Ce wrap kebab de poulet est ma version “maison” du kebab de snack, cuite à la poêle en moins de 20 minutes. La recette vient de ma vidéo YouTube, mais j’ai ajusté les proportions et précisé les quantités depuis la publication pour que ce soit reproductible à 100% : plus de poulet, une touche d’acidité pour équilibrer le piquant, et une mayonnaise à l’harissa assez généreuse pour éviter un wrap sec.

Le principe est simple : on coupe le poulet en lanières fines, on l’assaisonne façon “kebab”, on saisit rapidement à feu vif, puis on ajoute poivron et oignon rouge juste assez longtemps pour garder un peu de croquant. On monte dans une tortilla avec roquette et sauce.

Pour une autre recette rapide au poulet, essaie mon poulet aigre-doux en moins de 30 minutes : https://www.micheldumas.com/poulet-aigre-doux-en-moins-de-30-minutes/
Et si tu veux d’autres idées d’assaisonnements, voici 5 marinades faciles pour poulet : https://www.micheldumas.com/5-marinades-faciles-pour-poulet/

Changements depuis la vidéo

Plus de poulet pour un wrap bien garni
Une touche de citron pour l’équilibre (ça change tout)
Des quantités claires pour les épices
Une sauce un peu plus généreuse pour un résultat moelleux

Pour la sauce, tu peux aussi partir d’une base de mayonnaise maison facile : https://www.micheldumas.com/mayonnaise-maison-facile/
Et si tu veux la version “harissa from scratch” : https://www.micheldumas.com/harissa-maison-tunisienne/

Ingrédients (Métrique + Impérial entre parenthèses)

Poulet & assaisonnement kebab

450 g (1 lb) poitrine de poulet sans peau, en lanières fines
15 ml (1 tbsp) huile d’olive (+ un peu pour la cuisson)
15 ml (1 tbsp) jus de citron
5 g (1 tsp) sel marin (ou au goût)
2 g (1/2 tsp) poivre du moulin
5 g (1 tsp) paprika (doux ou paprika “marocain”)
2 g (1/2 tsp) chili (poudre ou flocons, au goût)
Option (pour un profil kebab plus typé) : 2 g (1/2 tsp) cumin moulu

Garniture & montage

1 gros poivron, émincé (≈ 200–250 g)
1/2 oignon rouge, émincé (≈ 80–100 g)
1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
60 g (2 tasses) roquette (au goût)
2 grandes tortillas (format burrito)

Sauce mayonnaise harissa

80 g (1/3 tasse) mayonnaise
25 g (1 1/2 tbsp) harissa (plus ou moins, au goût)
Option : 5 ml (1 tsp) jus de citron ou un filet d’eau pour détendre

Alternative plus fraîche : tzatziki maison : https://www.micheldumas.com/en/tzatziki-sauce/

Préparation (Étapes détaillées)

1) Bien couper le poulet (le vrai secret du “kebab”)

Plus les lanières sont fines, plus la cuisson est rapide et juteuse. Si le poulet est trop mou, mets-le 10 minutes au congélateur pour le raffermir, puis coupe en fines bandes régulières.

2) Assaisonner et laisser reposer pendant la coupe des légumes

Dans un bol, mélange le poulet avec huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, paprika, chili (et cumin si tu l’utilises). Laisse reposer le temps de préparer les légumes : ça suffit pour parfumer et attendrir légèrement.

3) Préparer les légumes

Émince le poivron et l’oignon rouge. Hache l’ail finement. Pour éviter que l’ail brûle, ajoute-le en fin de cuisson : 30 à 45 secondes suffisent.

4) Saisir le poulet (feu vif, cuisson courte)

Chauffe une poêle à feu moyen-fort à fort avec un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajoute le poulet. Ne surcharge pas la poêle : si besoin, fais en deux fois. Fais saisir 3 à 4 minutes au total en remuant : le poulet doit être juste cuit et légèrement coloré.

5) Ajouter les légumes au bon moment

Quand le poulet est presque prêt, ajoute poivron et oignon. Fais sauter 1 à 2 minutes : on veut une légère coloration et du croquant. Ajoute l’ail dans les 30–45 dernières secondes. Ajuste sel/poivre.
Astuce “wrap moelleux” : ajoute 15–30 ml (1–2 tbsp) d’eau ou de jus de citron, gratte le fond de poêle, et laisse réduire 10 secondes.

6) Préparer la mayonnaise harissa

Mélange mayonnaise et harissa. Si c’est trop épais, ajoute un peu de jus de citron ou un filet d’eau pour obtenir une texture facile à étaler.

7) Montage et roulage

Étale la sauce sur la tortilla, ajoute roquette, puis le mélange poulet-légumes (plutôt sous le centre). Rabats les côtés, roule serré, coupe en deux.

Substitutions

Poitrine → hauts de cuisse : plus juteux, plus “kebab” et plus tolérant à la cuisson.
Harissa mayo → sauce yaourt citron : yaourt + citron + sel + ail, plus léger.
Roquette → laitue émincée : goût plus doux.
Poivron → champignons ou courgette : très bon sauté rapide.
Tortilla → naan : pour un wrap plus épais, utilise une base comme un pain style naan (si tu en as sous la main).

FAQ

Comment éviter que le wrap soit sec?

Sauce généreuse + cuisson courte du poulet + petit splash d’eau/citron en fin de cuisson.

Est-ce que je peux préparer à l’avance?

Oui. Garde le poulet/légumes d’un côté et la sauce séparée. Réchauffe la garniture rapidement à la poêle avant de monter.

Ça se congèle?

La garniture poulet/légumes peut se congeler, mais la roquette et la tortilla non. Sauce à part.

C’est très piquant?

Ça dépend de la harissa et du chili. Commence doux, puis ajuste. Tu peux toujours rajouter un peu de sauce à la fin.

Quelle tortilla choisir?

Grande tortilla souple. Réchauffe 10–15 secondes à sec dans une poêle pour éviter qu’elle craque au roulage.

Quoi servir avec (Suggestions d’articles)

Frites belges maison croustillantes : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
Salade de thon et avocat avec sauce harissa (dans le même esprit) : https://www.micheldumas.com/salade-de-thon-et-avocat-avec-sauce-harissa/
Tacos français au poulet : https://www.micheldumas.com/tacos-francais-au-poulet/
Burritos au bœuf faciles : https://www.micheldumas.com/burritos-au-boeuf-faciles/
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Mousse au chocolat riche : https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-riche-recette-gourmande/
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Wrap Kebab de Poulet Maison (Style Kebab, à la Tortilla)

Ce wrap kebab de poulet est ma version “maison” du kebab de snack, cuite à la poêle en moins de 20 minutes. La recette vient de ma vidéo YouTube, mais j’ai ajusté les proportions et précisé les quantités depuis la publication pour que ce soit reproductible à 100% : plus de poulet, une touche d’acidité pour équilibrer le piquant, et une mayonnaise à l’harissa assez généreuse pour éviter un wrap sec.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie wrap

Cuisine Du Monde

Portions 2 Portions

Calories 400 kcal

Ingrédients

450 g 1 lb poulet en lanières
15 ml 1 tbsp huile d’olive + un peu pour cuisson
15 ml 1 tbsp jus de citron
5 g 1 tsp sel, 2 g (1/2 tsp) poivre
5 g 1 tsp paprika
2 g 1/2 tsp chili (au goût)
Option : 2 g 1/2 tsp cumin
1 poivron émincé 1/2 oignon rouge émincé, 1–2 gousses d’ail
2 grandes tortillas
60 g 2 tasses roquette
80 g 1/3 tasse mayo + 25 g (1 1/2 tbsp) harissa

Instructions

Mélanger poulet + huile + citron + sel/poivre + paprika + chili (et cumin).
Émincer poivron/oignon, hacher l’ail.
Poêle très chaude : saisir poulet 3–4 min (sans surcharger).
Ajouter poivron/oignon 1–2 min, ail 30–45 sec. Option : 15–30 ml (1–2 tbsp) eau/citron pour garder moelleux.
Mélanger mayo + harissa.
Monter : sauce, roquette, garniture chaude, rouler serré, couper.

Vidéo

Notes