Coq au vin maison au vin rouge — recette française traditionnelle pour l’hiver
Le coq au vin est un grand classique de la cuisine française : du poulet mijoté longuement dans le vin rouge avec des lardons fumés, des champignons de Paris, des petits oignons et une sauce bien nappante — idéal pour les tables d’hiver au Québec, en France ou en Belgique. Cette recette utilise des hauts de cuisses de poulet, un bon vin rouge sec, du bouillon de poulet et un bouquet garni pour obtenir une viande fondante et une sauce qui accompagne parfaitement une purée de pommes de terre, des pommes de terre parisiennes ou un gratin dauphinois. Si vous aimez les plats mijotés comme le pot-au-feu, le poulet chasseur ou le confit de canard, ce coq au vin maison deviendra vite un incontournable.
Ingrédients
Pour le coq au vin
- 1,2kg / 2,6 lb de hauts de cuisses ou cuisses de poulet désossées et sans peau (ou avec os si vous aimez)
- 150g / 5 oz de poitrine de porc fumée non salée, en lardons
- 200g / 7 oz de champignons de Paris blancs, coupés en 4
- 150g / 5 oz de petits oignons grelots (frais ou surgelés)
- 100g / 3,5 oz d’oignon rouge, émincé
- 80g / 2,8 oz de carotte, en petits dés
- 40g / 1,4 oz de branche de céleri, en dés
- 3 gousses d’ail, écrasées grossièrement
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400ml / 1 ⅔ tasse de vin rouge sec
- 400ml / 1 ⅔ tasse de bouillon de poulet non salé
- 2 c. à soupe de farine, séparées
- 30g / 2 c. à soupe de beurre
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2–3 brins de thym frais
- Quelques queues de persil pour le bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Pour le service
- Purée de pommes de terre maison : purée de pommes de terre
- Pommes de terre parisiennes : pommes parisiennes sautées
- Gratin dauphinois : gratin dauphinois recette facile
- Persil frais
Préparation détaillée
1. Bouquet garni
Ficelez ensemble la feuille de laurier, le thym et les queues de persil. On retirera le tout en fin de cuisson.
2. Saisie du poulet
Épongez le poulet. Salez et poivrez légèrement. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de farine et secouez l’excédent. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à coloration. Réservez.
3. Lardons et garniture aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons de poitrine fumée pour qu’ils rendent leur gras. Ajoutez l’oignon rouge, les oignons grelots, la carotte et le céleri. Faites suer 3–4 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les légèrement colorer. Ajoutez l’ail écrasé.
4. Vin rouge et tomate
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute. Versez le vin rouge, grattez bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et laissez bouillir 2–3 minutes pour évaporer l’alcool.
5. Mouillement et cuisson
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni. Versez le bouillon de poulet pour arriver juste au-dessus des ingrédients (2 cm environ). Portez à frémissement, écumez si besoin, puis baissez le feu. Couvrez à moitié et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
6. Liaison au beurre manié
Retirez le bouquet garni. Mélangez 1 c. à soupe de farine avec 30g de beurre pour faire un beurre manié (sinon voyez la méthode ici : beurre manié maison). Incorporez-le petit à petit dans la cocotte en fouettant doucement. Laissez cuire 5 minutes de plus : la sauce devient brillante et nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Service
Servez le coq au vin bien chaud, avec votre accompagnement de pommes de terre (purée, gratin, pommes parisiennes) et un peu de persil ciselé.
Substitutions
- Sans vin : utilisez 200 ml de jus de raisin + 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge + un peu plus de bouillon.
- Sans porc : remplacez les lardons par des dés de dinde fumée ou sautez directement les légumes dans l’huile d’olive.
- Avec cuisses entières : prolongez la cuisson de 10–15 minutes.
- Tomates concassées au lieu de concentré : réduisez un peu le bouillon pour ne pas avoir trop de liquide.
FAQ
Puis-je le faire la veille ?
Oui, même conseillé : le lendemain, les arômes sont fondus. Réchauffez doucement.
Quel vin rouge choisir ?
Un vin rouge sec que vous buvez : Bourgogne, Côtes-du-Rhône, un bon vin français ou même un rouge du Québec.
Ma sauce est trop liquide…
Laissez réduire à découvert ou ajoutez un peu plus de beurre manié. La sauce doit napper la cuillère.
On le sert avec quoi ?
Pas de pâtes ici. Servez avec :
- Gratin dauphinois
- Pommes parisiennes sautées
- Purée de pommes de terre maison
- Une salade verte ou une salade de carottes râpées
Idées
- Confit de canard traditionnel
- Soupe à l’oignon gratinée
- Frites belges maison croustillantes
- Gratin dauphinois recette facile
- Pommes parisiennes
- Poulet chasseur facile
- Sauce béchamel deux méthodes
- Tartare de saumon frais maison
- Cassoulet à la cocotte rapide
- Pot-au-feu maison
Coq au vin maison au vin rouge — recette française traditionnelle pour l’hiver
Ingrédients
- 1,2 kg / 2.6 lb de hauts de cuisses 6 lb de hauts de cuisses ou cuisses de poulet désossées et sans peau (ou avec os si vous aimez)
- 150 g / 5 oz de poitrine de porc fumée non salée en lardons
- 200 g / 7 oz de champignons de Paris blancs coupés en 4
- 150 g / 5 oz de petits oignons grelots frais ou surgelés
- 100 g / 3.5 oz d’oignon rouge, émincé
- 80 g / 2.8 oz de carotte, en petits dés
- 40 g / 1.4 oz de branche de céleri, en dés
- 3 gousses d’ail écrasées grossièrement
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 ml / 1 ⅔ tasse de vin rouge sec
- 400 ml / 1 ⅔ tasse de bouillon de poulet non salé
- 2 c. à soupe de farine séparées
- 30 g / 2 c. à soupe de beurre
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 –3 brins de thym frais
- Quelques queues de persil pour le bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Bouquet garni
- Ficelez ensemble la feuille de laurier, le thym et les queues de persil. On retirera le tout en fin de cuisson.
Saisie du poulet
- Épongez le poulet. Salez et poivrez légèrement. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de farine et secouez l’excédent. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à coloration. Réservez.
Lardons et garniture aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons de poitrine fumée pour qu’ils rendent leur gras. Ajoutez l’oignon rouge, les oignons grelots, la carotte et le céleri. Faites suer 3–4 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les légèrement colorer. Ajoutez l’ail écrasé.
Vin rouge et tomate
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute. Versez le vin rouge, grattez bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et laissez bouillir 2–3 minutes pour évaporer l’alcool.
Mouillement et cuisson
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni. Versez le bouillon de poulet pour arriver juste au-dessus des ingrédients (2 cm environ). Portez à frémissement, écumez si besoin, puis baissez le feu. Couvrez à moitié et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Liaison au beurre manié
- Retirez le bouquet garni. Mélangez 1 c. à soupe de farine avec 30g de beurre pour faire un beurre manié (sinon voyez la méthode ici : beurre manié maison). Incorporez-le petit à petit dans la cocotte en fouettant doucement. Laissez cuire 5 minutes de plus : la sauce devient brillante et nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
Service
- Servez le coq au vin bien chaud, avec votre accompagnement de pommes de terre (purée, gratin, pommes parisiennes) et un peu de persil ciselé.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Sans vin : utilisez 200 ml de jus de raisin + 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge + un peu plus de bouillon.
- Sans porc : remplacez les lardons par des dés de dinde fumée ou sautez directement les légumes dans l’huile d’olive.
- Avec cuisses entières : prolongez la cuisson de 10–15 minutes.
- Tomates concassées au lieu de concentré : réduisez un peu le bouillon pour ne pas avoir trop de liquide.
FAQ
Puis-je le faire la veille ?Oui, même conseillé : le lendemain, les arômes sont fondus. Réchauffez doucement. Quel vin rouge choisir ?
Un vin rouge sec que vous buvez : Bourgogne, Côtes-du-Rhône, un bon vin français ou même un rouge du Québec. Ma sauce est trop liquide…
Laissez réduire à découvert ou ajoutez un peu plus de beurre manié. La sauce doit napper la cuillère.
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