Gratin de Courgettes – Recette Crémeuse Sans Béchamel
Quand l’hiver arrive, rien n’est plus réconfortant qu’un bon gratin qui sort du four. Aujourd’hui, je vous propose un gratin de courgettes crémeux sans béchamel, une recette qui met en valeur la simplicité des légumes avec le goût riche du beurre à l’ail, de la crème 35 % et du fromage fondant.
C’est une version différente des gratins traditionnels : ici, pas de farine, pas de sauce béchamel, seulement une sauce onctueuse à base de crème et de fromage. Le résultat : un plat gourmand, naturellement sans gluten, idéal en accompagnement ou comme plat principal végétarien servi avec une bonne salade ou un peu de pain.
Si vous cherchez « gratin de courgettes sans béchamel facile » ou « recette de gratin zucchini crémeux au fromage », cette recette est faite pour vous.
Pourquoi vous allez adorer ce gratin
- Sans béchamel, sans farine – uniquement crème et fromage.
- Aucune eau dans le plat – les courgettes sont d’abord sautées puis passées au four pour évacuer l’excès d’humidité.
- Riche en goût – beurre à l’ail maison, crème champêtre, fromage Emmental râpé.
- Plat polyvalent – parfait comme accompagnement ou comme repas végétarien.
- Réconfort garanti – une recette parfaite pour l’hiver au Québec ou les soirées froides en France.
Ingrédients (grammes et tasses/cuillères)
- 8 courgettes moyennes (environ 1,5 kg), tranchées
- 30–40 g de beurre à l’ail (2–3 c. à soupe) – recette du beurre à l’ail maison (ou beurre doux + ail frais/poudre)
- 250 ml de crème 35 % (1 tasse)
- 150–200 g d’Emmental râpé (1½–2 tasses)
- 2 g de poivre noir moulu (1 c. à thé)
👉 Pas besoin de sel : le beurre et le fromage suffisent.
Étapes de Préparation
1. Préparer les courgettes
Laver et couper les courgettes en rondelles ou demi-rondelles d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
2. Faire suer les courgettes
Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre une cuillère de beurre à l’ail. Ajouter la moitié des courgettes et les faire revenir 4–5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau. Répéter avec l’autre moitié.
👉 Cette étape est essentielle pour éviter un gratin trop liquide.
3. Cuisson au four (précuisson)
Transférer les courgettes dans un plat à gratin (environ 30×20 cm). Étaler uniformément. Enfourner à 150 °C (300 °F) chaleur tournante pendant 20 minutes.
4. Préparer la sauce fromage
Dans une casserole, chauffer doucement la crème sans la faire bouillir. Ajouter peu à peu le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Assaisonner avec le poivre.
5. Montage
Verser la sauce sur les courgettes précuites. Ajouter une poignée d’Emmental râpé sur le dessus.
6. Gratiner
Passer le plat sous le gril du four (salamandre) pendant 3–4 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
7. Repos
Laisser reposer 15–20 minutes avant de couper. Cela permet au gratin de se raffermir et de se servir en portions nettes.
Astuces du Chef
- Bien gérer l’eau – les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Le double passage (poêle + four) règle le problème.
- Choisir un bon fromage – l’Emmental est classique, mais essayez le Comté, le Gruyère ou même un cheddar vieilli.
- Herbes et fraîcheur – un peu de thym, de basilic ou de persil frais équilibre la richesse.
- Idées d’accompagnement – servez avec Gratin Dauphinois, Pommes Parisiennes ou encore un Tartare de Bœuf 80s pour un vrai festin français.
- Repos obligatoire – ne servez pas immédiatement, sinon le gratin s’écroule.
Substitutions
- Fromage : remplacer l’Emmental par du Gruyère, Comté, mozzarella ou cheddar.
- Crème : moitié-moitié (15–18 %) pour une version plus légère.
- Beurre à l’ail : beurre doux + 1 gousse d’ail hachée.
- Variantes de légumes : ajouter des tranches d’aubergine ou de pomme de terre.
Foire aux Questions
Mon gratin est trop aqueux, que faire ?
→ Les courgettes n’ont pas assez sué. Allongez la cuisson à la poêle et au four avant d’ajouter la sauce.
Puis-je préparer le gratin à l’avance ?
→ Oui, préparez-le jusqu’à l’étape du montage. Réfrigérez, puis ajoutez le fromage du dessus et gratinez juste avant de servir.
Est-ce que ça se congèle ?
→ Non, déconseillé. Les courgettes libèrent trop d’eau après congélation.
Combien de portions ?
→ 6 portions en accompagnement, 4 en plat principal.
Peut-on alléger la recette ?
→ Oui, en remplaçant la crème 35 % par de la crème légère et en réduisant le fromage.
Conservation et Réchauffage
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert.
- Réchauffer au four à 175 °C (350 °F).
- Éviter le micro-ondes, qui ramollit les courgettes.
Gratin de Courgettes – Recette Crémeuse Sans Béchamel
Ingrédients
- 8 courgettes ~1,5 kg, tranchées
- 30 –40 g beurre à l’ail ou beurre doux + ail frais/poudre (2–3 c. à soupe)
- 250 ml crème 35 % 1 tasse
- 150 –200 g Emmental râpé 1½–2 tasses
- 2 g poivre noir moulu 1 c. à thé
Instructions
- Trancher les courgettes. Les faire revenir dans le beurre à l’ail 5 minutes.
- Transférer dans un plat, cuire 20 minutes à 150 °C (300 F).
- Chauffer la crème et faire fondre le fromage. Assaisonner.
- Verser sur les courgettes, ajouter du fromage râpé.
- Gratiner 3–4 minutes.
- Laisser reposer 15–20 minutes avant de servir.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Fromage : remplacer l’Emmental par du Gruyère, Comté, mozzarella ou cheddar.
- Crème : moitié-moitié (15–18 %) pour une version plus légère.
- Beurre à l’ail : beurre doux + 1 gousse d’ail hachée.
- Variantes de légumes : ajouter des tranches d’aubergine ou de pomme de terre.
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