Pain de viande maison : Recette facile, rapide et économique pour régaler vos invités
Le pain de viande, c’est ce classique convivial et généreux qui illumine une table de fête ou un simple repas entre amis. Peu coûteux, nourrissant et parfait à partager, il s’impose quand vient l’heure de recevoir sans stress. Sa simplicité d’exécution, sa gourmandise et sa capacité à rassasier tout le monde en font un plat roi. Suivez-moi, je vous guide pas à pas pour réussir, à coup sûr, cette recette familiale pleine de couleurs et de saveurs.
Les ingrédients essentiels du pain de viande
Avant d’enfiler votre tablier, réunissez tous les ingrédients nécessaires pour un résultat moelleux et savoureux. Mon secret pour un pain bien équilibré ? Un trio de viandes et une garniture colorée qui plaît autant aux yeux qu’au palais.
Liste des ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 400 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché
- 300 g de poulet haché
- 3 œufs entiers
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 100 g de chapelure (plus si nécessaire et regardez la vidéo pour voir la consistance souhaitée)
- 200 ml de lait
- 15 g de sel fin
- 4 g de poivre noir moulu
- 1-2 carottes, râpées
- 80 g de maïs congelé
- 30 g de graisse de canard (pour les légumes et la cuisson)
- 100 ml de sauce demi-glace de bœuf
- 300 ml sauce tomates maison (ou sauce marinara achetée en magasin)
- Pommes de terre nouvelles, précuites (pour l’accompagnement, quantité selon l’appétit)
- Quelques tomates cerises pour la garniture
Retrouvez la recette écrite et d’autres variantes dans la section large choix de plats principaux.
Le choix du trio de viandes
Pour un pain moelleux et goûteux, j’opte pour un mélange bœuf, porc, poulet. Chacune apporte son caractère : le bœuf la structure, le porc le fondant, le poulet la légèreté. Je choisis de la viande fraîche, idéalement chez mon boucher, pour garantir la texture et le goût. Ce mariage équilibre la richesse et évite un résultat sec ou étouffant.
Les équipements indispensables pour réussir
Un bon matériel fait toute la différence. Voici ce qu’il vous faut pour cuisiner sans stress :
- Un grand récipient pour le mélange
- Un couteau bien aiguisé
- Une râpe pour les carottes
- Un mixeur/blender (« machine miracle »)
- Une plaque de cuisson
- Un pinceau pour la graisse de canard
- Spatule (marise), gants et torchons
Pour des conseils détaillés sur le choix de vos ustensiles, rendez-vous sur Steak Salisbury recette traditionnelle simple.
Ce pain de viande maison s’accompagne parfaitement de Pommes parisiennes dorées ou d’une Purée de pommes de terre maison. Pour apporter un peu de fraîcheur, servez-le avec notre Salade de carottes râpées à la moutarde ou une Salade César maison.
Préparation de la farce aromatique
Un pain réussi commence par la farce, riche en goût et en moelleux. Voici comment procéder.
Étapes détaillées :
- Émincer l’oignon jaune.
- Placer l’oignon dans le mixeur avec le sel, les œufs, le poivre et l’ail haché.
- Ajouter le lait pour couvrir à mi-hauteur, puis mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Verser cette purée dans un saladier.
- Laisser ce mélange de côté, il accueillera bientôt la chapelure.
Cette première étape permet d’infuser la farce d’arômes et d’assurer une texture bien liée.
L’importance de la chapelure dans la farce
La chapelure a un rôle clé : elle absorbe le surplus de liquide, lie la farce et la rend tendre. Versez la chapelure dans le mélange lait/œuf/oignon et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faut laisser reposer environ 15 minutes : la chapelure va gonfler, rendant la farce onctueuse. Si la préparation reste trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
Astuce : n’hésitez pas à tester la texture. Une bonne farce doit rester souple mais se tenir.
Carottes confites à la poêle dans la graisse de canard
Pour sublimer la garniture, je cuis une carotte râpée dans de la graisse de canard. Cela apporte une texture fondante et une saveur incomparable. Voici comment procéder :
- Râper la carotte (ou la couper en morceaux d’environ 2 mm).
- Faire fondre la graisse de canard dans une grande poêle, feu vif.
- Ajouter les carottes, bien mélanger pour les enrober.
- Baisser le feu, couvrir et laisser confire doucement 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Saler légèrement en fin de cuisson.
Chez nous, le gras c’est la vie – au Québec, c’est même la survie ! Si vous n’avez pas de graisse de canard, utilisez du beurre ou un peu d’huile neutre.
Refroidissement rapide avant le mélange
Il est important que tous les composants soient à température ambiante, voire froids, avant d’assembler le pain. Ajoutez le maïs congelé sur les carottes encore chaudes pour les refroidir rapidement. Mélangez, puis laissez le tout revenir à une température de 20°C environ.
Cela évite que la viande prenne un coup de chaud et garantit une texture parfaite au démoulage.
Mélange final : viande et farce à la main
Pour garantir un mélange uniforme, utilisez vos mains propres ou des gants. Versez la farce refroidie, puis ajoutez le mélange de carottes et de maïs sur le trio de viandes hachées. Mélangez du bout des doigts, en soulevant bien la viande comme une pâte à pain. Évitez de compacter : l’air est l’ami du moelleux.
Si la préparation colle trop, ajoutez un peu de chapelure. Le mélange doit être pâteux mais se tenir, ni trop dur ni trop liquide. C’est le secret d’un pain tendre à cœur.
Une fois le tout bien mélangé, lavez-vous bien les mains et gardez la préparation au frais pendant que le four préchauffe.
Passage au froid avant cuisson : la clé de la texture
Réservez la viande mélangée 15 à 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de se développer et à la farce de figer légèrement. Ce repos améliore la tenue à la cuisson et facilite le façonnage. Pendant ce temps, profitez-en pour préparer votre four et sortir votre plaque de cuisson.
Préchauffage du four à 205°C
Le pain de viande nécessite une cuisson uniforme. Préchauffez votre four à 400°F (205°C). Pourquoi cette température ? Elle permet une caramélisation de la surface tout en gardant le cœur du pain moelleux.
Façonnage et astuces pour un pain régulier
Déposez la préparation sur une plaque recouverte de graisse de canard ou huile neutre. Humidifiez vos mains avec un peu d’eau froide, ou frottez-les avec un peu de graisse de canard pour éviter que la farce ne colle.
Formez un gros boudin, façon « pain », d’environ 8 cm de hauteur. Égalisez bien la surface avec un pinceau et ajoutez un léger voile de graisse de canard pour rendre la croûte brillante.
Ce petit geste fait toute la différence à la découpe et donne une jolie couleur dorée.
Première cuisson du pain de viande
Placez le pain de viande au centre du four, pour environ 45 minutes à 1 heure. Surveillez au bout de 30 minutes : si la croûte colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Cette cuisson à température élevée fixe la forme et commence la coloration en surface.
Pendant ce temps, profitez pour préparer la garniture.
Sauce demi-glace de bœuf intense
Je prépare une sauce maison à base de tomate (dont la recette se trouve sur la chaîne YouTube) réduite, puis j’ajoute de la demi-glace de bœuf pour la profondeur.
Si vous ne voulez pas faire de sauce tomate maison, vous pouvez utiliser une sauce tomate achetée en magasin et la réduire à feu moyen pour obtenir un goût plus riche et une consistance plus épaisse.
- Versez la sauce tomate dans une petite casserole à feu doux.
- Ajoutez la demi-glace de bœuf et faites réduire pour épaissir.
- Salez, poivrez et goûtez.
- La sauce doit napper la cuillère : onctueuse mais pas épaisse.
Pour d’autres idées de sauces, essayez la sauce aux champignons crémeuse pour steak.
Vérification et ajustement de la cuisson
Au bout d’une heure, vérifiez la cuisson du pain de viande avec une spatule ou un thermomètre. La température à cœur doit atteindre 84°C pour garantir une cuisson parfaite, sans sécheresse.
Versez un peu de sauce tomate sur le pain de viande. Remettez le pain au four pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce cuise dessus et devienne légèrement croustillante. Réservez le reste de sauce tomate pour servir.
Si le cœur n’est pas assez chaud, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Contrôlez toutes les 10 minutes pour éviter tout dessèchement.
Assemblage et service : une présentation appétissante
Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes. Décollez-le délicatement de la plaque à l’aide d’une grande spatule. Placez-le sur une planche à découper.
Dressez les pommes de terre et tomates cerises à côté ou en petits fagots. Arrosez le tout d’un filet de sauce demi-glace bien chaude.
Un grand plat, quelques herbes fraîches, et le tour est joué !
Découpe nette et portions généreuses
Utilisez un couteau à pain pour des tranches régulières sans écraser le pain. Servez des parts de 2 à 3 cm d’épaisseur, accompagnées des légumes rôtis. Ajoutez une cuillérée de sauce.
Prévoyez 1 à 2 tranches par personne, selon l’appétit. Cette présentation rustique fait toujours son effet !
Conservation et réchauffage du pain de viande
Conservez le pain de viande restant dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 4 jours. Pour éviter qu’il ne sèche au réchauffage, couvrez-le d’un papier aluminium ou vaporisez un peu d’eau avant de remettre au four (160°C, 15 minutes).
Les restes se glissent aussi dans un sandwich chaud, émiettés dans une salade ou émiettés dans une soupe.
Substitutions et variantes recommandées
Pour s’adapter à tous les goûts et aux fonds de frigo :
- Remplacez le porc par du veau, ou le poulet par de la dinde hachée.
- Pour une version sans bœuf, jouez sur le mélange volaille/porc.
- La graisse de canard peut laisser place au beurre ou à l’huile d’olive.
Vous pouvez aussi explorer d’autres variantes dans la recette facile de steak Salisbury maison.
Astuces et conseils pratiques
Voici mes meilleures astuces pour sublimer votre pain de viande maison :
- Mélangez la viande et la farce du bout des doigts, pour ne pas tasser la préparation.
- N’accélérez pas les temps de repos : ils sont gages de tenue à la cuisson.
- Restez généreux sur le sel et le poivre, la viande a besoin d’assaisonnement.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour une cuisson sécurisée.
Pour épater la galerie avec d’autres recettes rapides, découvrez les recettes rapides en 30 minutes.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le pain de viande à l’avance ?
Oui, assemblez tout la veille et gardez au frais. Sortez-le 30 minutes avant cuisson.
Faut-il absolument trois viandes ?
Non : deux types suffisent (bœuf-porc, poulet-porc, etc.), ou même juste une selon ce que vous avez.
Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Bien sûr. Le beurre ou l’huile d’olive font l’affaire même si le goût diffère.
Comment savoir si le pain de viande est cuit ?
À cœur la température doit atteindre 84°C. Sinon, vérifiez en piquant avec un couteau : le jus doit être clair.
Que faire si la farce est trop liquide ?
Ajoutez un peu plus de chapelure et laissez reposer 5 minutes avant de continuer.
Peut-on congeler le pain de viande ?
Oui, entier ou en tranches. Emballez bien, puis réchauffez au four à 160°C directement, sans décongélation.
Accompagnements Parfaits pour le Pain de Viande
- Pommes parisiennes maison — croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
- Purée de pommes de terre maison — crémeuse et réconfortante.
- Salade de carottes râpées à la moutarde — acidulée et rafraîchissante.
- Salade César maison — un classique qui plaît à tous.
- Croûtons à l’ail maison — croustillants, à déguster avec une soupe ou une salade.
🔗 Liens utiles
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Pain de viande maison : Recette facile, rapide et économique pour régaler vos invités
Ingrédients
- 400 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché
- 300 g de poulet haché
- 3 œufs entiers
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 100 g de chapelure ajuster au besoin
- 200 ml de lait
- 15 g de sel fin
- 4 g de poivre noir moulu
- 1 à 2 carottes râpées
- 80 g de maïs congelé
- 30 g de graisse de canard ou beurre/huile
- 100 ml de sauce demi-glace de bœuf
- 300 ml de sauce tomates maison ou sauce marinara
- Pommes de terre nouvelles précuites quantité au goût
- Tomates cerises pour la garniture
Instructions
- Préparer la base aromatique : Dans un mixeur, déposer l’oignon, l’ail, les œufs, le sel, le poivre et le lait. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes pour permettre à la chapelure d’absorber le liquide.
- Cuire les carottes dans la graisse de canard : Râper finement les carottes. Chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Faire revenir les carottes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Saler légèrement en fin de cuisson.
- Refroidir la garniture : Ajouter le maïs congelé aux carottes encore chaudes pour refroidir rapidement le mélange. Laisser revenir à température ambiante (environ 20°C).
- Assembler le mélange de viande : Dans un grand bol, déposer les viandes hachées. Ajouter la préparation à base d’œufs et la garniture refroidie. Mélanger à la main ou avec des gants, sans trop tasser, pour obtenir une texture aérée et homogène. Ajouter de la chapelure si la farce semble trop liquide.
- Repos au réfrigérateur : Couvrir et laisser reposer la préparation 15 à 30 minutes au frais pour raffermir et développer les arômes.
- Façonner et préparer la cuisson : Préchauffer le four à 205°C (400°F). Sur une plaque huilée ou graissée à la graisse de canard, former un pain d’environ 8 cm de haut. Lisser la surface avec un pinceau et badigeonner légèrement de graisse pour une belle croûte.
- Cuisson : Enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Si la croûte colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, réduire la sauce tomate à feu doux, ajouter la demi-glace de bœuf et assaisonner.
- Finition au four : Une fois le pain presque cuit (84°C à cœur), napper de sauce tomate, puis remettre au four 10 à 15 minutes pour caraméliser légèrement la surface.
- Service : Laisser reposer le pain de viande 5 minutes avant de le trancher. Servir avec les pommes de terre, les tomates cerises et la sauce chaude.
Vidéo
Notes
Substitutions et variantes recommandées
Pour s’adapter à tous les goûts et aux fonds de frigo :- Remplacez le porc par du veau, ou le poulet par de la dinde hachée.
- Pour une version sans bœuf, jouez sur le mélange volaille/porc.
- La graisse de canard peut laisser place au beurre ou à l’huile d’olive.
Astuces et conseils pratiques
Voici mes meilleures astuces pour sublimer votre pain de viande maison :- Mélangez la viande et la farce du bout des doigts, pour ne pas tasser la préparation.
- N’accélérez pas les temps de repos : ils sont gages de tenue à la cuisson.
- Restez généreux sur le sel et le poivre, la viande a besoin d’assaisonnement.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour une cuisson sécurisée.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le pain de viande à l’avance ?Oui, assemblez tout la veille et gardez au frais. Sortez-le 30 minutes avant cuisson. Faut-il absolument trois viandes ?
Non : deux types suffisent (bœuf-porc, poulet-porc, etc.), ou même juste une selon ce que vous avez. Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Bien sûr. Le beurre ou l’huile d’olive font l’affaire même si le goût diffère. Comment savoir si le pain de viande est cuit ?
À cœur la température doit atteindre 84°C. Sinon, vérifiez en piquant avec un couteau : le jus doit être clair. Que faire si la farce est trop liquide ?
Ajoutez un peu plus de chapelure et laissez reposer 5 minutes avant de continuer. Peut-on congeler le pain de viande ?
Oui, entier ou en tranches. Emballez bien, puis réchauffez au four à 160°C directement, sans décongélation.
