Name: Cookies Moelleux aux Pépites de Chocolat et Beurre Noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 120 g de beurre salé (½ tasse); 105 g de cassonade (½ tasse tassée); 150 g de pépites de chocolat mi-sucré (1 tasse); 240 g de farine tout usage (2 tasses); 60 ml de compote de pommes (4 c. à soupe); 60 ml de sirop d’érable (4 c. à soupe); 2 œufs à température ambiante; 10 ml d’extrait de vanille (2 c. à thé); 3 g de bicarbonate de soude (¾ c. à thé); 1 g de sel (¼ c. à thé)

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Vous cherchez la meilleure recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat et beurre noisette ? Ces biscuits gourmands sont croustillants sur les bords, fondants au centre, et délicieusement parfumés grâce au beurre noisette. Pas besoin de glaçage ou d’ingrédients compliqués — un peu de compote de pommes remplace les matières grasses supplémentaires pour une texture tendre et une touche fruitée naturelle.

En bonus : cette recette ne nécessite pas de temps de repos prolongé, juste 10 à 15 minutes de refroidissement au frigo pour raffermir la pâte. Une version maison, rapide et savoureuse, idéale pour les fins de semaine ou pour impressionner vos invités.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Cookies

✅ Beurre noisette maison pour une profondeur de goût incomparable
✅ Compote de pommes pour des cookies moelleux sans excès de sucre
✅ Sans glaçage, pas besoin de décoration : ils se suffisent à eux-mêmes
✅ Texture parfaite : moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants sur les bords
✅ Pâte rapide à préparer, parfaite pour la congélation ou une cuisson immédiate

Ingrédients

120g de beurre salé (½ tasse)
105g de cassonade (½ tasse tassée)
150g de pépites de chocolat mi-sucré (1 tasse)
240g de farine tout usage (2 tasses)
60ml de compote de pommes (4 c. à soupe)
60ml de sirop d’érable (4 c. à soupe)
2 œufs à température ambiante
10ml d’extrait de vanille (2 c. à thé)
3g de bicarbonate de soude (¾ c. à thé)
1g de sel (¼ c. à thé)

Étapes de Préparation

1. Préparer le beurre noisette

Dans une petite casserole, faire fondre 120g de beurre salé à feu moyen. Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (environ 5 à 8 minutes). Retirer immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.

🔔 Conseil : Transférer le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement (sur le comptoir ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes). S’il est trop chaud, il pourrait cuire les œufs au moment de les incorporer.

2. Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, fouetter le beurre noisette refroidi avec la cassonade, le sirop d’érable et la compote de pommes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter les œufs et la vanille, puis battre jusqu’à ce que la pâte devienne crémeuse.

Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger juste assez pour tout intégrer.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la spatule.

3. Refroidir la pâte

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle durcisse légèrement — cela facilite le façonnage et évite que les cookies ne s’étalent trop.

4. Préchauffer le four

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

5. Former les cookies

Façonner des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe et les déposer sur la plaque, en les espaçant d’au moins 7 cm (3 pouces).

6. Cuire

Cuire pendant 8-12 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque — ils continueront à cuire légèrement en reposant.

Conseils et Astuces

Ne sautez pas l’étape du beurre noisette : c’est ce qui donne aux cookies leur goût de caramel grillé.
Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dense.
Le temps de repos au frigo améliore la tenue et la texture.
Tapez la plaque au bon moment pour créer cet effet craquelé classique des cookies de boulangerie.

Substitutions Possibles

Sans gluten : Utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten (type 1:1).
Autres chocolats : Remplacez les pépites par du chocolat noir haché, blanc ou au lait.
Sirop d’érable : Le miel peut faire l’affaire, mais changera légèrement le goût.
Sans compote de pommes : Essayez avec de la banane écrasée ou du yogourt nature.

Conservation

À température ambiante : Se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours.
Au congélateur : Congelez la pâte crue ou les cookies cuits jusqu’à 3 mois.

Foire Aux Questions

Est-ce que le beurre noisette est obligatoire ?

Oui — c’est l’ingrédient magique qui transforme de simples cookies en délice aux arômes de noisette et de caramel.

Va-t-on goûter la compote ?

Non. Elle est là pour l’humidité et la texture. Le goût est neutre.

Pourquoi refroidir la pâte ?

Cela empêche les cookies de trop s’étaler à la cuisson, pour une texture plus dense et moelleuse.

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