Pouding aux pommes et sauce à la cassonade
Ce pouding aux pommes forme un gâteau tendre à la cannelle au-dessus de pommes fondantes et d’une sauce chaude à la cassonade. La sauce est ajoutée avant la cuisson, ce qui évite de préparer un caramel au moment de servir. Prenez une grande cuillère et allez bien jusqu’au fond du plat pour répartir la sauce dans chaque portion.
C’est un dessert à servir à la cuillère, pas un gâteau à démouler. Il rappelle l’idée réconfortante du pouding chômeur à l’érable, avec des pommes et une sauce à la cassonade. Le fruit apporte une petite acidité qui équilibre le sucre.
Choisir les pommes
Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux d’environ un centimètre. Les Honeycrisp, les Cortland ou un mélange de pommes sucrées fermes et de Granny Smith conviennent. De gros morceaux risquent de rester croquants alors que le gâteau est déjà cuit. Mesurez les trois Tasses après avoir préparé les fruits.
La quantité de jus dépend de la variété et de la fraîcheur des pommes. On veut une sauce au fond, mais pas une grande quantité de jus très liquide. N’ajoutez pas d’eau aux fruits. Si vous utilisez des pommes décongelées, égouttez-les soigneusement avant de les mesurer.
Pour un dessus croustillant plutôt qu’une pâte à gâteau, choisissez la croustade aux pommes. Le gâteau aux pommes moelleux et le gâteau renversé aux pommes caramélisées se coupent plus facilement en parts. Ce pouding est volontairement plus tendre et plus riche en sauce.
Un plat assez grand
Utilisez un plat carré de 23 cm, d’une capacité d’au moins deux litres. La pâte doit pouvoir gonfler et la sauce bouillonner sans déborder. Un plat très peu profond peut sembler assez grand au départ, puis déborder pendant la cuisson. Posez-le sur une plaque à rebord pour recueillir les éventuelles gouttes.
Beurrez légèrement le plat, sans papier parchemin puisque le service se fait directement dedans. Le verre et la céramique conviennent. Gardez toutefois le plat à température ambiante pendant l’assemblage: il ne faut pas verser une sauce chaude dans un plat en verre qui sort du réfrigérateur.
La sauce contient de l’eau chaude, de la cassonade et un peu de beurre. Elle est différente de la sauce caramel à la cassonade, préparée séparément. Ici, le liquide descend autour du gâteau pendant la cuisson et épaissit avec le jus des fruits et un peu d’amidon de la pâte.
Préparer les couches
Répartir les pommes
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les pommes avec une cuillère à thé de jus de citron et une demi-cuillère à thé de cannelle. Étalez-les dans le plat beurré. Le citron apporte de la fraîcheur sans dominer le dessert. Ne sucrez pas davantage cette couche: la pâte et la sauce en contiennent déjà suffisamment.
Préparer la pâte
Mélangez 125 g de farine avec la poudre à pâte, le sel et le reste de cannelle. Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le sucre, 60 ml de beurre fondu puis tiédi, le lait et la vanille. Incorporez les ingrédients secs à la spatule, juste assez pour faire disparaître la farine.
Déposez la pâte sur les pommes et étalez doucement. Il n’est pas nécessaire de fermer chaque petit espace, mais essayez de garder une épaisseur régulière. Ne poussez pas tous les fruits dans les coins en étalant. Une couche très épaisse au centre cuira moins vite que les bords.
Verser la sauce sans remuer
Dissolvez la cassonade dans l’eau qui vient de bouillir, puis ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante. Versez lentement sur le dos d’une cuillère, tenue juste au-dessus de la pâte. Le liquide se répartira sans creuser un trou profond dans le gâteau. Ne mélangez plus après cette étape.
Faites cuire quarante à cinquante minutes. Le dessus doit être doré et pris. Une brochette piquée uniquement dans la couche de gâteau doit ressortir sans pâte crue. La sauce continuera à bouillonner sur les côtés. Vérifiez au besoin qu’un morceau de pomme est tendre avec la pointe d’un couteau. Reposez quinze minutes avant de servir.
Conseils du chef
Je vous conseille de vérifier la cuisson du gâteau séparément de la sauce. Une brochette descendue jusqu’au fond ressortira mouillée, puisque le dessert contient volontairement du liquide sous la pâte. Cela ne veut pas dire que le gâteau est cru. Sa surface doit être prise et légèrement souple, sans pâte brillante collée à la brochette.
La sauce épaissit pendant le repos. Elle est plus abondante lorsque le pouding est servi chaud le jour même. Le lendemain, une partie a été absorbée par le gâteau. C’est normal. Au réchauffage, une petite cuillère d’eau peut détendre une portion devenue plus compacte.
Pour travailler les pommes avec une pâte croustillante, essayez les chaussons aux pommes en pâte feuilletée ou les baluchons aux pommes à la friteuse à air. Ici, gardez plutôt la présentation simple et laissez la sauce faire son travail.
Substitutions
Pour varier les fruits, je vous propose de remplacer une partie des pommes par des poires fermes et mûres, en gardant le même volume total. Évitez des poires très molles. Une pincée de gingembre peut accompagner la cannelle, mais un mélange d’épices trop puissant cacherait la saveur des pommes.
La cassonade claire et la cassonade foncée fonctionnent toutes les deux; la seconde donne un goût de mélasse plus marqué. Ne remplacez pas la sauce par le même volume de sirop d’érable sans revoir les proportions. Le sirop contient déjà de l’eau. Pour un dessert à l’érable, suivez plutôt le pouding chômeur lié plus haut.
La tarte aux pommes à la confiture offre une autre façon d’associer les pommes à une garniture sucrée. Chaque dessert a sa propre quantité de liquide, donc mieux vaut conserver ici les proportions de sauce prévues.
Questions fréquentes
Peut-on assembler le pouding à l’avance?
Préparez les pommes et mesurez les ingrédients secs à l’avance, mais mélangez la pâte et versez la sauce chaude juste avant d’enfourner. Une longue attente change la façon dont le liquide traverse la pâte et laisse la poudre à pâte commencer son travail hors du four.
Peut-on enlever l’œuf?
L’œuf contribue à la structure de cette pâte. Le retirer sans autre adaptation change le résultat. Si vous devez cuisiner sans œufs, choisissez une formule conçue pour cela plutôt que d’improviser un remplacement au dernier moment.
Comment conserver les restes?
Refroidissez et réfrigérez à couvert dans les deux heures. Consommez dans les trois jours et réchauffez doucement les portions jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. On peut congeler jusqu’à un mois, mais le gâteau absorbera davantage de sauce et deviendra plus tendre. Le meilleur contraste reste celui du jour de cuisson.
Pour servir
Une petite boule de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fouettée non sucrée suffit. Pour un autre dessert moelleux à la cuillère, essayez le riz au lait à la vanille. Les muffins aux pommes et à la cannelle se transportent mieux pour une collation. Le gâteau au yogourt et au citron est une autre option lorsque vous préférez un dessert sans sauce.
Pouding aux pommes et sauce à la cassonade
Ingrédients
- 375 g environ 3 Tasses de pommes pelées en morceaux de 1 cm
- 5 ml 1 c. à thé de jus de citron
- 5 ml 1 c. à thé de cannelle, divisée
- 125 g 1 Tasse de farine tout usage
- 7,5 ml 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 ml 1/4 c. à thé de sel fin
- 1 gros œuf
- 100 g 1/2 Tasse de sucre
- 70 g 5 c. à soupe de beurre non salé, fondu et divisé, plus pour le plat
- 125 ml 1/2 Tasse de lait
- 5 ml 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 150 g 3/4 Tasse tassée de cassonade
- 250 ml 1 Tasse d'eau venant de bouillir
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat carré de 23 cm (9 po), d'au moins 2 litres, et poser sur une plaque à rebord.
- Mélanger pommes, citron et moitié de la cannelle. Étaler dans le plat.
- Mélanger farine, poudre à pâte, sel et cannelle restante. Fouetter séparément œuf, sucre, 60 ml de beurre fondu tiédi, lait et vanille. Incorporer le sec sans trop mélanger et étaler sur les pommes.
- Dissoudre cassonade dans l'eau chaude et ajouter le reste du beurre. Verser doucement sur le dos d'une cuillère au-dessus de la pâte. Ne pas remuer.
- Cuire 40–50 minutes: gâteau pris, brochette dans la couche de gâteau sans pâte crue, pommes tendres et sauce bouillonnante. Reposer 15 minutes et servir avec la sauce du fond.
Peut on doubler le recette pouding aux pommes sauce à la cassonade?
Merci!
Patsy.levesque@gmail.com