Envie d’un dessert à la banane simple, croustillant et gourmand comme dans les cuisines familiales du Québec ou des rues animées sous les tropiques ? Ces beignets de bananes maison sont pour vous : une pâte façon crêpe épaisse qui enrobe des morceaux de banane bien dodus, le tout frit dans l’huile jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur fondant.

Cette recette est basée sur ma vidéo Beignets de Banane sur YouTube, mais j’ai ajusté quelques éléments depuis la publication :
j’ai épaissi légèrement la pâte, augmenté un peu le sucre et ajouté un filet d’huile dans la pâte. Résultat : des beignets qui se tiennent mieux autour de la banane, qui absorbent moins d’huile et qui restent plus légers, tout en gardant l’esprit de la recette originale.

Que vous soyez au Québec, en France ou en Belgique, c’est un dessert économique, rapide et très convivial.

Pourquoi ces beignets de bananes sont si bons

Parfaits pour utiliser des bananes mûres – Quand vous avez déjà préparé des muffins à la banane moelleux ou des crêpes maison faciles, ces beignets sont une autre idée anti-gaspi.
Pas de levure, pas de robot – Une simple pâte épaisse, mélangée au fouet dans un bol.
Croûte croustillante, intérieur fondant – Les proportions ajustées donnent une pâte qui gonfle juste ce qu’il faut et colore joliment sans s’imbiber d’huile.
Dessert de bistrot à la maison – Servez-les avec un peu de glace ou une crème douce comme un riz au lait crémeux à l’ancienne.
Idéal pour recevoir – Une grande assiette de beignets de bananes au centre de la table disparaît en quelques minutes.

Ingrédients et substitutions

Pâte à beignets

300 g (2 1/2 tasses) farine tout usage
60 g (1/3 tasse) sucre – sucre blanc ou sucre de canne
12 g (1 c. à soupe) poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3 gros œufs
220 ml (environ 1 tasse) lait – idéalement entier
15 ml (1 c. à soupe) huile neutre – canola, végétale, tournesol
1 c. à thé d’extrait de vanille (facultatif, mais délicieux)

La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique, pour bien enrober les morceaux de banane.

Bananes et friture

5 bananes moyennes (environ 700 g, pas trop mûres) – jaunes avec quelques taches, mais pas complètement brunes
1 L (4 tasses) huile végétale pour la friture – ou assez pour une hauteur de 5–7 cm dans votre casserole

Finition

Sucre en poudre
Sucre cannelle
Un filet de chocolat fondu ou de caramel maison
Une boule de glace servie avec un dessert comme le pouding chômeur québécois

Substitutions possibles

Lait – Lait sans lactose ou boisson végétale (soya, avoine, amande) non sucrée, même quantité.
Sucre – Sucre blanc, sucre de canne ou cassonade légère. La cassonade donne un goût plus caramélisé.
Farine – Vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la fécule de maïs pour des beignets encore plus croustillants.
Huile dans la pâte – Elle aide à garder la croûte tendre. Vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place.
Fruits – La recette est pensée pour la banane, mais fonctionne aussi avec des quartiers de pomme, de poire ou des morceaux d’ananas. Essayez avec des lamelles de poires si vous aimez les desserts comme la tarte amandine aux poires.

Étapes pour réussir les beignets de bananes

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et la pincée de sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, l’huile neutre et la vanille.
Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser les liquides progressivement en fouettant du centre vers l’extérieur.
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, qui retombe en ruban dense du fouet.
Laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate.

2. Préparer les bananes

Peler les 5 bananes.
Les couper en gros tronçons d’environ 3–4 cm de long.
Si elles sont très humides, les tamponner rapidement avec un essuie-tout pour aider la pâte à bien adhérer.

Si vous avez encore des bananes à passer, pensez aussi à mes muffins à la banane moelleux ou à mes crêpes à la banane sans sucre.

3. Chauffer l’huile de friture

Verser l’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse de façon à obtenir 5–7 cm de hauteur.
Chauffer jusqu’à 180°C. Un thermomètre est l’idéal.
Sans thermomètre : déposer un peu de pâte dans l’huile. Elle doit grésiller immédiatement et remonter à la surface en quelques secondes sans brûler.

4. Cuire les beignets de bananes

Préparer une assiette ou une plaque avec du papier absorbant, ou une grille posée sur une plaque.
Tremper chaque morceau de banane dans la pâte, bien l’enrober. Laisser l’excédent retomber dans le bol.
Glisser délicatement les morceaux enrobés dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.
Cuire environ 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que les beignets soient gonflés et bien dorés.
Égoutter les beignets sur le papier absorbant ou la grille.
Répéter avec le reste des bananes, en laissant l’huile revenir à température entre chaque fournée.

Astuces pour des beignets réussis

Bananes “juste” mûres – Trop mûres, elles sont parfaites pour un gâteau aux pommes moelleux et banane ou des muffins, mais risquent de se défaire dans l’huile.
Température d’huile stable – Comme pour des frites belges maison croustillantes, c’est la clé : trop froide = gras, trop chaude = brûlé dehors, cru dedans.
Petites fournées – Mieux vaut faire plusieurs petites cuissons qu’une seule grande pour garder l’huile à bonne température.
Déguster tout de suite – Comme les beignets briochés fourrés au Nutella, ils sont au top dans les minutes qui suivent la cuisson.

Comment servir les beignets de bananes

Servez les beignets bien chauds, saupoudrés de sucre en poudre ou de sucre cannelle. Pour un dessert encore plus gourmand :

Avec une portion de pouding chômeur traditionnel
Avec un petit ramequin de crème caramel au four
Dans une assiette de desserts variés : un carré de brownies au Nutella maison, un beignet de banane et une cuillère de mousse au chocolat riche
Sur une table de brunch avec des gaufres maison, des crêpes maison faciles et des muffins aux bleuets
En dessert de fin de semaine avec une part de clafoutis aux framboises

FAQ – Beignets de bananes

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 2 heures à l’avance et la garder au réfrigérateur. Mélangez-la rapidement avant d’enrober les bananes. Si elle a épaissi, ajoutez 1 c. à soupe de lait.

Comment réchauffer les beignets ?
Ils sont meilleurs frais, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 180°C ou dans une friteuse à air pour leur redonner un peu de croustillant.

Peut-on les cuire à la friteuse à air (air fryer) ?
C’est possible, mais la texture sera différente. Il faut bien huiler le panier et pulvériser un peu d’huile sur les beignets, puis cuire à 190°C en les retournant à mi-cuisson. Ils gonflent généralement moins que dans l’huile.

Peut-on les congeler ?
Ce n’est pas l’idéal : la banane perd sa texture à la décongélation. Mieux vaut préparer seulement la quantité nécessaire.

Peut-on remplacer les bananes par d’autres fruits ?
Oui, avec des quartiers de pomme, de poire, ou de l’ananas frais. Ajustez simplement la taille des morceaux et surveillez la cuisson.

Idées de recettes à servir avec ces beignets