Chili con Carne Maison Authentique avec Bœuf et Haricots
Quand le temps se rafraîchit et qu’on cherche un plat réconfortant qui réchauffe le corps et l’esprit, rien ne vaut un bon chili con carne maison. Cette recette est inspirée de ma propre vidéo de cuisine, où je prépare un chili rustique et généreux avec de la macreuse Angus, des haricots rouges secs, des épices fumées et une touche de chocolat noir 100 % pour donner profondeur et complexité. C’est le genre de plat qui embaume toute la cuisine et récompense la patience par une explosion de saveurs.
Ingrédients
- 1,2 kg de macreuse de bœuf en cubes
- 400 g de haricots rouges secs
- 2 oignons rouges émincés
- 2 poivrons rouges en dés
- 1 piment rouge frais haché
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment séché entier
- 20 g de paprika fumé
- 20 g de cumin moulu
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 litre de tomates concassées
- 20 g de chocolat noir 100 %
- Basilic ou coriandre pour servir
- Sel à ajuster
Instructions
- Faire tremper les haricots toute une nuit. Égoutter, blanchir 8 minutes avec thym, laurier et piment séché, égoutter de nouveau puis cuire 1 h dans de l’eau claire non salée.
- Couper la viande en cubes de 2–3 cm. Saisir à feu vif en plusieurs fois jusqu’à coloration. Réserver.
- Faire revenir les oignons, poivrons, piment et ail dans la même cocotte. Ajouter paprika et cumin, torréfier légèrement.
- Déglacer avec la moitié du bouillon, gratter le fond, réduire. Saler légèrement.
- Remettre la viande. Ajouter tomates et bouillon restant. Porter à ébullition, puis mijoter 1 h 30 à feu doux en remuant.
- Après 30 minutes, ajouter les haricots précuits. Poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté et épaississement de la sauce.
- Incorporer le chocolat noir et laisser fondre. Goûter, ajuster sel et acidité avec un peu de vinaigre ou de citron. Ajuster le piquant selon votre audience.
- Garnir de basilic ou coriandre fraîche et servir chaud avec pain, riz ou pommes de terre.
Vidéo
Notes
Astuces de Chef
- Ne pas zapper le trempage : cela assure une cuisson uniforme et une meilleure digestibilité des haricots.
- Choisissez une viande persillée : elle garde son moelleux contrairement aux morceaux maigres.
- Variez le piquant : ajoutez flocons de piment ou cayenne selon vos goûts.
- Plus ça mijote, meilleur c’est : 2 heures ou plus donnent une sauce encore plus riche.
- Le chocolat, secret du chef : il intensifie les saveurs sans sucrer le plat.
FAQ sur le Chili Con Carne
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?Oui, mais ils sont plus mous et moins savoureux. Dans ce cas, ajoutez-les seulement dans les 20 dernières minutes. Puis-je préparer ce chili à l’avance ?
Bien sûr ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Dois-je absolument mettre du chocolat ?
Non, mais il donne un goût unique et rond. Avec du chocolat 85 %, réduisez la quantité à 15 g. Version végétarienne ?
Oui, remplacez la viande par des lentilles et ajoutez des légumes comme des champignons ou de la courgette. Inspirez-vous aussi de ma salade de pâtes crémeuse aux poivrons.