Mélange d’épices cajun (maison) — Relevé, fumé, équilibré
Un bon assaisonnement cajun transforme vos cuissons minute: poulet, crevettes, pavés de saumon, pommes de terre rôties, sauces crémeuses… Mon mélange met l’accent sur le salé (ail/oignon), soutenu par les herbes (thym/origan), avec un piment modulable. Il est assez salé pour assaisonner directement la viande, mais reste polyvalent pour saupoudrer des frites ou parfumer une sauce.
Envie d’idées pour l’utiliser ? Essayez-le avec le Poulet cajun crémeux au citron vert, mélangez-le aux pâtes crémeuses mozzarella parmesan, ou servez-le avec une salade César maison. En accompagnement : Riz pilaf ou tenders de poulet frits épicés croustillants. Côté sauces, pensez Ranch ou Sauce tartare. Ajoutez une pincée dans les pâtes à la sauce tomate crémeuse ou badigeonnez du pain avec beurre à l’ail avant de griller. Servez le poulet cajun avec un bol de velouté de courge musquée ou une salade grecque bien fraîche.
Pourquoi ce mélange fonctionne
- Piquant ajustable : Cayenne + flocons, selon votre tolérance.
- Saveurs profondes : Paprika pour la chaleur douce, thym/origan pour l’herbacé.
- Sel calibré : Dose pensée pour frotter la viande sans sur-salage en cuisine.
- Moins de grumeaux : Un bon fouettage répartit les poudres fines et limite l’agglutination.
Ingrédients (Impérial + Métrique)
- Paprika : 2½ c. à thé (7,5 g)
- Sel fin : 2 c. à thé (10 g)
- Poudre d’ail : 2 c. à thé (6 g)
- Origan séché : 1¼ c. à thé (2 g)
- Thym séché : 1¼ c. à thé (2 g)
- Poivre noir moulu : 1 c. à thé (2 g)
- Poudre d’oignon : 1 c. à thé (3 g)
- Cayenne : 1 c. à thé (2 g) — à ajuster
- Flocons de piment (facultatif) : ½ c. à thé (1 g)
Astuce : Pour une touche fumée, remplacez ½ c. à thé de paprika par du paprika fumé.
Utilisations
- Rub à sec : 1 c. à soupe pour 600–800 g de poulet/crevettes.
- Sauces : ½–1 c. à thé par tasse (250 ml) de sauce crème ou tomate.
- Légumes & féculents : 1–2 c. à thé sur pommes de terre, maïs, riz.
- Beurre/huile : Mélangez au beurre à l’ail ou à l’huile d’olive et badigeonnez du pain avant de griller.
Conservation
- Bocal hermétique, au frais et à l’abri de la lumière, jusqu’à 6 mois. S’il s’agglomère, secouez vigoureusement ou tamisez.
Substitutions & Variations
- Plus doux : Divisez la cayenne par deux; +1 c. à thé de paprika.
- Fumé/BBQ : +½–1 c. à thé de cassonade et ½ c. à thé de paprika fumé.
- Plus herbacé : +½ c. à thé d’origan et de thym (excellent avec le poisson).
- Sans sel : Omettez le sel et salez directement votre plat à part.
FAQ
Cajun = créole ?
Non. Les mélanges créoles tirent souvent vers l’herbacé; le cajun est plus franc et pimenté. Celui-ci reste polyvalent « à la cajun ».
Ça brûle à la poêle ?
Le paprika peut brûler. Saisissez avec un voile d’huile sur feu moyen-vif, pas fumant; finissez au four si besoin.
Dose pour une sauce crème ?
Commencez par ½ c. à thé par tasse (250 ml), ajustez selon le goût.
Meilleures protéines ?
Hauts de cuisse de poulet, crevettes, saumon, côtelettes de porc. Finissez avec un trait de lime (essayez avec le Poulet cajun crémeux au citron vert).
À servir / Articles suggérés
- Poulet cajun crémeux au citron vert
- Riz pilaf
- Beurre à l’ail maison
- Tenders de poulet frits épicés
- Pâtes crémeuses mozzarella parmesan
- Chimichurri maison
- Sauce tartare maison
- Vinaigrette César
- Pâtes sauce tomate crémeuse
- Salade grecque
Mélange d’épices cajun (maison) — Relevé, fumé, équilibré
Ingrédients
- 2½ c. à thé 7,5 g paprika
- 2 c. à thé 10 g sel fin
- 2 c. à thé 6 g poudre d’ail
- 1¼ c. à thé 2 g origan séché
- 1¼ c. à thé 2 g thym séché
- 1 c. à thé 2 g poivre noir moulu
- 1 c. à thé 3 g poudre d’oignon
- 1 c. à thé 2 g cayenne
- ½ c. à thé 1 g flocons de piment (facultatif)
Instructions
- Fouetter toutes les épices dans un bol jusqu’à mélange homogène.
- Transvaser dans un bocal propre et sec; fermer hermétiquement.
- Conserver au frais, à l’abri de la lumière. Utiliser 1 c. à soupe par 600–800 g de protéine, ou ½–1 c. à thé par tasse de sauce.
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Notes
Substitutions & Variations
- Plus doux : Divisez la cayenne par deux; +1 c. à thé de paprika.
- Fumé/BBQ : +½–1 c. à thé de cassonade et ½ c. à thé de paprika fumé.
- Plus herbacé : +½ c. à thé d’origan et de thym (excellent avec le poisson).
- Sans sel : Omettez le sel et salez directement votre plat à part.
FAQ
Cajun = créole ?Non. Les mélanges créoles tirent souvent vers l’herbacé; le cajun est plus franc et pimenté. Celui-ci reste polyvalent « à la cajun ». Ça brûle à la poêle ?
Le paprika peut brûler. Saisissez avec un voile d’huile sur feu moyen-vif, pas fumant; finissez au four si besoin. Dose pour une sauce crème ?
Commencez par ½ c. à thé par tasse (250 ml), ajustez selon le goût. Meilleures protéines ?
Hauts de cuisse de poulet, crevettes, saumon, côtelettes de porc. Finissez avec un trait de lime (essayez avec le Poulet cajun crémeux au citron vert).
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