Queues de Castor Maison – La Recette Québécoise Classique au Sucre et à la Cannelle
Les queues de castor sont un grand classique des fêtes d’hiver, des carnavals, des patinoires extérieures et des cabanes à sucre au Québec. Il s’agit d’une pâte levée enrichie, étirée en forme de queue de castor, frite dans l’huile puis roulée dans un mélange de sucre et de cannelle. Une fois chaude et croustillante, on l’arrose souvent de sirop d’érable.
Ingrédients
- 600 g de farine tout usage
- 100 g de sucre granulé
- 7 g de levure sèche active
- 9 g de sel fin
- 100 g d’œufs environ 2 œufs
- 5 g d’extrait de vanille
- 80 ml d’huile végétale neutre
- 250 ml de lait entier tiède
- 125 ml d’eau tiède
Pour la friture et l’enrobage :
- 2 à 3 L d’huile d’arachide ou végétale pour la friture
- 150 g de sucre granulé
- 8 g de cannelle moulue
- Sirop d’érable et autres garnitures au goût
Instructions
- Mélanger l’eau tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser mousser 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, la vanille, l’huile, le lait et le reste de l’eau. Ajouter la levure activée.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Verser la pâte sur une surface farinée, l’aplatir en rectangle et la couper en 12 à 14 morceaux. Bouler légèrement chaque morceau, couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Chauffer l’huile à 175–180°C.
- Étaler chaque boule en ovale de 3–4 mm d’épaisseur, plus fin au centre et un peu plus épais sur les bords.
- Frire une ou deux queues de castor à la fois pendant 45 à 60 secondes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette. Enrober chaque queue de castor encore tiède dans ce mélange.
- Arroser de sirop d’érable ou ajouter la garniture de votre choix et servir aussitôt.
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Notes
Substitutions
- Farine : jusqu’à ⅓ de farine à pain.
- Lait : 2 % acceptable.
- Huile : canola ou tournesol.
- Sucre : cardamome ou vanille à la place de la cannelle.
Conseils de réussite
- Pâte souple et non sèche.
- Huile à bonne température.
- Servir chaud.
Peut-on congeler ? Oui, après cuisson.
Peut-on cuire au four ? Oui, mais texture différente.
Garnitures traditionnelles ? Sucre-cannelle, sirop d’érable.