Muffins au chocolat et au cottage cheese ultra moelleux
Ces muffins au chocolat et au cottage cheese sont moelleux, chocolatés et plus riches en protéines qu’un muffin classique. Le cottage cheese est mixé directement dans la pâte, donc on ne sent pas les grains de fromage dans le muffin final. Il apporte surtout de l’humidité, une belle texture tendre et une mie plus souple.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour obtenir une pâte plus lisse et un résultat plus constant à la maison. J’ai augmenté légèrement la quantité de lait, car le cacao absorbe beaucoup d’humidité. Ce petit changement donne des muffins plus moelleux, surtout après refroidissement.
C’est quoi des muffins au chocolat et au cottage cheese?
Les muffins au chocolat et au cottage cheese sont des muffins au cacao préparés avec du cottage cheese mixé dans la pâte. Ils sont différents des muffins au chocolat classiques parce qu’ils ont une texture plus tendre et un peu plus de protéines, sans goûter le fromage. C’est une recette parfaite pour le déjeuner, les collations, les boîtes à lunch, le brunch ou un dessert simple à faire toute l’année.
Ces muffins sont différents de mes muffins double chocolat bien gourmands, qui sont plus riches et plus proches d’un muffin de pâtisserie. Ils sont aussi différents de mes muffins protéinés aux bleuets ou à la banane, parce que cette version met vraiment le chocolat en avant, avec le cottage cheese qui travaille discrètement dans la texture.
Pourquoi faire des muffins avec du cottage cheese?
Le cottage cheese peut sembler surprenant dans une recette de muffins, mais une fois mixé, il devient crémeux et s’intègre très bien à la pâte. Il aide à garder les muffins moelleux sans avoir besoin d’ajouter énormément de beurre ou d’huile. Le secret, c’est de le mixer avant de l’incorporer aux ingrédients secs.
Le cacao donne beaucoup de goût, mais il a aussi tendance à assécher les préparations. C’est pour cette raison que cette version utilise du lait, de l’huile, des œufs et de la cassonade. L’ensemble donne un muffin au chocolat tendre, assez riche pour être gourmand, mais assez simple pour une collation de semaine.
Cette recette se situe entre un muffin déjeuner et un petit dessert chocolaté. Elle est moins décadente que des brownies ultra fondants, mais elle garde un vrai goût de chocolat grâce au cacao et aux pépites.
Les ingrédients à prévoir
Il vous faut du cottage cheese, des œufs, du lait, de l’huile neutre, de la cassonade, de la vanille, de la farine, du cacao non sucré, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude, du sel et des pépites de chocolat.
Le cottage cheese entier donne les muffins les plus tendres. Le cottage cheese plus léger fonctionne aussi, mais la texture peut être un peu moins moelleuse. Pour le cacao, utilisez un cacao non sucré. Le cacao hollandais donne une couleur plus foncée, tandis que le cacao régulier donne un goût chocolaté un peu plus direct.
Les pépites de chocolat sont importantes dans cette recette. Comme la base est un peu plus légère qu’un muffin de pâtisserie classique, elles ajoutent des petites poches fondantes et un côté plus gourmand. Pour une table de desserts au chocolat, ces muffins se servent très bien avec un gâteau au chocolat fondant ou des barres chocolat beurre d’arachide.
Étapes de préparation
1. Mixer le cottage cheese avec les ingrédients liquides
Ajoutez le cottage cheese, les œufs, le lait, l’huile, la cassonade et la vanille dans un mélangeur. Mixez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Cette étape est essentielle. Le cottage cheese a naturellement une texture granuleuse, mais une fois mixé, il devient crémeux. C’est ce qui permet d’obtenir une pâte homogène et des muffins sans petits morceaux blancs dans la mie.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Le cacao peut faire des grumeaux, donc prenez quelques secondes pour bien le mélanger avec la farine. Cela permet d’éviter les petites poches sèches dans les muffins et aide la pâte à cuire plus uniformément.
3. Former la pâte
Versez le mélange de cottage cheese mixé dans le bol d’ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit presque homogène.
Il ne faut pas trop mélanger. Comme pour la plupart des muffins, on veut simplement hydrater la farine. Si la pâte est trop travaillée, les muffins peuvent devenir plus denses.
4. Ajouter les pépites de chocolat
Incorporez la majorité des pépites de chocolat dans la pâte, en gardant une petite poignée pour le dessus des muffins.
La pâte doit être épaisse, lisse et chocolatée, mais pas sèche. Dans cette version corrigée, la quantité de lait est un peu plus élevée pour compenser le cacao. C’est ce qui aide les muffins à rester tendres après la cuisson.
5. Remplir le moule
Déposez des caissettes en papier dans un moule à 12 muffins, ou graissez légèrement les cavités. Répartissez la pâte également dans les moules. Ajoutez les pépites de chocolat restantes sur le dessus.
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 10 minutes dans le moule avant la cuisson. Ce repos permet à la farine et au cacao de mieux absorber les liquides, ce qui donne une meilleure texture.
6. Cuire les muffins
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
Évitez de trop cuire. Les muffins au chocolat peuvent sembler encore un peu tendres au centre quand ils sont prêts, mais ils raffermissent en refroidissant. Laissez-les reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille.
Ce qui différencie cette recette des autres muffins du site
Ces muffins au cottage cheese sont plus chocolatés que mes muffins protéinés aux bleuets ou à la banane, mais moins riches que mes muffins double chocolat. Ils sont parfaits quand on veut une collation chocolatée, mais avec une texture plus légère qu’un dessert très sucré.
Ils sont aussi différents de mes muffins à la banane et chocolat, parce qu’il n’y a pas de goût de banane ici. Le cottage cheese apporte de l’humidité sans dominer le goût du chocolat. Pour une version plus fruitée, les muffins à la banane sont le meilleur choix.
Pour un muffin plus classique au déjeuner, les muffins aux bleuets moelleux ou les muffins aux pommes et à la cannelle sont plus traditionnels. Pour une version plus fraîche et acidulée, les muffins citron et bleuets sont complètement différents.
Conseils pour réussir les muffins
Mixez très bien le cottage cheese. C’est l’étape la plus importante pour une texture lisse.
Utilisez assez de lait. Le cacao absorbe beaucoup d’humidité, donc les 180 ml de lait aident à garder les muffins moelleux.
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs. Il faut arrêter dès que la farine disparaît.
Utilisez une huile neutre. Elle garde les muffins tendres même après une journée ou deux.
Ne faites pas trop cuire. Un cure-dent avec quelques miettes humides est préférable à un cure-dent complètement sec.
Laissez refroidir les muffins avant de les ranger. S’ils sont encore chauds dans un contenant fermé, la condensation peut rendre le dessus collant.
Substitutions
Le yogourt grec peut remplacer le cottage cheese, mais le goût sera légèrement plus acidulé et la texture un peu différente. Utilisez la même quantité.
Le beurre fondu peut remplacer l’huile pour un goût plus riche. L’huile donne toutefois des muffins plus tendres après conservation.
Le sucre blanc peut remplacer la cassonade, mais la cassonade donne plus d’humidité et une saveur plus profonde.
Les mini pépites de chocolat fonctionnent très bien si vous voulez du chocolat dans chaque bouchée.
Vous pouvez ajouter des noix de Grenoble ou des pacanes hachées pour une texture plus croquante.
Pour une version plus dessert, ajoutez 25 g (2 c.à.s) de cassonade de plus et quelques pépites supplémentaires sur le dessus.
Comment servir ces muffins au chocolat et cottage cheese
Ces muffins sont parfaits avec un café, un verre de lait, un yogourt, des fruits ou un smoothie. Pour un brunch, ils vont très bien avec des pancakes faciles, des crêpes maison faciles ou des gaufres maison croustillantes.
Pour un dessert plus gourmand, servez un muffin légèrement tiédi avec une boule de glace à la vanille maison ou un peu de crème fouettée. Pour rester dans le thème chocolat, servez-les avec une mousse au chocolat protéinée, un gâteau mousse au chocolat riche ou une sélection de desserts au chocolat faciles et gourmands.
Conservation
Conservez les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Ils se congèlent aussi très bien. Emballez-les individuellement, congelez-les, puis laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les doucement au micro-ondes. C’est pratique pour les déjeuners rapides, les collations d’école ou les pauses café de la semaine.
FAQ
Est-ce qu’on goûte le cottage cheese?
Non, pas vraiment. Une fois mixé et cuit avec le cacao et les pépites de chocolat, le cottage cheese disparaît dans la pâte. Il apporte surtout du moelleux.
Faut-il absolument mixer le cottage cheese?
Oui, pour obtenir la meilleure texture. Si le cottage cheese n’est pas mixé, il peut rester de petits grains visibles dans les muffins.
Peut-on utiliser du cottage cheese faible en gras?
Oui. Le cottage cheese entier donne une texture plus tendre, mais le cottage cheese faible en gras fonctionne aussi.
Pourquoi ajouter plus de lait dans cette version?
Le cacao absorbe beaucoup de liquide. En utilisant 180 ml (3/4 Tasse) de lait au lieu de 125 ml (1/2 Tasse), la pâte est plus souple et les muffins restent plus moelleux après la cuisson.
Est-ce que ces muffins sont protéinés?
Ils contiennent plus de protéines qu’un muffin au chocolat classique grâce au cottage cheese et aux œufs. Ce sont quand même des muffins, mais ils sont une option plus riche en protéines qu’une collation chocolatée standard.
Peut-on les faire sans pépites de chocolat?
Oui, mais les muffins seront moins gourmands. Si vous retirez les pépites, ajoutez un peu plus de vanille ou une petite pincée de café instantané pour renforcer le goût du chocolat.
Peut-on faire des mini muffins?
Oui. Utilisez un moule à mini muffins et commencez à vérifier la cuisson après 9 à 11 minutes.
Quoi servir avec ces muffins?
Pour un brunch maison, servez ces muffins au chocolat et cottage cheese avec des gaufres maison, des crêpes faciles ou des pancakes rapides.
Pour d’autres idées de muffins, essayez les muffins aux bleuets, les muffins à la banane et chocolat, les muffins aux pommes et à la cannelle ou les muffins citron et bleuets.
Pour plus de desserts au chocolat, continuez avec la mousse au chocolat protéinée, les brownies ultra fondants, le gâteau au chocolat fondant ou la glace à la vanille maison.
Muffins au chocolat et au cottage cheese ultra moelleux
Ingrédients
- 225 g 1 Tasse cottage cheese
- 2 gros œufs
- 180 ml 3/4 Tasse lait
- 80 ml 1/3 Tasse huile neutre
- 150 g 3/4 Tasse cassonade
- 5 ml 1 c.à.t extrait de vanille
- 190 g 1 1/2 Tasse farine tout usage
- 45 g 1/2 Tasse cacao non sucré
- 8 g 2 c.à.t poudre à pâte
- 2 g 1/2 c.à.t bicarbonate de soude
- 3 g 1/2 c.à.t sel
- 130 g 3/4 Tasse pépites de chocolat, divisées
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir un moule à 12 muffins de caissettes en papier ou graisser légèrement.
- Dans un mélangeur, ajouter le cottage cheese, les œufs, le lait, l’huile, la cassonade et la vanille. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange complètement lisse.
- Dans un grand bol, fouetter la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Verser le mélange de cottage cheese dans les ingrédients secs. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit presque homogène.
- Incorporer la majorité des pépites de chocolat, en gardant quelques pépites pour le dessus.
- Répartir la pâte dans les 12 cavités du moule. Ajouter les pépites restantes sur le dessus.
- Laisser reposer la pâte dans le moule 10 minutes si possible.
- Cuire de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.
Notes
FAQ
Est-ce qu’on goûte le cottage cheese?
Non, pas vraiment. Une fois mixé et cuit avec le cacao et les pépites de chocolat, le cottage cheese disparaît dans la pâte. Il apporte surtout du moelleux.Faut-il absolument mixer le cottage cheese?
Oui, pour obtenir la meilleure texture. Si le cottage cheese n’est pas mixé, il peut rester de petits grains visibles dans les muffins.Peut-on utiliser du cottage cheese faible en gras?
Oui. Le cottage cheese entier donne une texture plus tendre, mais le cottage cheese faible en gras fonctionne aussi.Pourquoi ajouter plus de lait dans cette version?
Le cacao absorbe beaucoup de liquide. En utilisant 180 ml (3/4 Tasse) de lait au lieu de 125 ml (1/2 Tasse), la pâte est plus souple et les muffins restent plus moelleux après la cuisson.Est-ce que ces muffins sont protéinés?
Ils contiennent plus de protéines qu’un muffin au chocolat classique grâce au cottage cheese et aux œufs. Ce sont quand même des muffins, mais ils sont une option plus riche en protéines qu’une collation chocolatée standard.Peut-on les faire sans pépites de chocolat?
Oui, mais les muffins seront moins gourmands. Si vous retirez les pépites, ajoutez un peu plus de vanille ou une petite pincée de café instantané pour renforcer le goût du chocolat.Peut-on faire des mini muffins?
Oui. Utilisez un moule à mini muffins et commencez à vérifier la cuisson après 9 à 11 minutes.🔗 Liens utiles
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