Cassoulet à la Cocotte – Recette Rapide au Canard et Saucisses (Sans Four, Version Plus Courte)
Ce cassoulet à la cocotte est une version simplifiée du grand classique du Sud-Ouest de la France. Contrairement au cassoulet traditionnel au four, qui demande souvent plus de 6 heures de cuisson et plusieurs cassures de croûte, cette recette se prépare entièrement sur la cuisinière en quelques heures seulement. On retrouve malgré tout les saveurs authentiques — haricots blancs tendres, confit de canard, saucisses fumées et poitrine de porc salée — mais dans un cassoulet sans four, plus rapide, idéal pour un repas réconfortant en semaine. Si vous cherchez une recette de cassoulet facile et rapide à la casserole, cette version au canard et aux saucisses est parfaite.
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs trempés 24 h + blanchis 3 min
- 3 cuisses de canard confites ~1–1,1 kg
- 1 saucisse de Morteau ~250 g
- 1 saucisse de Montbéliard ~200 g
- 1 saucisse de Toulouse ~200 g
- 250 g de poitrine de porc salée 150 g en morceaux + 100 g en lardons
- 100 g de porc fumé facultatif
- 2 oignons 2 carottes, 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate 30 g
- 1,5 L de bouillon 2 c. à soupe de graisse de canard
- Laurier thym, poivre
Instructions
- Tremper les haricots 24 h, égoutter. Blanchir 3 min, rincer.
- Faire revenir les lardons dans la graisse, ajouter oignons, carottes, ail.
- Incorporer le concentré de tomate, cuire 2 min.
- Mettre haricots, porc, bouillon, herbes. Mijoter 1 h.
- Dorer les saucisses, réchauffer le canard.
- Ajouter les viandes, mijoter 10 min.
- Servir chaud (optionnel : gratin de chapelure).
Vidéo
Notes
Substitutions
- Haricots : Tarbais traditionnels, mais les haricots blancs cannellini conviennent aussi.
- Confit de canard : remplacé par des cuisses de poulet mijotées dans la graisse de canard.
- Saucisses : la saucisse de Toulouse est idéale, mais une bonne saucisse de porc artisanale peut convenir.
- Poitrine de porc : remplacer par du lard salé ou de la pancetta.
Conseils & Astuces
- Trempage + blanchiment : cette double étape garantit des haricots crémeux qui ne s’éclatent pas.
- Caraméliser le concentré de tomate : intensifie la profondeur de goût.
- Ne jamais brusquer les haricots : une cuisson lente et douce est la clé du succès.
- Encore meilleur le lendemain : comme tous les plats mijotés, les saveurs s’harmonisent après repos.