Crevettes et grits crémeux au cheddar, bacon et citron
Ces crevettes aux grits de maïs et au cheddar associent une base souple et crémeuse, un peu de bacon croustillant et un jus de poêle à l’ail et au citron. J’aime que les grits s’étalent doucement dans l’assiette, avec les crevettes au centre et juste assez de sauce pour les assaisonner. La recette utilise des grits ordinaires et des ingrédients faciles à reconnaître au Canada comme aux États-Unis.
Commencer par la cuisson du maïs
L’organisation fait une grande différence ici. Les grits ont besoin de temps pour absorber le liquide et perdre leur texture granuleuse, tandis que les crevettes cuisent rapidement. Je commence donc par la casserole de maïs, puis je prépare le bacon et les crevettes pendant son frémissement. Les deux éléments se rejoignent au service, sans laisser les crevettes attendre sur le feu.
Prévoir une casserole à fond épais pour les grits et une grande poêle pour la garniture. Le fond épais aide à répartir la chaleur, mais il faut tout de même remuer en passant dans les coins, surtout avec du lait. Un fouet, une cuillère en bois et quatre assiettes creuses tiédies permettent ensuite de servir sans attendre. Le mélange de maïs continue d’épaissir au repos; c’est tout à fait normal.
Choisir les bons grits au Canada et aux États-Unis
Utiliser des grits nature ordinaires, souvent vendus sous les mentions « regular » ou « old-fashioned », blancs ou jaunes. La recette demande 1 tasse américaine, soit environ 160 g, pour 720 ml d’eau et 240 ml de lait. Le volume reste un repère utile puisque le poids varie un peu selon la mouture. Je garde aussi de l’eau chaude à portée de main pour ajuster la consistance en fin de cuisson.
Les sachets instantanés, les grits à cuisson rapide et les moutures très grossières ne suivent pas forcément les mêmes proportions ni les mêmes durées. Lire l’emballage avant de commencer. Une cuisson de 20 à 25 minutes convient à plusieurs produits ordinaires; une mouture grossière peut demander beaucoup plus de temps. Dans ce cas, suivre les indications du fabricant pour le liquide et la cuisson, puis ajouter le fromage lorsque les grains sont tendres. La farine de maïs fine destinée à la pâtisserie ne remplace pas directement les grits.
Au Canada, on peut trouver ce produit au rayon des céréales ou des aliments importés. Je préfère vérifier ce détail avant les courses plutôt que découvrir au dernier moment une semoule dont la cuisson est complètement différente. La polenta constitue une autre préparation de maïs, mais sa finesse et ses indications de cuisson peuvent modifier le résultat; cette fiche est écrite pour des grits ordinaires.
Préparer les crevettes, le cheddar et le bacon
Prévoir 680 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées, pesées après décongélation et égouttage. J’enlève également les queues: je n’aime pas devoir manipuler des carapaces au milieu d’une assiette chaude et crémeuse. Les crevettes surgelées conviennent si elles sont complètement décongelées au réfrigérateur puis bien épongées avant d’entrer dans la poêle.
Le cheddar fort apporte suffisamment de goût avec une quantité raisonnable. Râper 100 g d’un bloc, si possible, pour faciliter une fonte régulière. Il sera ajouté hors du feu avec 30 g de beurre non salé. Le fromage et le bacon étant déjà salés, je commence avec une dose mesurée de sel et je rectifie seulement après les avoir incorporés.
Les 85 g de bacon servent à parfumer la poêle et à donner quelques morceaux croustillants sur chaque portion. Je le fais fondre doucement, puis je conserve seulement 15 ml de gras pour cuire les crevettes. Une petite sauce savoureuse suffit; il n’est pas nécessaire de faire flotter la garniture dans le gras. Pour un autre repas autour de l’ail et des crevettes, mes crevettes au beurre à l’ail au four proposent un mode de cuisson différent.
Obtenir une base tendre et souple
Porter l’eau, le lait et 1,25 ml de sel à une légère ébullition. Verser les grits progressivement en fouettant, plutôt que déposer tout le contenu de la tasse au même endroit. Baisser aussitôt sur feu doux. Le mélange doit produire de petites bulles tranquilles; une forte ébullition éclabousse et favorise l’adhérence au fond avant que les grains deviennent tendres.
Cuire environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, ou selon les indications des grits ordinaires choisis. Goûter une petite cuillerée refroidie: il doit rester une texture de maïs, mais aucun centre dur et sableux. Si le mélange épaissit alors que les grains sont encore fermes, verser quelques cuillerées d’eau chaude et poursuivre doucement. Ajouter davantage de fromage ne corrige pas un maïs insuffisamment cuit; il lui faut d’abord du liquide et du temps.
Cuire le bacon et les crevettes au dernier moment
Pendant ce temps, déposer le bacon haché dans la grande poêle froide. Chauffer sur feu moyen de 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants. Les réserver sur une petite assiette, puis retirer l’excédent de gras. En garder environ 15 ml dans la poêle. Si le bacon en a produit très peu, compléter avec 5 ml d’huile neutre.
Assaisonner les crevettes bien sèches avec le paprika doux, le poivre et le reste du sel. Les cuire en deux fois pour éviter de surcharger la poêle. Compter environ 2 minutes sur la première face, puis 1 à 2 minutes sur la seconde selon leur taille et la chaleur. Le temps reste indicatif: vérifier la partie épaisse d’une crevette au thermomètre et atteindre 74 °C, conformément au repère de Santé Canada pour les crustacés. Réserver aussitôt sur une assiette propre.
Baisser le feu et remuer l’ail haché pendant environ 30 secondes. Verser 60 ml de bouillon de poulet réduit en sodium et décoller délicatement les sucs. Laisser frémir 1 minute, retirer du feu, puis ajouter 15 ml de jus de citron et le persil. Remettre brièvement les crevettes pour les enrober. Je prépare la table avant cette étape afin de ne pas prolonger inutilement leur cuisson.
Assembler les portions et choisir les accompagnements
Retirer les grits tendres du feu, incorporer le beurre et le cheddar râpé, puis goûter avant de saler davantage. Si le mélange forme une masse rigide sur la cuillère, le détendre avec un peu d’eau chaude. Il doit couler lentement et s’étaler au fond des assiettes. Répartir dans quatre assiettes creuses, ajouter les crevettes et le jus de poêle, puis parsemer de bacon.
J’aime accompagner cette base riche d’un élément frais ou croquant. Une petite salade croquante de brocoli et chou-fleur donne un contraste agréable. La salade de concombres à l’aneth et à la crème sure convient également, en portions modestes. Garder les accompagnements prêts avant de saisir les crevettes permet de profiter du plat à sa meilleure température.
Adapter le piquant et varier les repas de crevettes
Cette version reste modérément épicée. Une pincée de cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante peuvent être ajoutées à table pour répondre aux goûts de chacun. Je préfère conserver une note citronnée distincte plutôt que multiplier le paprika au point de masquer le maïs et le fromage. Si le jus paraît déjà bien salé, utiliser de l’eau pour l’allonger au lieu de rajouter du bouillon.
Pour un autre repas de fruits de mer, les brochettes de crevettes à la grecque, citron et origan mettent davantage les herbes en avant. La salade de crevettes cajun offre une autre façon de retrouver ces assaisonnements. Et pour un souper à base de pâtes, les pâtes aux crevettes crémeuses faciles ont leurs propres proportions de sauce.
Conserver et réchauffer
Réfrigérer les restes dans les 2 heures, en contenants peu profonds, de préférence en séparant les crevettes du maïs. Consommer dans les 2 à 3 jours. Les grits froids deviennent fermes: ajouter un peu d’eau ou de lait en les réchauffant doucement et remuer pour retrouver une consistance souple. Réchauffer les crevettes avec un peu de liquide jusqu’à 74 °C sans multiplier les cycles de chauffage. Pour préparer le repas à l’avance, je préfère organiser les ingrédients et garder la cuisson des crevettes près du service.
Crevettes et grits crémeux au cheddar, bacon et citron
Ingrédients
- 1 tasse américaine de grits nature ordinaires environ 160 g
- 720 ml d’eau plus un peu d’eau chaude au besoin
- 240 ml de lait entier ou à 2 %
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de sel fin, divisé, puis au goût
- 30 g 2 c. à soupe de beurre non salé
- 100 g de cheddar fort fraîchement râpé
- 85 g de bacon haché
- 5 ml 1 c. à thé d’huile neutre, seulement au besoin
- 680 g de grosses crevettes crues décortiquées déveinées, sans queues, décongelées et égouttées
- 5 ml 1 c. à thé de paprika doux
- 1,25 ml 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail hachées
- 60 ml de bouillon de poulet réduit en sodium
- 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 30 ml 2 c. à soupe de persil haché
Instructions
- Porter l’eau, le lait et 1,25 ml de sel à légère ébullition. Ajouter les grits en fouettant progressivement. Cuire sur feu doux de 20 à 25 minutes en remuant, jusqu’à tendreté, ou selon les indications du produit ordinaire choisi. Ajouter de l’eau chaude si le mélange épaissit avant que les grains soient tendres.
- Pendant cette cuisson, faire fondre le bacon dans une grande poêle sur feu moyen de 6 à 8 minutes. Réserver les morceaux croustillants. Conserver 15 ml de gras dans la poêle, en ajoutant l’huile facultative seulement au besoin.
- Éponger les crevettes et les assaisonner avec paprika, poivre et reste du sel. Cuire en deux fois sur feu moyen-vif, environ 2 minutes sur une face puis 1 à 2 minutes sur l’autre, jusqu’à 74 °C dans les plus épaisses. Réserver sur une assiette propre.
- Baisser le feu et remuer l’ail 30 secondes dans la poêle. Ajouter le bouillon, décoller les sucs et frémir 1 minute. Retirer du feu, ajouter citron et persil, puis remettre brièvement les crevettes pour les enrober.
- Hors du feu, incorporer beurre et cheddar aux grits tendres. Détendre avec un peu d’eau chaude au besoin. Répartir dans quatre assiettes creuses, garnir de crevettes, de jus et de bacon, puis servir aussitôt.
