Name: Nuggets de poulet maison ultra croustillants (croquettes de poulet)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 900 g 2 lb poitrines de poulet; 1 œuf; 30 g 2 tbsp moutarde (Dijon ou douce); 5 g 1 tsp poudre de curry; 15 ml 1 tbsp huile neutre; 25 –30 g (2 tbsp farine tout usage); 7 g 1 1/4 tsp sel kosher (ou 5 g / 1 tsp sel fin); 1 g 1/2 tsp poivre; Option : 5–10 ml (1–2 tsp sauce soya sucrée); Option : 5–10 ml (1–2 tsp sauce piquante / pincée cayenne); 120 g 1 tasse farine; 2 œufs (battus); 180 –250 g (2 à 2 1/2 tasses chapelure (panko)); Huile neutre pour friture

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Ces nuggets de poulet sont inspirés de ma vidéo, mais j’ai apporté quelques ajustements depuis la publication pour obtenir un résultat plus constant : une température de friture corrigée, des proportions plus précises pour la farce, et un petit temps de repos qui aide la panure à mieux tenir. On garde l’esprit “maison” et convivial : une version douce pour les enfants, et une version plus relevée pour l’apéro des grands.

Le défi avec les nuggets maison, ce n’est pas la technique compliquée : c’est l’équilibre. Trop de farine dans la farce et on obtient des nuggets compacts. Pas assez de liant et ils se défont. Huile pas assez chaude et on tombe dans le gras. Avec cette version, tout est cadré pour que ça marche en cuisine québécoise, mais aussi en France et en Belgique, avec des ingrédients simples.

Pour les sauces, une option gagnante est une sauce tartare maison (parfaite pour tremper) : https://www.micheldumas.com/recette-de-sauce-tartare-maison/
Et si tu veux une base ultra utile pour tes sauces froides, la mayonnaise maison facile fait toute la différence : https://www.micheldumas.com/mayonnaise-maison-facile/

Ingrédients (métrique + impérial entre parenthèses)

Farce de poulet

900 g (2 lb) poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux
1 œuf
30 g (2 tbsp) moutarde de Dijon (ou moutarde douce pour enfants)
5 g (1 tsp) poudre de curry
15 ml (1 tbsp) huile neutre (canola, végétale, arachide)
25–30 g (2 tbsp) farine tout usage
7 g (1 1/4 tsp) sel kosher (ou 5 g / 1 tsp sel fin)
1 g (1/2 tsp) poivre noir
Option enfants : 5–10 ml (1–2 tsp) sauce soya sucrée
Option apéro : 5–10 ml (1–2 tsp) sauce piquante ou une pincée de cayenne

Panure (3 bols)

120 g (1 tasse) farine tout usage
2 œufs, battus
180–250 g (2 à 2 1/2 tasses) chapelure (panko si possible)

Cuisson

Huile neutre pour friture (arachide/canola/végétale)

Préparation (étapes détaillées)

1) Préparer la farce (texture = clé)

Mettre les morceaux de poulet au robot (ou hachoir) et pulser jusqu’à obtenir une farce fine mais pas totalement lisse. Il doit rester un peu de texture. Si on mixe trop, la farce devient élastique et les nuggets finissent denses.

Ajouter l’œuf, la moutarde, le curry, l’huile, le sel, le poivre, et les options (soya sucré pour une version douce, sauce piquante pour une version apéro). Pulser juste assez pour mélanger.

Ajouter ensuite la farine, et pulser quelques secondes. La farine sert de liant, mais il ne faut pas en mettre “au pif” : trop de farine rend l’intérieur sec et pâteux.

Repos au froid 20 à 30 minutes. C’est l’une des améliorations majeures : la farce se raffermit et se façonne facilement.

Si tu aimes les recettes de poulet croustillant, tu peux aussi essayer le poulet général Tao croustillant : https://www.micheldumas.com/poulet-general-tao-croustillant/

2) Installer la panure (méthode propre)

Préparer trois bols :

farine
œufs battus
chapelure (panko = plus croustillant)

Préparer une plaque avec papier parchemin.

3) Façonner les nuggets

Avec une cuillère (ou petite cuillère à portion), former des nuggets d’environ 30–40 g chacun. Les aplatir légèrement : cuisson plus uniforme, moins de risque d’avoir un centre sous-cuit.

Garder la farce restante au frigo pendant que tu panes la première tournée.

4) Paner (et faire tenir la panure)

Paner chaque nugget :

farine (secouer l’excédent)
œuf (laisser égoutter)
chapelure (presser légèrement)

Déposer sur la plaque.

Repos 10 à 15 minutes : ce petit temps permet à la panure d’adhérer et limite le décollement à la friture.

5) Friture à la bonne température (important)

Chauffer l’huile à 175°C (350°F). Dans certains transcripts, la température est mal interprétée : à 75°C, on ne frit pas, on graisse tout. La bonne plage, c’est 170–180°C.

Frire en petites quantités pour garder la température stable. Cuisson 4 à 6 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu’à une belle couleur dorée.

Pour la sécurité alimentaire, viser 74°C (165°F) au centre du nugget.

Égoutter sur grille ou papier, saler légèrement pendant que c’est chaud.

Pour un autre grand classique “croustillant”, les frites belges maison vont très bien avec : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/

Idées service (enfants / apéro)

Nuggets + frites + mayonnaise maison
Nuggets à l’apéro avec 2–3 sauces
Wrap rapide : nuggets, laitue, sauce, cornichons

Pour une soirée confort québécoise, une autre option très populaire : poutine deluxe maison : https://www.micheldumas.com/poutine-deluxe-maison/

Pour une vibe “takeout à la maison”, le poulet aigre-doux en moins de 30 minutes est aussi une belle alternative : https://www.micheldumas.com/poulet-aigre-doux-en-moins-de-30-minutes/

Substitutions

Poitrines de poulet → hauts de cuisse : plus juteux, mais farce plus souple; prolonger le repos au froid (30–45 min).
Moutarde : moutarde douce pour enfants; Dijon pour plus de caractère.
Curry : remplacer par paprika fumé + ail en poudre pour une saveur plus “classique nuggets”.
Chapelure : panko pour un croustillant plus léger; chapelure fine pour une croûte plus serrée.
Cuisson au four / air fryer : possible, mais moins uniforme que la friture. Vaporiser un peu d’huile sur les nuggets panés et cuire à four très chaud, en retournant à mi-cuisson (le temps varie selon la taille).

FAQ

Pourquoi mes nuggets sont gras?
Huile pas assez chaude ou trop de nuggets en même temps. Garder l’huile à 175°C et frire en petites fournées.

Pourquoi la panure se détache?
Excès de farine, nuggets panés trop vite, ou absence de repos. Secouer l’excédent, presser la chapelure, puis reposer 10–15 minutes.

Est-ce qu’on peut préparer à l’avance?
Oui. Paner et garder au frigo jusqu’à 24 h avant cuisson.

Peut-on congeler?
Oui. Congeler les nuggets panés sur une plaque, puis mettre en sac. Frire congelé à 175°C en ajoutant 1–2 minutes.

Comment être sûr que c’est cuit?
Thermomètre = 74°C au centre. Sinon, tester un nugget et ajuster le temps selon la taille.

À servir avec (articles suggérés)

Tenders de poulet frit épicés maison (croustillants): https://www.micheldumas.com/tenders-poulet-frit-epices-maison/
Sauce tartare maison (pour tremper): https://www.micheldumas.com/recette-de-sauce-tartare-maison/
Mayonnaise maison facile (base parfaite): https://www.micheldumas.com/mayonnaise-maison-facile/
Frites belges maison croustillantes: https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
Poulet général Tao croustillant: https://www.micheldumas.com/poulet-general-tao-croustillant/
Poulet cajun crémeux facile et savoureux: https://www.micheldumas.com/poulet-cajun-cremeux-facile-savoureux/
Poutine deluxe maison: https://www.micheldumas.com/poutine-deluxe-maison/