilleté aux fraises idéal pour le Québec, la France, la Belgique, ou pour apporter une touche de pâtisserie française à la maison.

Pourquoi vous allez adorer ces baluchons aux fraises

Un dessert feuilleté individuel facile à servir après un repas.
Une excellente façon de mettre en valeur les fraises du Québec en saison ou de bonnes fraises importées le reste de l’année.
On utilise de la pâte feuilletée du commerce, ce qui simplifie beaucoup la recette tout en gardant une vraie texture de boulangerie.
La crème pâtissière est plus légère et plus lisse que dans la vidéo originale, avec davantage de goût de vanille.
Vous pouvez réutiliser cette crème pâtissière dans d’autres desserts comme la tarte jardinière aux fruits ou la tarte amandine aux poires.

Si vous aimez les desserts aux fruits, essayez aussi ma tarte jardinière aux fruits (https://www.micheldumas.com/tarte-jardiniere-aux-fruits/), ma tarte amandine aux poires (https://www.micheldumas.com/tarte-amandine-aux-poires-frangipane/) ou mon tiramisu aux fraises (https://www.micheldumas.com/tiramisu-aux-fraises-la-recette-cremeuse/).

Ingrédients et matériel

Pour la crème pâtissière

500 ml (2 tasses) de lait entier
90 g (7 c. à soupe) de sucre
4 gros jaunes d’œufs
35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs (maïzena)
25 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré
1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
1 petite pincée de sel fin

Pour les baluchons et la garniture

1 kg (2,2 lb) de pâte feuilletée pur beurre, décongelée au besoin
200 g (environ 3/4 tasse) de confiture de fraises bien épaisse
250–300 g (9–11 oz) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
1 œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
80–100 g (1/3 tasse) de confiture d’abricot ou nappage neutre (pour le brillant)

Décoration facultative

Fraises fraîches en tranches ou en moitiés
Petites feuilles de menthe

Matériel conseillé

Casserole moyenne
Bol résistant à la chaleur
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Couteau bien aiguisé ou roulette à pâte
Plaque recouverte de papier cuisson
Pinceau de cuisine

Étapes de la recette

1. Préparer la crème pâtissière (version améliorée)

Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et la vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant, sans laisser bouillir.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant sans arrêt pour tempérer.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen. Cuire en fouettant constamment, en allant bien dans les coins, jusqu’à épaississement et premiers bouillons.
Laisser cuire encore 1–2 minutes après les premiers bouillons en fouettant, pour bien cuire la fécule.
Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et brillante.
Verser dans un plat peu profond, lisser la surface et filmer au contact (le film doit toucher la crème).
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 2 heures).

Vous pouvez aussi utiliser cette crème pâtissière pour une tarte jardinière aux fruits, une tarte amandine aux poires ou des desserts classiques comme la crème brûlée (https://www.micheldumas.com/la-meilleure-recette-de-creme-brulee-facile/).

2. Préparer la pâte feuilletée

Fariner légèrement le plan de travail.
Étaler la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur environ. Un peu plus épais que dans la vidéo, pour une meilleure pousse au four.
Parer les bords pour obtenir un grand rectangle régulier, puis détailler en carrés de 8–10 cm de côté. Visez 16–20 carrés selon la taille.
Déposer les carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au réfrigérateur 15–20 minutes pour raffermir la pâte.

3. Garnir les baluchons

Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la rendre bien lisse.
Mélanger légèrement la confiture de fraises dans un bol. Si elle est très compacte, la tiédir quelques secondes, puis la laisser revenir à température ambiante.
Travailler par petites séries de carrés (les autres restent au frais).
Déposer environ 1 c. à soupe de crème pâtissière au centre de chaque carré.
Ajouter 1 à 2 c. à café de confiture de fraises et quelques petites lamelles de fraises fraîches. Ne pas trop garnir pour éviter les fuites.
Badigeonner légèrement les bords du carré avec la dorure (œuf battu avec un peu de lait).
Rabattre les quatre coins vers le centre pour former le baluchon, en appuyant doucement pour bien souder l’endroit où les pointes se rejoignent.

Pour d’autres idées de desserts individuels, vous pouvez aussi regarder mes beignets briochés fourrés au Nutella (https://www.micheldumas.com/beignets-brioches-fourres-au-nutella-recettefacile/) ou ma brioche maison inratable (https://www.micheldumas.com/brioche-maison-inratable-recette-facile-et-moelleuse/).

4. Repos et cuisson

Placer la plaque de baluchons garnis au réfrigérateur 15–20 minutes pour que la pâte se raffermisse à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Badigeonner le dessus des baluchons avec le reste de dorure.
Enfourner pour environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Si votre four a tendance à chauffer fort, baisser à 180°C (350°F) après 10–12 minutes.
Déposer les baluchons sur une grille pour les laisser tiédir.

5. Nappage et finition

Faire chauffer la confiture d’abricot avec 1–2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une texture fluide.
Filtrer si nécessaire, puis badigeonner les baluchons encore tièdes avec ce nappage pour leur donner un joli brillant.
Au moment de servir, déposer une petite tranche de fraise et une feuille de menthe sur chaque baluchon.

Servez ces baluchons seuls, avec un peu de crème fouettée ou à côté d’un dessert comme la mousse au chocolat riche (https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-riche-recette-gourmande/) ou le riz au lait crémeux à l’ancienne (https://www.micheldumas.com/riz-au-lait-cremeux-a-lancienne-recette-facile/).

Substitutions et variantes

Autres fruits
- Remplacez les fraises par des framboises, des bleuets (myrtilles) ou un mélange de fruits rouges.
Confiture
- Une confiture de framboises, de fruits rouges ou même d’abricots fonctionne bien tant qu’elle n’est pas trop liquide.
Pâte feuilletée
- Prenez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité, du commerce. Laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Crème parfumée
- Remplacez la vanille par un zeste de citron, d’orange ou un extrait d’amande.
Version express
- En dépannage, une crème pâtissière prête à l’emploi peut être utilisée, mais le résultat sera moins raffiné que la crème faite maison.

Conseils pour des baluchons réussis

Garder toujours la pâte feuilletée bien froide avant d’entrer au four.
Ne pas trop garnir les baluchons pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.
Veiller à bien souder les pointes au centre, sans confiture sur les bords.
Préchauffer le four suffisamment : une bonne chaleur de départ est essentielle pour la pousse du feuilletage.
Laisser complètement refroidir la crème pâtissière avant de garnir, sinon la graisse de la pâte fond et la pâte se développe moins.
Déguster de préférence le jour même pour profiter du croustillant, ou réchauffer quelques minutes au four doux le lendemain.

Que servir avec vos baluchons aux fraises ?

Pour un dessert complet ou un buffet de douceurs, vous pouvez proposer :

Un gâteau aux pommes moelleux (https://www.micheldumas.com/gateau-aux-pommes-moelleux/).
Des gaufres maison faciles (https://www.micheldumas.com/gaufres-maison-recette-facile/).
Des crêpes maison faciles (https://www.micheldumas.com/crepes-maison-faciles-recette-rapide/).
Un tiramisu maison facile et inratable (https://www.micheldumas.com/tiramisu-maison-la-recette-facile-et-inratable/).
Une crème caramel au four (https://www.micheldumas.com/creme-caramel-au-four-flan-maison-facile/).

FAQ

Puis-je préparer la crème pâtissière la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la crème 1 à 2 jours à l’avance. Filmez-la bien au contact et gardez-la au réfrigérateur. Fouettez-la rapidement avant de garnir les baluchons.

Est-ce que je peux congeler les baluchons ?
L’idéal est de congeler les baluchons crus et déjà garnis. Faites-les congeler sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelés à 200°C, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Les baluchons déjà cuits supportent moins bien la congélation.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais plutôt pour la partie « confiture/compotée » à l’intérieur. Laissez-les décongeler, égouttez l’excès de jus, puis faites-les cuire avec un peu de sucre pour obtenir une garniture épaisse. Pour la décoration, privilégiez des fraises fraîches.

Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent 1–2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four doux (150°C) pour redonner un peu de croustillant à la pâte.

Baluchons aux fraises et crème pâtissière – Dessert feuilleté maison façon pâtisserie

Ces baluchons aux fraises sont de petits feuilletés individuels garnis de crème pâtissière vanille et de fraises, parfaits comme dessert ou collation gourmande. La recette est basée sur ma vidéo YouTube Baluchons aux fraises, mais j’ai apporté quelques changements depuis la publication : une crème pâtissière plus soyeuse (plus de jaunes, moins de farine, un peu de beurre), une cuisson mieux adaptée à la pâte feuilletée et un équilibre de garniture qui limite les fuites à la cuisson.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Catégorie Desserts

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

Crème pâtissière

500 ml 2 tasses de lait entier
90 g 7 c. à soupe de sucre
4 gros jaunes d’œufs
35 g 1/4 tasse de fécule de maïs
25 g 2 c. à soupe de beurre non salé, tempéré
1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
1 pincée de sel fin

Baluchons

1 kg 2,2 lb de pâte feuilletée pur beurre
200 g environ 3/4 tasse de confiture de fraises épaisse
250 –300 g 9–11 oz de fraises fraîches, équeutées et tranchées
1 œuf
15 ml 1 c. à soupe de lait

Nappage et décoration

80 –100 g 1/3 tasse de confiture d’abricot
15 –30 ml 1–2 c. à soupe d’eau
Fraises fraîches et feuilles de menthe facultatif

Instructions

Préparer la crème pâtissière

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce qu’il soit fumant.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, la fécule et le sel.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole.
Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement et premiers bouillons, poursuivre 1–2 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparer la pâte feuilletée

Étaler la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur.
Couper en carrés de 8–10 cm.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer 15–20 minutes au réfrigérateur.

Garnir les baluchons

Détendre la crème pâtissière au fouet.
Déposer 1 c. à soupe de crème au centre de chaque carré.
Ajouter 1–2 c. à café de confiture de fraises et quelques lamelles de fraises.
Badigeonner les bords avec l’œuf battu avec le lait.
Rabattre les quatre coins vers le centre et presser pour bien souder.

Cuisson

Laisser reposer les baluchons garnis 15–20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer le dessus des baluchons.
Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Nappage et service

Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis napper les baluchons tièdes au pinceau.
Décorer avec une tranche de fraise et une feuille de menthe.
Servir tièdes ou à température ambiante.

Vidéo

Notes

Conseils pour des baluchons réussis

Garder toujours la pâte feuilletée bien froide avant d’entrer au four.
Ne pas trop garnir les baluchons pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.
Veiller à bien souder les pointes au centre, sans confiture sur les bords.
Préchauffer le four suffisamment : une bonne chaleur de départ est essentielle pour la pousse du feuilletage.
Laisser complètement refroidir la crème pâtissière avant de garnir, sinon la graisse de la pâte fond et la pâte se développe moins.
Déguster de préférence le jour même pour profiter du croustillant, ou réchauffer quelques minutes au four doux le lendemain.

FAQ

Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent 1–2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four doux (150°C) pour redonner un peu de croustillant à la pâte.

Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce qu’il soit fumant.
- Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, la fécule et le sel.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement et premiers bouillons, poursuivre 1–2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer la pâte feuilletée
- Étaler la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur.
- Couper en carrés de 8–10 cm.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer 15–20 minutes au réfrigérateur.
Garnir les baluchons
- Détendre la crème pâtissière au fouet.
- Déposer 1 c. à soupe de crème au centre de chaque carré.
- Ajouter 1–2 c. à café de confiture de fraises et quelques lamelles de fraises.
- Badigeonner les bords avec l’œuf battu avec le lait.
- Rabattre les quatre coins vers le centre et presser pour bien souder.
Cuisson
- Laisser reposer les baluchons garnis 15–20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dorer le dessus des baluchons.
- Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisser tiédir sur une grille.
Nappage et service
- Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis napper les baluchons tièdes au pinceau.
- Décorer avec une tranche de fraise et une feuille de menthe.
- Servir tièdes ou à température ambiante.

Mots clés Desserts

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