Recette de Steak Sandwich : Un Festin Costaud et Inratable
Envie d'un sandwich qui en jette, qu'on déguste debout, les mains pleines de saveurs ? Alors, préparez-vous, car je vais vous dévoiler ma recette de steak sandwich, un véritable "costaud" qui ne vous laissera pas sur votre faim ! On va utiliser des ingrédients de qualité, comme l'onglet de bœuf Angus, et une sauce à la moutarde à l'estragon qui rappelle la béarnaise, mais en version froide. Accrochez-vous, ça va être délicieux !
Ingrédients
- 400 g d’onglet de bœuf Angus 3A coupé en médaillons de 1 cm
- 2 pains à sandwich coupés en deux
- 6 tranches de fromage raclette, provolone, suisse ou cheddar fort
- 2 oignons jaunes émincés
- 200 g de champignons de Paris tranchés
- 20 g de moutarde à l’estragon
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 jaune d'œuf
- 150 ml d’huile d’arachide
- 2 c. à soupe d’estragon frais haché
- 20 ml de cognac facultatif, pour flamber
- Graisse de bœuf ou de canard, ou beurre
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
Préparer la sauce à l’estragon :
- Dans un récipient étroit, mixer 1 œuf, 20g de moutarde, 30ml de vinaigre, l’estragon, sel et poivre.
- Ajouter 150ml d’huile en filet, en mixant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Réserver au frais. Regardez ma vidéo pour une représentation visuelle de la technique.
Caraméliser les oignons et champignons :
- Faire revenir oignons et champignons à feu moyen-vif avec un peu de graisse jusqu’à belle coloration.
- Saler, poivrer.
- Option : Flamber au cognac.
Faire fondre le fromage :
- Former deux tas avec les légumes, poser les tranches de fromage dessus, couvrir à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde.
Griller le pain :
- Faire griller l’intérieur des pains dans une poêle avec un peu de graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Cuire le bœuf :
- Saisir les médaillons à feu vif 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée.
- Saler, poivrer.
- Option : Flamber avec un peu de cognac.
Monter les sandwichs :
- Tartiner les pains de sauce. Garnir avec les médaillons, les légumes avec le fromage fondu. Refermer.
Vidéo
Notes
Foire Aux Questions (FAQ)
- Puis-je préparer la sauce à l'estragon à l'avance ? Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
- Comment savoir si le bœuf est cuit à point ? Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être de 54-57°C. Pour une cuisson à point, elle doit être de 60-63°C.
- Puis-je utiliser d'autres légumes que des oignons et des champignons ? Bien sûr ! Poivrons, courgettes, aubergines... Laissez libre cours à votre imagination.
Conseils et Astuces
- Pour un pain plus croustillant, badigeonnez-le de beurre fondu avant de le faire griller.
- N'hésitez pas à ajouter une touche d'épices à votre sauce à l'estragon : une pincée de piment d'Espelette, quelques gouttes de Tabasco, une pincée d’Issou etc…
- Servez votre steak sandwich avec des frites maison, des chips ou une salade composée.