Biscuits aux Pépites de Chocolat Style Boulangerie (Épais, Moelleux et Gourmands !)
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un biscuit aux pépites de chocolat encore tiède, tout juste sorti du four. J’ai peaufiné cette recette à force d’essais, en ajustant les proportions de farine, de beurre et de sucre, jusqu’à atteindre l’équilibre parfait. Aujourd’hui, c’est celle que ma famille réclame sans cesse. Et croyez-moi, elle fait toujours l’unanimité.
Ingrédients
- 180 g farine tout usage 1 ½ tasse
- 3 g bicarbonate de soude ½ c. à thé
- 1 g sel kasher ¼ c. à thé
- 120 g beurre fondu ½ tasse
- 180 g cassonade ¾ tasse
- 10 ml vanille 2 c. à thé
- 1 œuf
- 200 g pépites chocolat 1 ¼ tasse, plus déco
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C / 350°F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu, la cassonade et la vanille pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à consistance brillante. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse.
- Ajoutez les ingrédients secs et incorporez avec une spatule. Ajoutez les pépites de chocolat quand la farine est presque incorporée. Ne pas trop mélanger.
- Formez des boules avec une cuillère de 2 oz (¼ tasse ou 4 c. à soupe). Cuisez 10 à 12 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
- À la sortie du four, reformez délicatement les bords avec une cuillère si nécessaire. Ajoutez quelques pépites sur le dessus et saupoudrez de fleur de sel. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
Notes
Astuces et Conseils
- Le beurre fondu donne une texture plus moelleuse.
- Sortez les biscuits du four avant qu’ils ne soient totalement cuits au centre.
- Ajoutez du chocolat noir, blanc, des noix ou des bretzels pour varier.
- Laissez reposer la pâte 10 min au frigo si elle vous semble trop molle.
Substitutions Possibles
- Beurre : utilisez du beurre salé (réduisez le sel).
- Farine : remplacez par un mélange tout usage sans gluten (1:1).
- Cassonade : sucre de coco ou sucre blanc + cassonade.
- Pépites : utilisez du chocolat noir, blanc ou au caramel.
- Ajouts : noix de Grenoble, pacanes, canneberges, etc.