Biscuits Double Chocolat Ultra-Fondants (Avec Chocolat Fondu et Cassonade)
Envie de biscuits ultra-chocolatés, fondants au centre et légèrement croquants en surface, comme un brownie en version cookie ? Cette recette de biscuits double chocolat est faite pour vous. Grâce à une base de chocolat fondu, de cacao en poudre de type Dutch process et de cassonade moelleuse, chaque bouchée est riche, intense et gourmande.
Idéal pour les amateurs de chocolat noir, ces biscuits double chocolat sont prêts en moins de 30 minutes et ne nécessitent pas de temps de repos au frigo. Une recette parfaite pour une collation rapide, un dessert réconfortant ou un goûter maison.
👉 Petit plus : vous pouvez ajouter du chocolat blanc pour le contraste, ou une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Biscuits
✅ Texture fondante au centre, craquelée à l’extérieur
✅ Goût intense de chocolat grâce au cacao et au chocolat fondu
✅ Sans repos au frigo : prêts en moins de 30 minutes
✅ Se conservent bien et se congèlent parfaitement
✅ Une seule casserole, peu de vaisselle !
Ingrédients
Pour environ 18 biscuits double chocolat:
- 100 g de beurre non salé, en cubes
- 200 g de cassonade (environ 1 tasse bien tassée)
- 2 œufs
- 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à thé)
- 200 g de pépites de chocolat (100 g à faire fondre, 100 g à incorporer)
- 45 g de cacao en poudre non sucré type Dutch process (environ ⅓ tasse)
- 180 g de farine tout usage (environ 1 ½ tasse)
- 3 g de bicarbonate de soude (¾ c. à thé)
- 2 g de sel (½ c. à thé)
- Fleur de sel (facultatif, pour la finition)
🍫 Astuce : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour varier.
Étapes de Préparation
1 – Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin.
2 – Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélangez :
- 180 g de farine
- 45 g de cacao
- 3 g de bicarbonate
- 2 g de sel
Cela permet de bien répartir les agents levants et le cacao dans la pâte.
3 – Faire fondre le chocolat et le beurre
Dans une petite casserole, ajoutez :
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g de beurre
Faites fondre doucement à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant (environ 2–3 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir 2–3 minutes.
Si vous cherchez d’autres idées de desserts, consultez notre sélection de desserts au chocolat faciles et gourmands ou testez nos muffins double chocolat pour un format différent mais tout aussi intense en goût.
4 – Fouetter les œufs et la cassonade
Dans un grand bol, fouettez :
- 200 g de cassonade
- 2 œufs
- 5 ml de vanille
Fouettez vigoureusement pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
5 – Incorporer le chocolat fondu
Versez doucement le mélange chocolat-beurre tiédi dans le bol avec les œufs et la cassonade, en fouettant constamment jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.
6 – Ajouter les ingrédients secs
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les ingrédients secs. La pâte sera épaisse et légèrement collante. Ne pas trop mélanger.
Laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante : elle épaissira un peu, ce qui facilitera le façonnage.
7 – Ajouter les pépites de chocolat restantes
Incorporez les 100 g de pépites de chocolat restantes à la pâte. Vous pouvez aussi mélanger pépites noires et blanches pour un contraste visuel et gustatif.
8 – Former les biscuits
À l’aide d’une cuillère à biscuits ou d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte d’environ 30 g. Déposez-les sur les plaques en les espaçant de 5 cm (2 pouces).
Appuyez légèrement quelques pépites de chocolat sur le dessus pour un effet visuel de pâtisserie.
9 – Cuisson
Enfournez pour 10 à 11 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Les biscuits doivent être gonflés avec un dessus craquelé. Ils paraîtront encore légèrement mous au centre, c’est parfait.
10 – Refroidissement et finition
À la sortie du four, saupoudrez de fleur de sel (facultatif), puis laissez refroidir les biscuits 10 minutes sur la plaque, avant de les transférer sur une grille.
Que vous prépariez ces biscuits pour une collation maison ou un dessert gourmand, ils plairont autant que nos beignets briochés fourrés au Nutella, une autre douceur chocolatée à tester absolument.
Trucs et Astuces
- Ne pas surcuire : les biscuits double chocolat continueront de cuire sur la plaque hors du four.
- Qualité du chocolat : plus le chocolat est bon, plus le goût sera intense.
- Congélation : congelez la pâte crue en boules et faites cuire directement du congélateur (ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson).
- Variez les chocolats : noir, au lait, blanc ou même caramel.
Substitutions Possibles
- Sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1 avec gomme xanthane.
- Sans produits laitiers : remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez des pépites de chocolat sans produits laitiers.
- Ajout caféiné : ajoutez ½ c. à thé de café instantané pour rehausser la saveur du chocolat.
- Version aux noix : incorporez 50 g de noix de Grenoble ou pacanes hachées.
Foire aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Laissez-la au frigo jusqu’à 24h, puis laissez-la revenir à température ambiante 15 minutes avant de façonner.
Comment conserver les biscuits double chocolat?
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 jours, ou congelez-les jusqu’à 2 mois.
Pourquoi mes biscuits sont-ils secs ?
Probablement trop cuits ou trop de farine. Retirez-les du four quand le centre est encore légèrement mou.
À essayer aussi :
- beignets briochés fourrés au Nutella
- sauce tomate maison
- desserts au chocolat faciles et gourmands
- muffins double chocolat
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Biscuits Double Chocolat Ultra-Fondants (Avec Chocolat Fondu et Cassonade)
Ingrédients
- 100 g 7 c. à soupe de beurre non salé, en cubes
- 200 g 1 tasse bien tassée de cassonade
- 2 œufs
- 5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 200 g 1 tasse de pépites de chocolat, divisées
- 45 g ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré (type Dutch)
- 180 g 1 ½ tasse de farine tout usage
- 3 g ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 g ½ c. à thé de sel
- Fleur de sel facultatif, pour le dessus
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez deux plaques de papier parchemin.
- Dans un bol, mélangez farine, cacao, bicarbonate et sel.
- Dans une casserole, faites fondre 100 g de pépites avec le beurre. Laissez tiédir.
- Fouettez la cassonade avec les œufs et la vanille pendant 1 minute.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre en fouettant.
- Incorporez les ingrédients secs à la spatule. Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez les pépites de chocolat restantes.
- Formez des boules d’environ 30 g, espacez-les de 5 cm sur les plaques.
- Faites cuire 10 à 11 minutes. Ajoutez fleur de sel au besoin.
- Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Notes
Trucs et Astuces
- Ne pas surcuire : les biscuits continueront de cuire sur la plaque hors du four.
- Qualité du chocolat : plus le chocolat est bon, plus le goût sera intense.
- Congélation : congelez la pâte crue en boules et faites cuire directement du congélateur (ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson).
- Variez les chocolats : noir, au lait, blanc ou même caramel.
Substitutions Possibles
- Sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1 avec gomme xanthane.
- Sans produits laitiers : remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez des pépites de chocolat sans produits laitiers.
- Ajout caféiné : ajoutez ½ c. à thé de café instantané pour rehausser la saveur du chocolat.
- Version aux noix : incorporez 50 g de noix de Grenoble ou pacanes hachées.
