Steak Sandwich Inratable – Recette Gourmande et Facile à Préparer
Envie d’un sandwich qui en jette, qu’on déguste debout, les mains pleines de saveurs ? Alors, préparez-vous, car je vais vous dévoiler ma recette de steak sandwich, un véritable « costaud » qui ne vous laissera pas sur votre faim ! On va utiliser des ingrédients de qualité, comme l’onglet de bœuf Angus, et une sauce à la moutarde à l’estragon qui rappelle la béarnaise, mais en version froide. Accrochez-vous, ça va être délicieux !
L’Ingrédient Star : Le Bœuf Angus
Pour un steak sandwich digne de ce nom, la qualité du bœuf est primordiale. J’ai choisi un onglet Angus 3A, une viande persillée à souhait. Mais qu’est-ce que ça veut dire, « persillé » ? C’est cette infiltration de gras dans le muscle qui fond à la cuisson et donne à la viande une tendreté et une saveur exceptionnelles.
L’onglet est un morceau particulièrement savoureux, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres coupes comme la bavette, l’entrecôte ou même un filet, selon vos préférences et votre budget. L’important, c’est de choisir une viande de qualité auprès de votre boucher de confiance.
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La Sauce « Béarnaise » Froide : Une Touche Française
Oubliez la béarnaise classique, ici, on revisite les codes avec une sauce froide à la moutarde à l’estragon. Voici les ingrédients clés :
- Moutarde à l’estragon : 20g, pour le caractère et la fraîcheur.
- Vinaigre de vin rouge : 30ml, pour l’acidité qui équilibre les saveurs.
- Oeuf : 1, pour la texture onctueuse.
- Huile d’arachide : 150ml, pour monter la sauce et lui donner du corps.
- Estragon : Estragon frais, environ 2 cuillères à soupe
Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans cette sauce. La moutarde à l’estragon apporte une note herbacée et légèrement piquante, le vinaigre réveille les papilles, le jaune d’œuf lie le tout et l’huile d’arachide donne de l’onctuosité. On verra ensemble comment les assembler étape par étape.
Ingrédients
- 400g d’onglet de bœuf Angus 3A, coupé en médaillons d’environ 1cm d’épaisseur
- 2 pains, coupés en deux
- 6 tranches de fromage, (ex: raclette, provolone, suisse, cheddar fort)
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 200g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 20g de moutarde à l’estragon
- 30ml de vinaigre de vin rouge
- 1 jaune d’œuf
- 150ml d’huile d’arachide
- Estragon frais, haché (environ 2 cuillères à soupe)
- 20ml de cognac (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Graisse de bœuf, pour la cuisson (ou de la graisse de canard ou du beurre)
Préparation des Ingrédients (Mise en Place)
Avant de commencer à cuisiner, on fait sa « mise en place ». Ça veut dire qu’on prépare tous les ingrédients et ustensiles dont on aura besoin. On nettoie son plan de travail, on sort les bols, les couteaux, etc. Une cuisine bien organisée, c’est la clé d’une recette réussie et ça vous évitera bien du stress !
Sauce à la Moutarde à l’Estragon: Technique mixeur plongeant
- Dans un bol étroit (de la largeur du pied du mixeur), déposez 1 œuf, 20g de moutarde à l’estragon, 30ml de vinaigre de vin rouge, environ 2 cuillères à soupe d’estragon frais finement haché, du sel et du poivre.
- Plongez le mixeur jusqu’au fond et commencez à mixer. Versez progressivement 150ml d’huile d’arachide tout en mixant, sans bouger le bras au départ, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène, façon mayonnaise.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez la sauce au réfrigérateur. Astuce : la réussite dépend du bon diamètre du bol — suivez la technique dans ma vidéo pour un résultat inratable.
Conseil : Suivez la technique de ma vidéo et utilisez un mixeur plongeant et son bol pour réaliser une sauce épaisse infaillible en quelques secondes.
Caramélisation des Oignons et Champignons
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez un peu de graisse de bœuf.
- Faites revenir les oignons et les champignons, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
- Salez et poivrez en fin de cuisson.
Flambage au Cognac (Facultatif):
- Versez un peu de cognac dans la poêle.
- Faites flamber en penchant légèrement la poêle vers la flamme.
- Laissez l’alcool s’évaporer.
Fromage Fondu :
- Éteignez le feu.
- Répartissez les oignons et champignons caramélisés en deux sections égales de la même forme que les 2 pains.
- Recouvrez de tranches de fromage.
- Couvrez la poêle et laissez fondre le fromage à feu doux.
Pain Grillé :
- Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez un peu de graisse de bœuf.
- Faites griller les pains à sandwich, côté mie, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Cuisson du Bœuf :
- Faites chauffer une poêle à feu vif.
- Ajoutez un peu de graisse de bœuf.
- Saisissez les médaillons d’onglet quelques minutes de chaque côté, en fonction de la cuisson désirée.
- Salez et poivrez en cours de cuisson.
Encore une touche de Cognac (Facultatif)
- Versez un peu de cognac sur le bœuf en fin de cuisson.
- Faites flamber.
Montage :
- Tartinez les pains grillés de sauce à l’estragon.
- Déposez les médaillons d’onglet sur une tranche de pain.
- Recouvrez avec le mélange d’oignons, de champignons et de fromage fondu.
- Refermez le sandwich avec l’autre tranche de pain.
Dégustation et Présentation :
Servez le steak sandwich bien chaud, accompagné de la salade de jeunes pousses d’épinards.
Substitutions d’Ingrédients
- Bœuf Angus: Vous pouvez utiliser d’autres coupes de bœuf comme la bavette, l’entrecôte ou même un steak haché de qualité.
- Fromage: Variez les plaisirs en utilisant du cheddar, du provolone, du gruyère ou même du fromage de chèvre frais.
- Pain: Osez le pain de campagne, le pain aux céréales ou même une baguette.
- Huile d’arachide: Remplacez-la par de l’huile de tournesol, de l’huile de pépins de raisin.
- Moutarde à l’estragon: Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la moutarde de Dijon et ajoutez un peu plus d’estragon frais haché.
- Cognac: Vous pouvez utiliser du brandy ou du whisky pour flamber le bœuf et les légumes.
Histoire du Steak Sandwich
Le steak sandwich, tel qu’on le connaît aujourd’hui, a une histoire relativement récente. Il serait né aux États-Unis au début du 20e siècle, dans les villes industrielles où les ouvriers avaient besoin d’un repas rapide, nourrissant et économique. Les premières versions étaient souvent constituées de fines tranches de steak cuites sur une plaque chauffante et servies dans un pain avec des oignons et du fromage fondu.
Au fil des décennies, le steak sandwich s’est popularisé et a connu de nombreuses variations. On le retrouve aujourd’hui dans le monde entier, avec des ingrédients et des saveurs locales.
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Foire Aux Questions (FAQ)
- Puis-je préparer la sauce à l’estragon à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Comment savoir si le bœuf est cuit à point ? Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être de 54-57°C. Pour une cuisson à point, elle doit être de 60-63°C.
- Puis-je utiliser d’autres légumes que des oignons et des champignons ? Bien sûr ! Poivrons, courgettes, aubergines… Laissez libre cours à votre imagination.
Conseils et Astuces
- Pour un pain plus croustillant, badigeonnez-le de beurre fondu avant de le faire griller.
- N’hésitez pas à ajouter une touche d’épices à votre sauce à l’estragon : une pincée de piment d’Espelette, quelques gouttes de Tabasco, une pincée d’Issou etc…
- Servez votre steak sandwich avec des frites maison, des chips ou une salade composée.
Pour ceux qui ont déjà commandé, merci ! Et pour les autres, rendez-vous sur ma boutique en ligne !
Recette de Steak Sandwich : Un Festin Costaud et Inratable
Ingrédients
- 400 g d’onglet de bœuf Angus 3A coupé en médaillons de 1 cm
- 2 pains à sandwich coupés en deux
- 6 tranches de fromage raclette, provolone, suisse ou cheddar fort
- 2 oignons jaunes émincés
- 200 g de champignons de Paris tranchés
- 20 g de moutarde à l’estragon
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml d’huile d’arachide
- 2 c. à soupe d’estragon frais haché
- 20 ml de cognac facultatif, pour flamber
- Graisse de bœuf ou de canard, ou beurre
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
Préparer la sauce à l’estragon :
- Dans un récipient étroit, mixer 1 œuf, 20g de moutarde, 30ml de vinaigre, l’estragon, sel et poivre.
- Ajouter 150ml d’huile en filet, en mixant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Réserver au frais. Regardez ma vidéo pour une représentation visuelle de la technique.
Caraméliser les oignons et champignons :
- Faire revenir oignons et champignons à feu moyen-vif avec un peu de graisse jusqu’à belle coloration.
- Saler, poivrer.
- Option : Flamber au cognac.
Faire fondre le fromage :
- Former deux tas avec les légumes, poser les tranches de fromage dessus, couvrir à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde.
Griller le pain :
- Faire griller l’intérieur des pains dans une poêle avec un peu de graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Cuire le bœuf :
- Saisir les médaillons à feu vif 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée.
- Saler, poivrer.
- Option : Flamber avec un peu de cognac.
Monter les sandwichs :
- Tartiner les pains de sauce. Garnir avec les médaillons, les légumes avec le fromage fondu. Refermer.
Vidéo
Notes
Foire Aux Questions (FAQ)
- Puis-je préparer la sauce à l’estragon à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Comment savoir si le bœuf est cuit à point ? Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être de 54-57°C. Pour une cuisson à point, elle doit être de 60-63°C.
- Puis-je utiliser d’autres légumes que des oignons et des champignons ? Bien sûr ! Poivrons, courgettes, aubergines… Laissez libre cours à votre imagination.
Conseils et Astuces
- Pour un pain plus croustillant, badigeonnez-le de beurre fondu avant de le faire griller.
- N’hésitez pas à ajouter une touche d’épices à votre sauce à l’estragon : une pincée de piment d’Espelette, quelques gouttes de Tabasco, une pincée d’Issou etc…
- Servez votre steak sandwich avec des frites maison, des chips ou une salade composée.
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