Cassoulet à la Cocotte – Recette Rapide au Canard et Saucisses (Sans Four, Version Plus Courte)
Ce cassoulet à la cocotte est une version simplifiée du grand classique du Sud-Ouest de la France. Contrairement au cassoulet traditionnel au four, qui demande souvent plus de 6 heures de cuisson et plusieurs cassures de croûte, cette recette se prépare entièrement sur la cuisinière en quelques heures seulement. On retrouve malgré tout les saveurs authentiques — haricots blancs tendres, confit de canard, saucisses fumées et poitrine de porc salée — mais dans un cassoulet sans four, plus rapide, idéal pour un repas réconfortant en semaine. Si vous cherchez une recette de cassoulet facile et rapide à la casserole, cette version au canard et aux saucisses est parfaite.
Dans cette recette, les haricots blancs sont trempés 24 heures, blanchis, puis mijotés doucement pendant une heure avec les aromates, les lardons et un peu de concentré de tomate. Les viandes, déjà confites ou fumées, sont ajoutées seulement à la fin afin de rester tendres et savoureuses. Servez votre cassoulet avec une salade fraîche comme ma salade César maison ou des pommes parisiennes pour un véritable festin à la française.
Pourquoi vous allez adorer ce cassoulet
- Une recette authentique du Sud-Ouest – confit de canard, saucisse de Toulouse et haricots.
- Des haricots crémeux et fondants – grâce à un trempage de 24 heures suivi d’un blanchiment.
- Un équilibre parfait – la tomate apporte une belle profondeur sans dominer.
- Un plat généreux et réconfortant – idéal pour les repas en famille ou entre amis.
- Encore meilleur le lendemain – les saveurs se développent davantage avec le repos.
Ingrédients (6 portions)
- 400 g de haricots blancs secs (Tarbais de préférence, sinon cannellini)
- 3 cuisses de canard confites (environ 1–1,1 kg au total)
- 1 saucisse de Morteau (~250 g), coupée en 4
- 1 saucisse de Montbéliard (~200 g), coupée en 3
- 1 saucisse de Toulouse (~200 g), entière ou coupée en deux
- 250 g de poitrine de porc salée (150 g en morceaux, 100 g en lardons)
- 100 g de porc fumé (facultatif, coupé en bâtonnets)
- 2 oignons moyens (~200 g), émincés
- 2 carottes moyennes (~180 g), en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate (30 g)
- 1,5 L de bouillon corsé de porc ou de volaille
- 2 c. à soupe de graisse de canard (ou la graisse rendue des lardons)
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 clous de girofle (si absents du bouillon)
- 1 c. à café de poivre noir moulu
Étapes de préparation
1. Tremper les haricots
- Mettre les haricots dans un grand saladier, couvrir largement d’eau froide.
- Faire tremper 24 heures.
- Égoutter et rincer avant cuisson.
2. Blanchir les haricots
- Mettre les haricots trempés dans une grande casserole, couvrir d’eau fraîche.
- Porter à ébullition, cuire 3 minutes, puis égoutter et rincer.
- Cela enlève l’amertume et rend les haricots plus digestes.
3. Cuire les aromates
- Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de graisse de canard.
- Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les oignons, carottes et ail. Cuire 6–8 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire 1–2 minutes pour le caraméliser.
4. Mijoter les haricots
- Dans une cocotte, mettre les haricots blanchis, les aromates, la poitrine de porc et le bouillon.
- Ajouter le laurier, le thym et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter doucement 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Vérifier le niveau de liquide et compléter avec de l’eau chaude si nécessaire.
5. Ajouter les viandes
- Dorer rapidement les saucisses dans une poêle.
- Réchauffer les cuisses de canard pour croustiller la peau.
- Ajouter les saucisses, le canard et le porc fumé aux haricots.
- Laisser mijoter 10 minutes pour réchauffer les viandes et mélanger les saveurs.
6. Servir
- Servir bien chaud, avec des haricots fondants et un assortiment de viandes dans chaque portion.
- Optionnel : parsemer de chapelure, arroser de graisse de canard et gratiner au four pour un cassoulet façon toulousaine.
Substitutions
- Haricots : Tarbais traditionnels, mais les haricots blancs cannellini conviennent aussi.
- Confit de canard : remplacé par des cuisses de poulet mijotées dans la graisse de canard.
- Saucisses : la saucisse de Toulouse est idéale, mais une bonne saucisse de porc artisanale peut convenir.
- Poitrine de porc : remplacer par du lard salé ou de la pancetta.
Conseils & Astuces
- Trempage + blanchiment : cette double étape garantit des haricots crémeux qui ne s’éclatent pas.
- Caraméliser le concentré de tomate : intensifie la profondeur de goût.
- Ne jamais brusquer les haricots : une cuisson lente et douce est la clé du succès.
- Encore meilleur le lendemain : comme tous les plats mijotés, les saveurs s’harmonisent après repos.
FAQ
Pourquoi tremper puis blanchir les haricots ?
Cela rend les haricots plus digestes, réduit l’amertume et garantit une cuisson homogène.
Peut-on préparer le cassoulet à l’avance ?
Oui ! Réchauffé le lendemain, il est encore plus savoureux.
Faut-il absolument du confit de canard ?
Pour un cassoulet authentique, oui. Mais il peut être remplacé par du poulet si nécessaire.
Que servir avec un cassoulet ?
Ce plat étant très riche, il se marie bien avec des accompagnements plus légers :
- Salade de pâtes crémeuse aux poivrons
- Beurre à l’ail maison avec du pain frais
- Salade grecque maison
- Gratin dauphinois traditionnel
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Cassoulet à la Cocotte – Recette Rapide au Canard et Saucisses (Sans Four, Version Plus Courte)
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs trempés 24 h + blanchis 3 min
- 3 cuisses de canard confites ~1–1,1 kg
- 1 saucisse de Morteau ~250 g
- 1 saucisse de Montbéliard ~200 g
- 1 saucisse de Toulouse ~200 g
- 250 g de poitrine de porc salée 150 g en morceaux + 100 g en lardons
- 100 g de porc fumé facultatif
- 2 oignons 2 carottes, 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate 30 g
- 1,5 L de bouillon 2 c. à soupe de graisse de canard
- Laurier thym, poivre
Instructions
- Tremper les haricots 24 h, égoutter. Blanchir 3 min, rincer.
- Faire revenir les lardons dans la graisse, ajouter oignons, carottes, ail.
- Incorporer le concentré de tomate, cuire 2 min.
- Mettre haricots, porc, bouillon, herbes. Mijoter 1 h.
- Dorer les saucisses, réchauffer le canard.
- Ajouter les viandes, mijoter 10 min.
- Servir chaud (optionnel : gratin de chapelure).
Vidéo
Notes
Substitutions
- Haricots : Tarbais traditionnels, mais les haricots blancs cannellini conviennent aussi.
- Confit de canard : remplacé par des cuisses de poulet mijotées dans la graisse de canard.
- Saucisses : la saucisse de Toulouse est idéale, mais une bonne saucisse de porc artisanale peut convenir.
- Poitrine de porc : remplacer par du lard salé ou de la pancetta.
Conseils & Astuces
- Trempage + blanchiment : cette double étape garantit des haricots crémeux qui ne s’éclatent pas.
- Caraméliser le concentré de tomate : intensifie la profondeur de goût.
- Ne jamais brusquer les haricots : une cuisson lente et douce est la clé du succès.
- Encore meilleur le lendemain : comme tous les plats mijotés, les saveurs s’harmonisent après repos.
