Les brioches à la cannelle maison sont de petites brioches levées, roulées avec une garniture à la cassonade et à la cannelle, puis nappées d’un glaçage crémeux au fromage à la crème. Cette version est différente d’un déjeuner rapide comme des pancakes ou des crêpes, parce qu’on travaille une vraie pâte levée, moelleuse, beurrée et bien gonflée.

Brioches à la cannelle maison avec glaçage au fromage à la crème

C’est une recette que je prépare quand je veux un déjeuner de fin de semaine, un brunch gourmand, une collation spéciale ou un dessert réconfortant à partager. Elle fonctionne très bien toute l’année : l’hiver avec un café chaud, au printemps pour un brunch, à l’automne avec les parfums de cannelle, et pendant les fêtes quand on veut quelque chose de chaleureux qui sort du four.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. Je la fais de cette façon parce qu’une pâte légèrement souple donne des brioches beaucoup plus tendres qu’une pâte trop sèche. Je préfère aussi étendre du beurre ramolli sur la pâte plutôt que du beurre fondu pour la garniture, parce que le mélange cannelle-cassonade reste mieux en place quand on roule et coupe les brioches.

Pourquoi cette recette fonctionne

Une bonne brioche à la cannelle doit être moelleuse, parfumée, légèrement beurrée et bien garnie, sans devenir sèche après cuisson. Pour y arriver, il faut respecter trois choses : ne pas mettre trop de farine, laisser la pâte lever correctement et ne pas trop cuire les brioches.

Cette recette est plus longue qu’une assiette de crêpes maison faciles ou de gaufres maison croustillantes, mais le résultat n’est pas le même. Ici, on cherche une brioche tendre, gonflée, avec des spirales de cannelle et un glaçage qui fond légèrement sur le dessus.

Elle est aussi différente de mes beignes maison levés, qui sont frits, ou de mes churros maison croustillants, qui sont plus rapides et plus croustillants. Les brioches à la cannelle sont cuites au four, plus tendres, et vraiment pensées pour un brunch ou une table de déjeuner.

Le glaçage au fromage à la crème apporte une petite acidité qui équilibre la cassonade, le beurre et la cannelle. C’est ce qui rend la recette gourmande sans qu’elle goûte seulement le sucre.

Côté nutrition, c’est une recette de boulangerie maison, donc une gourmandise réconfortante. Une brioche est assez soutenante, surtout avec le beurre, les œufs, le lait et le fromage à la crème. On peut très bien la servir en portion raisonnable avec des fruits frais ou un café.

Les ingrédients importants

Pour la pâte, il faut du lait tiède, de la levure, du sucre, du beurre, des œufs, de la farine et du sel. Le lait doit être tiède, pas chaud. S’il est trop chaud, il peut affaiblir la levure. S’il est trop froid, la pâte lèvera plus lentement.

Pour la garniture, j’utilise du beurre ramolli, de la cassonade, de la cannelle et une petite pincée de sel. La cassonade donne un goût plus profond que le sucre blanc et se marie très bien avec la cannelle.

Pour le glaçage, il faut du fromage à la crème, du beurre, du sucre à glacer, de la vanille et un peu de lait. Le glaçage doit être assez épais pour tenir sur les brioches, mais assez souple pour s’étendre facilement pendant qu’elles sont encore tièdes.

Si vous aimez les recettes de brunch maison, ces brioches s’ajoutent très bien à une table avec des pancakes au fromage cottage moelleux, un pain doré au four avec fromage cottage ou une sélection de recettes faciles pour un brunch maison.

Préparation étape par étape

1. Activer la levure

Faites tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, mais pas brûlant. Dans un grand bol, mélangez le lait tiède avec la levure et une petite partie du sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Le mélange doit devenir mousseux. Si rien ne se passe, la levure est peut-être trop vieille ou le lait était trop chaud. À ce stade, il vaut mieux recommencer que de continuer avec une pâte qui ne lèvera pas.

2. Préparer la pâte

Ajoutez le beurre fondu tiédi, les œufs, le reste du sucre, le sel et une bonne partie de la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Ajoutez la farine graduellement. Je préfère garder la pâte légèrement collante, parce qu’elle donne des brioches plus tendres après cuisson. Si on ajoute trop de farine, les brioches deviennent plus lourdes et plus sèches.

Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes à la main, ou 5 à 7 minutes au batteur sur socle avec le crochet. Elle doit devenir lisse, élastique et souple.

3. Laisser lever la pâte

Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé ou beurré. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.

Le temps exact dépend de la température de la cuisine. En hiver, la pâte peut prendre plus de temps. Il faut regarder la pâte, pas seulement la minuterie.

4. Préparer la garniture à la cannelle

Dans un bol, mélangez la cassonade, la cannelle et le sel. Gardez le beurre ramolli séparément pour pouvoir l’étendre directement sur la pâte abaissée.

Cette étape est simple, mais elle change beaucoup le résultat. Le beurre ramolli colle à la pâte, la cassonade reste en place et la cannelle se répartit mieux dans les spirales.

5. Rouler et garnir la pâte

Déposez la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Abaissez-la en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, ou 16 x 12 pouces.

Étendez le beurre ramolli sur toute la surface en gardant une petite bordure sur un des longs côtés. Saupoudrez le mélange de cassonade et de cannelle sur le beurre. Pressez légèrement avec les mains pour faire adhérer la garniture.

Roulez la pâte assez serrée en partant du long côté. Un rouleau bien serré donne des spirales plus régulières et aide la garniture à rester à l’intérieur.

6. Couper les brioches

Coupez le rouleau en 12 morceaux. Un couteau bien tranchant fonctionne, mais un fil dentaire non aromatisé donne des coupes très propres sans écraser la pâte.

Placez les brioches dans un plat beurré, en laissant un peu d’espace entre elles. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

7. Cuire au four

Faites cuire les brioches à 180°C (350°F) pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites au centre.

Il ne faut pas attendre qu’elles deviennent très foncées. Une brioche à la cannelle trop cuite sèche rapidement. Je préfère les sortir du four quand elles sont juste dorées, encore bien tendres.

8. Préparer le glaçage

Pendant la cuisson, fouettez le fromage à la crème avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre à glacer, la vanille, une pincée de sel et un peu de lait pour ajuster la texture.

Étendez le glaçage sur les brioches encore tièdes. Elles ne doivent pas être brûlantes, mais assez chaudes pour que le glaçage fonde légèrement sur le dessus.

Substitutions et variantes

Vous pouvez utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active. Dans ce cas, elle peut être mélangée directement avec la farine. La pâte peut lever un peu plus vite.

Le lait entier donne la meilleure texture, mais du lait 2 % fonctionne aussi. Évitez le lait écrémé si possible, car la pâte sera moins riche.

La cassonade dorée donne une garniture douce et équilibrée. La cassonade foncée donne un goût plus marqué, presque caramélisé.

Pour une touche plus québécoise, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable dans le glaçage. Il faut simplement réduire un peu la quantité de lait pour ne pas rendre le glaçage trop liquide.

Vous pouvez ajouter des pacanes ou des noix hachées dans la garniture si vous aimez une texture plus croquante. Des raisins secs peuvent aussi être ajoutés, mais je garde souvent la recette simple pour laisser la cannelle et le glaçage au fromage à la crème prendre toute la place.

Pour une version plus fruitée sur une table de desserts, servez les brioches avec un gâteau aux bleuets moelleux ou des muffins aux pommes et à la cannelle.

Conseils pour des brioches bien moelleuses

Gardez la pâte souple. Une pâte trop farinée donne des brioches lourdes.

Laissez le temps à la pâte de lever. Si elle n’a pas doublé, les brioches seront plus compactes.

Étendez le beurre ramolli, pas fondu. C’est plus facile à contrôler et la garniture coule moins.

Ne serrez pas trop les brioches dans le moule. Elles ont besoin d’espace pour gonfler.

Ne les faites pas trop cuire. Dès qu’elles sont légèrement dorées et cuites au centre, elles sont prêtes.

Glacez-les pendant qu’elles sont encore tièdes. Le glaçage devient plus souple et se fond dans le dessus des brioches.

FAQ

Peut-on préparer les brioches à la cannelle la veille ?

Oui. Après avoir coupé les brioches et les avoir placées dans le moule, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, laissez-les revenir à température ambiante 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, puis faites-les cuire.

Pourquoi mes brioches à la cannelle sont sèches ?

Les deux causes les plus fréquentes sont trop de farine et une cuisson trop longue. La pâte doit rester souple et légèrement collante avant la première levée. Les brioches doivent être cuites juste assez, sans devenir trop foncées.

Est-ce que je peux congeler les brioches ?

Oui. Il est préférable de les congeler cuites, mais sans glaçage. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les bien, puis congelez-les. Réchauffez-les doucement et ajoutez le glaçage après réchauffage.

Est-ce que je peux utiliser de la farine à pain ?

Oui, mais la texture sera un peu plus élastique. La farine tout usage donne une brioche plus tendre et plus classique pour cette recette.

Peut-on remplacer le glaçage au fromage à la crème ?

Oui. Vous pouvez faire un glaçage simple avec du sucre à glacer, du lait, de la vanille et une pincée de sel. Par contre, le fromage à la crème donne un meilleur équilibre avec la cannelle et la cassonade.

Comment savoir si la pâte a assez levé ?

Elle doit avoir presque doublé de volume et paraître légère. Si vous appuyez doucement avec un doigt, la marque doit revenir lentement.

Quoi servir avec les brioches à la cannelle

Pour un brunch généreux, servez ces brioches avec des crêpes maison faciles et rapides, des gaufres maison croustillantes ou un pain doré au four moelleux.

Pour une table de desserts, elles accompagnent très bien une mousse au chocolat riche, un tiramisu maison facile ou des carrés aux dattes traditionnels.

Pour rester dans les recettes de boulangerie maison, vous pouvez aussi ajouter des beignes maison levés, des baluchons aux pommes ou des muffins aux bleuets moelleux.

Brioches à la cannelle maison avec glaçage au fromage à la crème

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Catégorie Dessert

Cuisine Nord-américaine

Calories 430 kcal

Ingrédients

Pâte
250 ml 1 Tasse lait entier tiède
7 g 2 1/4 c. à thé levure sèche active
100 g 1/2 Tasse sucre granulé, divisé
75 g 1/3 Tasse beurre non salé, fondu et tiédi
2 gros œufs
6 g 1 c. à thé sel
500 à 560 g 4 à 4 1/2 Tasses farine tout usage, plus au besoin
5 ml 1 c. à thé huile neutre ou beurre ramolli, pour graisser le bol
Garniture à la cannelle
115 g 1/2 Tasse beurre non salé, ramolli
150 g 3/4 Tasse cassonade tassée
16 g 2 c. à soupe cannelle moulue
1 g 1/4 c. à thé sel
Glaçage au fromage à la crème
115 g 4 oz fromage à la crème, ramolli
55 g 1/4 Tasse beurre non salé, ramolli
120 g 1 Tasse sucre à glacer
5 ml 1 c. à thé extrait de vanille
1 pincée de sel
15 à 30 ml 1 à 2 c. à soupe lait, au besoin

Instructions

Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, la levure et 15 g (1 c. à soupe) du sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter le beurre fondu tiédi, les œufs, le reste du sucre et le sel. Bien mélanger.
Ajouter 500 g (4 Tasses) de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajouter un peu plus de farine seulement si nécessaire. La pâte doit rester légèrement collante.
Pétrir 8 à 10 minutes à la main, ou 5 à 7 minutes au batteur sur socle, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Déposer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Mélanger la cassonade, la cannelle et le sel dans un petit bol.
Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 40 x 30 cm (16 x 12 po). Étendre le beurre ramolli sur la pâte, puis saupoudrer le mélange cannelle-cassonade.
Rouler serré à partir du long côté et couper en 12 brioches. Déposer dans un plat beurré.
Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient gonflées.
Cuire à 180°C (350°F) pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées et cuites au centre.
Fouetter le fromage à la crème et le beurre jusqu’à texture lisse. Ajouter le sucre à glacer, la vanille, le sel et assez de lait pour obtenir un glaçage tartinable.
Étendre le glaçage sur les brioches encore tièdes et servir.

Notes

FAQ