Biscuits Double Chocolat Ultra-Fondants (Avec Chocolat Fondu et Cassonade)
Envie de biscuits ultra-chocolatés, fondants au centre et légèrement croquants en surface, comme un brownie en version cookie ? Cette recette de biscuits double chocolat est faite pour vous. Grâce à une base de chocolat fondu, de cacao en poudre de type Dutch process et de cassonade moelleuse, chaque bouchée est riche, intense et gourmande.
Ingrédients
- 100 g 7 c. à soupe de beurre non salé, en cubes
- 200 g 1 tasse bien tassée de cassonade
- 2 œufs
- 5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 200 g 1 tasse de pépites de chocolat, divisées
- 45 g ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré (type Dutch)
- 180 g 1 ½ tasse de farine tout usage
- 3 g ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 g ½ c. à thé de sel
- Fleur de sel facultatif, pour le dessus
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez deux plaques de papier parchemin.
- Dans un bol, mélangez farine, cacao, bicarbonate et sel.
- Dans une casserole, faites fondre 100 g de pépites avec le beurre. Laissez tiédir.
- Fouettez la cassonade avec les œufs et la vanille pendant 1 minute.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre en fouettant.
- Incorporez les ingrédients secs à la spatule. Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez les pépites de chocolat restantes.
- Formez des boules d’environ 30 g, espacez-les de 5 cm sur les plaques.
- Faites cuire 10 à 11 minutes. Ajoutez fleur de sel au besoin.
- Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Notes
Trucs et Astuces
- Ne pas surcuire : les biscuits continueront de cuire sur la plaque hors du four.
- Qualité du chocolat : plus le chocolat est bon, plus le goût sera intense.
- Congélation : congelez la pâte crue en boules et faites cuire directement du congélateur (ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson).
- Variez les chocolats : noir, au lait, blanc ou même caramel.
Substitutions Possibles
- Sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1 avec gomme xanthane.
- Sans produits laitiers : remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez des pépites de chocolat sans produits laitiers.
- Ajout caféiné : ajoutez ½ c. à thé de café instantané pour rehausser la saveur du chocolat.
- Version aux noix : incorporez 50 g de noix de Grenoble ou pacanes hachées.