Hachis Parmentier Classique : Recette Traditionnelle Française Maison
Vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et économique? Le hachis Parmentier classique est une recette française emblématique, parfaite pour un souper en famille ou pour cuisiner à l’avance. Avec une couche de purée de pommes de terre bien beurrée et une viande hachée mijotée longuement avec oignon, ail, vin blanc et fond maison, ce plat simple a tout pour plaire.
Pas de fromage, pas de fantaisie, juste la version pure et authentique du hachis Parmentier — comme on le faisait autrefois.
👉 Visionnez la recette complète en vidéo sur YouTube : Recette Hachis Parmentier
Pourquoi Vous Allez Adorer ce Hachis Parmentier
✅ Une recette traditionnelle française facile à faire
✅ Parfaite pour les meal preps et les plats à congeler
✅ Équilibrée et savoureuse avec des ingrédients simples
✅ Ne nécessite aucun appareil particulier
✅ Se réchauffe à merveille
Vous aimez les plats familiaux comme celui-ci? Essayez aussi notre recette de pain de viande maison ou ce classique savoyard : le gratin dauphinois traditionnel.
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 1,2 kg de pommes de terre à chair jaune (type Yukon Gold)
- 20 g de sel (pour l’eau de cuisson)
- 80 g de beurre salé (environ 5 c. à soupe)
- 50 à 100 ml de lait chaud (3 à 6 c. à soupe), selon texture désirée
👉 Pour plus de détails sur la purée, consultez notre recette de purée maison
Pour la viande
- 800 g de bœuf haché (idéalement Angus 3A ou bien persillé)
- 2 oignons blancs, finement émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de gras de canard (ou huile neutre)
- 100 ml de vin blanc sec (environ 7 c. à soupe)
- 300 ml de fond de veau non salé (ou bouillon de bœuf réduit en sodium) – environ 1 1/4 tasse
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau froide salée. Ajoutez les 20 g de sel (environ 1 c. à soupe bombée). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Préparation de la garniture à la viande
Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez les oignons et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites fondre le gras de canard à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites suer sans coloration pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez ensuite le bœuf haché, assaisonnez de sel et poivre, et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 7 minutes).
3. Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs et laissez réduire de moitié (5 minutes). Ajoutez ensuite le fond de veau, la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter à découvert pendant 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait bien réduit. Retirez les herbes.
Ce procédé rappelle les techniques de cuisson utilisées dans notre recette de sauce bolognaise maison pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
4. Préparer la purée
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre en cubes et écrasez au presse-purée. Incorporez graduellement le lait chaud, jusqu’à obtenir une texture lisse, souple mais pas liquide. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Pour une garniture élégante, vous pouvez également accompagner le plat de pommes parisiennes sautées.
5. Montage
Préchauffez le four à 260 °C (500 °F) ou à la température maximale de votre four.
Dans un grand plat allant au four (ou en portions individuelles dans des ramequins), répartissez la viande au fond. Étalez la purée par-dessus en lissant la surface avec une cuillère ou une spatule.
👉 Astuce : dessinez des stries avec une fourchette sur le dessus — elles doreront joliment à la cuisson.
6. Cuisson
Enfournez pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Vous pouvez finir par 2 minutes sous le gril si vous souhaitez une belle coloration.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils et Astuces
- Prenez votre temps pour mijoter : plus la viande cuit lentement, plus elle sera savoureuse.
- Ne pas trop travailler la purée : cela évite qu’elle devienne élastique.
- Préparation à l’avance : le hachis se prépare parfaitement la veille et se réchauffe bien.
- Assaisonnement : goûtez la purée et la viande avant de monter le plat.
Substitutions Possibles
- 🐄 Pas de fond de veau? Utilisez un bon bouillon de bœuf maison.
- 🧈 Pas de gras de canard? L’huile d’olive ou le beurre feront l’affaire.
- 🥩 Varier les viandes : moitié bœuf, moitié porc haché pour un mélange plus juteux.
- 🌿 Pas de thym? Essayez du romarin ou des herbes de Provence.
- 🧄 Pas d’ail pressé? Un simple couteau bien aiguisé suffit!
Suggestions d’Accompagnement
- Une salade de carottes râpées avec une vinaigrette à la moutarde : voir la recette
- En dessert, un bon pouding chômeur au sirop d’érable
- Pour varier les repas de semaine : découvrez aussi nos idées de soupers en 30 minutes
Foire aux Questions
Puis-je congeler ce plat?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le bien emballé jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer : au four à 175 °C (350 °F) pendant 30 à 40 minutes.
Comment éviter une purée collante?
Utilisez des pommes de terre à chair jaune ou ferme, évitez le robot culinaire, et incorporez le lait doucement à la main.
Peut-on faire une version végétarienne?
Oui! Remplacez la viande par des lentilles, du tofu émietté ou un haché végétal. Utilisez un bouillon de légumes au lieu du fond de veau.
Quelle est la différence entre le hachis Parmentier et le Shepherd’s Pie?
Le hachis Parmentier est la version française, généralement au bœuf. Le Shepherd’s Pie britannique est à l’agneau. Le style français mise sur une cuisson longue et savoureuse avec vin et fond.
Comment réchauffer les restes?
Au micro-ondes pour les portions individuelles, ou au four à 175 °C (350 °F) couvert de papier d’aluminium pendant 25 minutes.
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Hachis Parmentier Classique : Recette Traditionnelle Française Maison
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 1,2 kg de pommes de terre à chair jaune type Yukon Gold
- 20 g de sel pour l’eau de cuisson
- 80 g de beurre salé environ 5 c. à soupe
- 50 à 100 ml de lait chaud 3 à 6 c. à soupe, selon texture désirée
Pour la viande
- 800 g de bœuf haché idéalement Angus 3A ou bien persillé
- 2 oignons blancs finement émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gras de canard ou huile neutre
- 100 ml de vin blanc sec environ 7 c. à soupe
- 300 ml de fond de veau non salé ou bouillon de bœuf réduit en sodium – environ 1 1/4 tasse
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Cuire les pommes de terre: Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les plonger dans l’eau froide salée, porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à tendreté.
- Faire revenir la viande: Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l’ail dans le gras de canard à feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration. Ajouter la viande, saler, poivrer, et faire dorer environ 7 minutes.
- Déglacer et mijoter: Verser le vin blanc pour déglacer, réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le laurier et le thym. Laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes. Retirer les herbes.
- Préparer la purée: Égoutter les pommes de terre, ajouter le beurre et écraser. Incorporer progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuster l’assaisonnement.
- Monter le hachis: Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Dans un plat allant au four, déposer la viande au fond, puis recouvrir de purée. Lisser avec une spatule ou une cuillère.
- Cuire au four: Enfourner pendant 10 minutes, ou jusqu’à légère coloration sur le dessus. Optionnel : terminer sous le gril pour un effet gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Vidéo
Notes
Astuces
- Utilisez des pommes de terre fermes pour une purée non collante.
- Ne mélangez pas trop la purée pour éviter une texture élastique.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et congelé jusqu’à 3 mois.
- Pour une touche plus rustique, dessinez des stries à la fourchette sur la purée avant d’enfourner.
🍽 Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte ou carottes râpées maison
- En dessert : pouding chômeur au sirop d’érable
- Ou accompagnez de pommes parisiennes sautées
