Linguine au bœuf au curry Madras (sauce coco onctueuse)
Envie d’un plat de pâtes au curry et à la viande qui reste bien lié, sans “soupe” au fond de l’assiette ? Cette version ajuste les proportions : dés de bœuf fondants, sauce coco-Madras brillante qui accroche aux linguine, et al dente maîtrisé. Elle parle aux papilles du Québec, de France et de Belgique tout en respectant l’esprit de ma vidéo.
Ingrédients
- 600 g bœuf épaule, dés (≈ 1 lb 5 oz)
- 350 g oignon rouge ≈ 12 oz
- 10 g ail ≈ 3 gousses
- 20 g gingembre ≈ ¾ oz
- 2 c. à s. curry Madras
- 15 g concentré de tomate ≈ 1 c. à s.
- 15 –20 ml huile ≈ 1–1½ c. à s.
- 600 ml bouillon de bœuf ≈ 2½ tasses
- 300 ml lait de coco ≈ 1¼ tasse
- 15 ml sauce soja ≈ 1 c. à s.
- 4 –5 g sel fin ≈ ¾–1 c. à thé
- 3 –4 g cassonade ≈ ¾ c. à thé
- 1 –2 g poivre ≈ ¼–½ c. à thé
- 15 ml jus de lime ≈ 1 c. à s.
- 500 g linguine fraîches ≈ 1 lb 2 oz ou 400 g sèches (≈ 14 oz)
- Coriandre; piment en flocons
Instructions
Saisir le bœuf
- Cocotte à feu moyen-fort avec l’huile. Éponger le bœuf, saler légèrement, saisir en 2 fournées jusqu’à belle coloration (6–8 min). Réserver.
Suire les aromates
- Feu moyen. Oignons + pincée de sel 5–7 min (translucides, blondis). Ajouter ail + gingembre 60–90 s.
Torréfier & déglacer
- Incorporer concentré de tomate + curry; cuire 60–90 s (odeur toastée). Déglacer avec 2–3 c. à s. de bouillon en grattant les sucs.
Mijoter
- Remettre le bœuf + jus. Ajouter bouillon, sauce soja (si utilisée), cassonade, poivre et un peu de sel. Mijoter 45 min, couvercle entrouvert, en remuant parfois.
Crème & réduction
- Verser le lait de coco. Mijoter 15–25 min à découvert jusqu’à sauce brillante, nappante (pas trop épaisse, pas liquide). Rectifier sel.
Cuire les pâtes
- Gros volume d’eau bouillante salée (20 g). Linguine fraîches 3–4 min (ou sèches al dente selon paquet). Garder 150 ml d’eau de cuisson; égoutter.
Lier & finir
- Hors du feu, ajouter jus de lime. Mélanger les pâtes dans la sauce, en détendant avec l’eau de cuisson pour lustrer. Repos 2 min. Coriandre (et piment) pour servir.
Vidéo
Notes
Astuces
- Taille des dés = tendreté plus rapide.
- Sauce trop fluide ? Prolongez la réduction 2–3 min; ajustez avec l’eau de cuisson pour l’émulsion.
- Curry modulable : commencez à 2 c. à s., renforcez en fin de cuisson si besoin.
- Acidité en finition pour alléger la coco.
Substitutions & variantes
- Poulet (haut de cuisse) : 600 g, dés; mijotage initial ~25–30 min.
- Porc (épaule) : mêmes dés et timings que bœuf.
- Sans coco : remplacez par 200 ml crème 35% + 100 ml bouillon; gardez la lime.
- Sans gluten : pâtes SG; soja SG (ou tamari).
- Végé : 350 g champignons + 250 g pois chiches; mijotage plus court.